食在沂水：蘸水豆腐捏着吃

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逢四排九，下来摩天岭往东就能遇见一个大集，一条河顺着兖石公路将集切成一大一小的两半，好像是刚切了一刀的大方豆腐。

卖豆腐的在集东北角，紧挨着腥货市，和烟火市。从前好几份卖大方豆腐的，后来只有两份子，到现在靠北的那一份估计去城里给儿子家看孩子去了，就是搭棚子的大姐摆长摊子，当然也就是每个集都拉不下的意思，除非是很大的雨淋得没来了的。

棚子竟然还起了个带正脊的屋顶，搭着些破门板啥的，北面西面糊了一溜石棉瓦。东面堵着的是水泥台子和活动的豆腐架子，单留下南边进出来吃的人。

棚子里面空间很逼仄，仅仅是能砌了两个水泥案子，人进来就得快坐下，否则妨碍别人走路、烫洗盘碟、取蘸水，迈头递大姐给界方成麻将块的卤膏豆腐。

蘸水在广口塑料瓶里，淋淋漓漓的，竟然在东斜的日头影里很是娇艳橘红的亮颜色。见过大姐做这蘸水的过程，椒子估计是自己园子里出的，穿起来日头地下晒得，捈剥几个一攥悠，摁进蒜臼子里，咔咔咔地捣碎，加盐，加水搅合，装进瓶子里就得，似乎全然不顾卫生条件。但眼看着膈应，吃着却通泰，没听说谁是吃了这蘸水豆腐而跑肚拉稀找到大姐这里的。

其实这就是老百姓的日常，在家里摲个椒子，不就是择下来续到锅底下布炭火里烧烧，拨弄出来嘘着口气吹吹凉透就拤么，灰都带着。“不干不净吃了没病”，一菜一口馍馍掉了地上抓紧拾起来吹吹再放嘴里，那不叫不讲卫生。

眼不见为净，眼见了是道梗。但热乎乎的豆腐可不是开水烫的，本来就热，趁热切、趁热吃，并且蘸这么原汁原味的椒子酱。可惜你方用罢涮洗一下再用的筷子，尽管是滚开的水烫透，心理障碍也难以逾越。因此么，手抓豆腐何尝不可，何况是手抓饭菜，在不仅少数民族地区，而且一些旅游地都是些响当当的招牌菜呢，比如说手抓饭、手抓羊肉，吃得落拓豪横。而在这市廛尘嚣纷纷的烟火市里，指捻颤巍巍的白玉版，蘸取烤色琥珀光的椒子酱汁水，那真实应景合拍而无不裨益的事情。

老汉子们来赶集，没有不图个温酒热豆腐的。蜷缩着身子墩在交叉上，包着膀小觑着眼前烫碗里的碗子、烫碗里的豆腐，戳一筷子白嫩的豆腐在蘸水里来个“驴打滚”，一仰脖就投进胡子拉碴的嘴洞里，滋溜一口酒吧嗒吧嗒唇，在心口窝子里满意地呻唤一声。此时此刻于其，在周围的人来人往，怎么能抵得上茶碗里五毛钱的酒和烫碗里那三块钱的豆腐？

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