执拗“醋王”燕军伟与他纠结的“醋营生”
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多少年来，商人给人的印象多是“唯利是图”，可在灵石县马和乡东梧桐村里，一位执拗制醋人燕军伟，却硬是将营利放在了工艺之后。他讲述，醋用醋精兑出来，只需几十个小时，可用传统古法酿醋得几年，最快也需要几个月。就卖醋这个事，他宁愿少挣点，也要让顾客吃到古法酿出的“真醋”，这样的醋才能最大限度地保留营养，才能真正起到养生的作用，“童叟无欺”诚信酿、诚信卖，是他卖醋的原则和底线。
传承祖辈技艺 醋香飘满深巷
为寻找灵石县域诚信人物，记者多方打听，得知马和乡东梧桐村有位执拗的制醋人，他坚持古法，讲诚信，说到做到，从未放弃初心。
“醋香”不怕巷子深，记者初到东梧桐村，就被一阵阵醋香吸引，越往目的地走，醋香味愈加浓厚。来到灵石县柏嘉鑫醋业有限公司，见到了传言中的执拗“醋王”燕军伟。此时，他正在酿醋厂房里向工人师傅讲解翻醋酸胚子需要注意的事项，得知记者的来意后，他放下手中的工作，详细讲述起了他的“醋营生”。
燕军伟告诉记者，从记事起，家里就在灵石县翠峰镇南墕村经营着一家小醋坊，祖祖辈辈都是以酿醋为生，周边村落的居民都是他家醋坊的常客。而燕军伟在父亲的影响下，从小就传承了祖辈留下来的酿醋工艺。
“这种酿醋技艺经过不断发展，传到我这儿已经是第四代了。”燕军伟说，为了让自己的酿醋工艺越来越完善，他又跟随当时有名的酿醋老师傅耿计明学习酿醋。到目前为止，他与醋已经打了30多年交道了，对他而言，醋已经不止是生活调味品这么简单。
“酿醋没有捷径，只有沉下身子、踏踏实实才能酿出好醋。”这是父亲和老师傅耿计明对燕军伟的教诲。一直以来，他不仅把这句话当成酿醋的方法，更把它当成了做人和经营公司的信条，无论是在公司缺少资金经营困难之时，还是走上正轨前途光明之际，他都坚持不做“勾兑醋”。
严把酿醋关 确保每一滴醋都符合质量标准
记者跟随燕军伟走进晾晒场，半人高的瓦缸醋坛密密麻麻摆满了整个晾晒场，每个醋坛上都贴有标签，可以清楚地看到醋的出产时间、品种以及浓度；生产车间内，工人师傅们在30多摄氏度高温下进行着醋的“熏、蒸、淋、酵、陈”各道工序。
燕军伟告诉记者，为了保证醋的质量，他们始终秉持严格的传统工艺酿醋，从原材料的选择到成品醋的制成，在每一道工序上都严格把关，为消费者倾力酿造出健康、安全、放心的醋。
“就拿这酿醋用的高粱来说，用的都是自己和周围农户种出来的好高粱。”燕军伟向记者讲述，为了获得优质原料，他在前期就通过流转土地，自己种植酿醋所需高粱，后来在他的带动下，周围的农户和贫困户也开始种植高粱，种好以后，他再统一回收。
“燕军伟不仅鼓励我们种植高粱，还传授我们种植的方法。为了使我们种植的高粱能够达到酿醋所需的标准，还经常到我们地里进行指导，现在不仅满足了他醋厂的需求，还给我们周边的农户增加了收入。”一位周边种植高粱的农户说。
燕军伟向记者介绍，高粱回收以后，他们都会用传统石磨进行粉碎加工，以保证高粱中的营养成分不受破坏，更利于下一步工艺酒精发酵的均匀。
“想要酿好醋，就要把每一滴醋的生产工序都把好关。”燕军伟说，他们酿醋的工人都是受过专业培训并有着多年经验的“老师傅”，醋酿成以后，他还会和专业的检测员严格把关，并且每天都会有专职化验员对半成品醋和成品醋的各项理化指标进行严格准确的检测，确保所生产的每一滴醋都符合质量标准。
前来买醋的市民王润花说：“我周围的人都是在他家买醋，从不缺斤少两，而且他们酿制的过程我们随时都能参观，用的高粱也是自己种出来的，不仅醋的口感好，质量也有保障。”
功夫不负有心人，燕军伟的公司所生产的醋走进了千家万户，成为了消费者心中的高品质醋、放心醋，其公司也成了灵石县唯一通过国家SC认证的制醋企业。
顺应时代发展 开发美味健康醋
燕军伟介绍，为了能够进一步适应市场需求，与现代企业接轨，他除了聘请经验丰富的酿醋师傅，还聘请了一批专业的现代化技术管理人员，将传统酿造工艺与现代化生产技术相结合，采用环保的淋醋技术、先进的化验设备、自动化的灌注和包装生产线，确保了醋的“酸、浓、鲜、香”，并顺应市场需求开发了养生保健醋、理疗保养醋等系列。
“过去人们大都只把醋当作调味品，现在大家逐渐认识到食用醋对身体的好处，随着消费者消费观念的改变，我们也推出了一系列新的种类。”燕军伟指着展示台上摆放的醋泡黑豆、蜂蜜醋、苦荞醋等新种类醋制品说，不管开发什么样的新品种，都需要传统的工艺和超高的品质做基础。
“产品质量永远是企业的生命线，现代化机械设备虽然方便快捷，但对原料会有损伤，味道肯定不如手工酿出的好，因此我们的酿醋过程一直是以手工酿制为主，这也是我们企业的立身之本。今后，我们会一直将传统的酿醋工艺传承下去，继续秉承‘一切凭质量说话’这一观点，以更加丰富的产品、更加诚信的经营、更加优质的服务，为消费者提供高品质醋的同时，将灵石的醋文化发扬光大。”燕军伟说。
（郭苗 许越峰）
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