在我家是过年必吃的一道菜 寓意着节节高升（既能当饭又能当菜）

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煨香几多人家的寻常岁月——年糕排骨

年味，我最喜欢鲁迅在小说《祝福》中的描述：旧历的年底毕竟最像年底，就在天空中也显出将到新年的气象来，灰白色的沉重的晚云中闻时时发出闪光，接着一声钝响，是送灶的爆竹，空气里已经散满了幽微的火药香。

年味总是夹着烟霭和忙碌的气色，在家家户户飘起一缕浓香。

排骨年糕，在我家是过年必吃的一道菜，寓意着节节高升的美意。

之前，过年时的年糕多是母亲自己做的。曾经，是那么的钟情母亲做的猪油年糕，猪油年糕是江浙一带的经典小吃。

袁枚在《随园食单》中，曾写道猪油年糕的做法：用纯糯米粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖捶碎，入粉中蒸好，用刀切开。

母亲做的猪油年糕，用纯糯米粉，加上用糖腌渍的猪油丁和玫瑰酱而成，因为吃多了会觉得有些甜腻，老也吃不完，却又那样放在那里不坏，有一种吃到天荒地老的感觉。

如今看看各个商店中，年糕以巧思变出万般模样，千种口味，有椰香年糕、韩国年糕、桂花糖年糕、猪油年糕、宁波年糕等等，姿态不同，才有了各种味道。

特别是那种精美的锦鲤年糕，栩栩如生的锦鲤造型，犹如水中游动的红背锦鲤，煞是好看，如此“锦”，怎么能吃它，多是安置在隆重处，让我们一眼望过去，便碰个好头彩。

不知从何时起，我欢喜上了那种白年糕，模样很周正，虽然只是一味的白色，简简素素，温润细腻，而它又是朴素的百搭菜，可荤可素，随便怎么烧，与谁一起烧都可以，像极了江南水乡的小女子，浅妆淡抹总相宜。

年糕排骨，是地道的上海风味，小排佐以糯而薄的白年糕，加足了酱油和白糖两个‘冤家’，在浓油赤酱中煨熟，白年糕傍着肉汤提味，谁也不觉得排骨会因此损失了肉的香气，而白年糕借了汤汁肉香的同时，也并未被淡化它本身的清新味道。

年糕排骨，常常是母亲做的一道菜，只不过是寻常人家的家常饭食，却也是美味之食，只需朵颐称快，无需吃出个浮云如梦，云破山空的禅意。

人间烟火，哪有极品，只因当时饥渴，所以销魂。

菜谱：年糕排骨

材料：猪肋排400克，年糕200克。

调料：盐2克，糖5克，生抽15克，甜面酱10克，番茄酱10克，花椒15粒，葱10克，姜10克。

做法：1. 年糕取出，掰开。

2. 排骨冷水下锅，放入花椒粒，焯水。

3.锅中放油，下排骨炒干，放入番茄酱炒匀。

4.加入葱姜，再调入生抽、甜面酱、糖炒匀。

5.入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂。

6.加将年糕加入，调入盐。

7.年糕软烂，汤汁收紧后，即可关火。

妈妈厨房小语：1.年糕要等排骨熟了后，再放，否则会失去Q的口感。

2.加了生抽和甜面酱，盐可酌量而放。

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