“保大洋”的上海名小吃 馄饨（生煎齐上阵 吃起来真真不同）

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上海这座城市，海纳百川、日新月异，有下了班打车去黑珍珠米其林餐厅的上班打工人，也有夹着拖鞋排队买网红小吃的手握几套房的拆迁户...扯远了，身为一个魔都人，如果你还没有“拆穿表象”的自觉，那可就真的“脱轨”喽！

上海的小吃历史之久远，甚至可以追溯到百年之前，“魔都”还是一个安安静静小渔村的时候，人们认知中的网红打卡点，只有一个“十六铺码头”，对于美食的全部认知也大都局限于“码头周边游”的小吃，这时候的魔都人，事实上是距离“魔都名点心”最近的时候。各类小吃该萌芽的名声长得很快，似乎就奠定了日后它们在上海小吃界的好名声。“连小摊贩都吃不起的美食，算什么‘闻名小吃’？”我的知青奶奶如是说到。

“不过呢，那时候的上海，有一类特殊的小吃，‘出身’却是与众不同的。”奶奶忆起青春岁月，手拿起一只生煎包，边吃边说。民国时期，大多数食客们喜欢到茶楼闲聊，茶水吃不饱，就要配点心。最有名的一家茶楼叫“萝春阁”，刚开始点心是顺着茶水供应的，但奈何“配角”的生煎包名声日起，竟要比茶水来得更有名。于是，自立门户，这就是“网红小吃”的鼻祖——包大祥了。

名字有“保大洋”的寓意，什么都能做得成之意，生意一路旺，到今日依然是网红界中的佼佼者。“到现在还是那个味道，没有变。”奶奶的胃口也一下好了许多，怕是其中故事只有那个时代的人才知道了。

包大祥、吾煎道——情怀满满、创意不断

不过今日老店新开时，店家特地把馄饨和生煎分了开来，更方便食客们浏览点单。于是，包大祥的特色是馄饨，吾煎道品牌则专做生煎馒头。

说起来，店家重新奉上馄饨和生煎馒头，反而是“便宜”了我们这些从小到大执念于美食的忠实食客们了。如果你住过弄堂，那一定能回忆起来儿时石库门时光的种种趣事，与我而言，其中最重的一件，是各家包馄饨、做粽子的时候，各家小屁孩都跑出来到处闲逛，从弄堂头一路吃一路玩到弄堂尾，馄饨皮子再厚厚不过自己脸上这张，真真是“童言无忌”，对于美食的最初品鉴就从这处弄堂里开始...

长大后，吃到了包大祥手工馄饨，做了一系列调研才知，馄饨味道好的背后，是技术和好材料的支撑。比如，馄饨皮要用荞麦皮，膳食纤维丰富且皮子韧性十足，把味蕾伺候好了，还顺便养生，吊的人的胃口一下大开。

夏天，按理来说胃口应该会逐渐减小，但是一口龙虾馄饨下肚，便再停不下手中的勺子来。应季而食，稍加变动，就是一碗“应天顺命”的网红馄饨。不火没理。咬下去的瞬间，感觉到麻辣小龙虾肉混合着猪肉馅儿碰着牙齿，用料实在，让人感觉超满足。酥麻的口感并不过头，很符合上海人的口味，还刺激着人的胃口不断蹿升，夏天居然吃得人拍肚皮。可爱、可恨。

还有荠菜馄饨也是顺应了季节的美食。春夏季节的荠菜正是鲜美的时候，再搭配香菇、猪肉，是鲜上眉梢、舍不得放的口感。荠菜剁得粉碎，和其他馅料混合一起，丢进嘴巴里咀嚼并没有任何冲突感，馅料融合得相当出色。

猪肉玉米馄饨也是夏季的主推，玉米的甜香口感中和了一些肉腥味，口味微微偏甜，咬开后汁水满溢，馅料铺开得很松散，在嘴巴里迸发出了美妙的层次感，吃完一碗还不够。

包大祥人气大多是冲着情怀和口味而增多的，而吾煎道生煎更多的是创意满满、口味特别，追求的是“和当代的客人打交道”。色彩丰富的生煎包，既拥有美好的外表又拥有“一口爆汁”的体验感，底蕴扎实、头脑灵活，没有不火的理由。

绿色的有荠菜生煎、粉红色的有虾仁生煎、白色的是鲜肉生煎...皮冻加得超多，咬下一小口的生煎皮子，里头的汁水就滋得人一脸，但聪明的食客们往往会先咬一小口，再吸取里头的汤汁，最后蘸着醋一口下肚。毕竟，网红生煎有自己的吃法，也不算太过头。就算滋到脸上，也是幸福的瞬间，在魔都要吃生煎还要来吾煎道。

总体来说，名小吃要持续“网红下去”，还得看市场、下对料、有创意有情怀，少了其中哪一种都排不上名号。尤其是在魔都这片追新的土地上，要留住食客，还是得让食客们吃出回忆、吃得开心...

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