怎么判断食物的酸碱性

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2003年8月8日，在京召开“人体健康与体内酸碱平衡”专题研讨会中，国内知名专家就曾呼吁：“要预防疾病，首先要预防酸性体质；要治愈疾病，必须改善酸性体质”。

生物学家谢勤教授所著的《谁是健康的大敌》一书中说：“人类健康的大敌就是酸性体质”、“当人的体质长期处于酸性状态下，不病才是不正常”。

由此可以看出，人体需要预防酸性体质，维持酸碱平衡来保持生命的健康。

我们人体主要成分是什么吗？对了，我们人体60%以上是水分，这样就构成了我们的各种体液。

这些体液有没有酸碱度，或者PH值？有哪位同学可以举一个例子呢？

我们体内的血浆PH为7.35-7.45等等。

对于健康的人体内的各种体液都应保持在一定的范围内，处于稳定状态。当运动或者其他情况下，我们的体液会发生适当的变化，但是经过我们体内的各种调节方式还是维持在一定水平。但是，如果酸碱度的变化超过一定范围，将会引起组织细胞代谢紊乱，进而会影响体内的各种生理机能。

我们机体可以通过哪些方式来调节酸碱度呢？例如：呼吸、血液酸碱缓冲作用，肾的排泄作用等来维持体液PH的相对恒定。

机体通过这些方式来维持我们体液PH的相对恒定，这个过程称为酸碱平衡。

在以前初中化学中我们学习过酸和碱，哪位同学可以说一下什么是酸？什么是碱？

一、酸、碱与pH值

根据酸碱质子理论：

1.酸：能释放质子（H＋）的任何物质

2.碱：凡是能接受质子（H＋）的物质

3. pH值：用来衡量溶液或体液酸碱度的一把尺子。

pH =-lg[H＋]（H＋浓度的负对数）

pH值=7为中性;pH值<7为酸性；pH值>7为碱性；

pH值越小酸性越强，pH值越大碱性越大。

二、体内酸性碱性物质的来源

（一）体内酸性物质的来源，有两种：1.碳酸2.固定酸

1. 碳酸的来源：糖、脂肪、蛋白质在体内彻底氧化可产生CO2，

CO2 + H2O→H2 CO3 → H＋ + H CO3-

成人每天约产生300～400升CO2。这些CO2与水作用生成碳酸后，可分解出H＋约15～20mol；由于碳酸随血液流经肺部可再分解成CO2呼出，故碳酸称为挥发性酸。

2. 固定酸: 来源：主要是代谢产生。例如：

①体内糖分解氧化产生的丙酮酸和乳酸；

②脂肪酸分解氧化产生的乙酰乙酸和β-羟丁酸；

③磷脂和核酸分解代谢产生的磷酸；

④含硫氨基酸分解氧化产生的硫酸；

⑤嘌呤分解代谢产生的尿酸等。

以上各种酸都不具有挥发性，故称为非挥发性酸或固定酸。

（二）体内碱性物质的来源

机体代谢产生的碱性物质比较少，主要来源是含有机酸盐和无机盐的食物，如：蔬菜、瓜果含有的柠檬酸钾、柠檬酸钠、乳酸钾、乳酸钠等。

因此，可以把人类的食物可分为两种：酸性食物和碱性食物。

三、酸性食物与碱性食物

怎么判断食物的酸碱性？根据味觉，是酸味就是酸性食物，是涩味就是碱性食物？如柠檬、醋、橘子是酸味的所有属酸性？对不对？

与食物的酸碱性有密切关系的矿物质主要是八种元素∶

磷、氯、硫、钾、钠、钙、镁、铁。

（一）酸性食物

酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，生成挥发性酸或者固定酸。尤其是蛋白质中磷、硫浓度高。

如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

（二）碱性食物

如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

现在我们明白了，为什么醋及酸味水果（桔子、柠檬），虽然是酸味，但却不是酸性食物了。就是因为食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2排除体外，对人体几乎没有影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性。

蔬菜和水果有没有碱性味？所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。最典型的就是黄瓜，吃黄瓜第一口时大家有什么感觉？是不是感到舌头涩涩的？是什么原因呢？

其理由乃是因黄瓜是强碱性食物，吃黄瓜时，破坏了我们的舌头粘膜蛋白质，一时丧失感觉故。

由上表可以看出，好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖。相反，不易引起食欲但却对身体有益的食物，如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是碱性食物。

上面我们讲了食物的酸碱性，那么对我们饮用的水呢？

你喝的是什么水？天然水？纯净水？还是电炉烧的白开水？是酸性水还是碱性水？对于水来说，水中是否含有矿物质与微量元素是决定其酸碱性的关键。

1.纯净水，顾名思义，水中除了水分子，什么都没有，水性自然呈酸性。

2.加了矿物质的纯水，现在市场上流行的人工矿物质水由于在纯净水中人为添加了矿物质，破坏了水的酸碱平衡，甚至比纯净水还显酸性。

3.天然水，大自然中的水，如泉水、湖水等一般都是弱碱性水，因为大自然赋予其丰富的矿物质和微量元素。

帕米尔高原的冰川之水，对人们有很好的帮助。

4.白开水，要因地质而定，那我们贵州省地区的水是酸性还是碱性？大家课下去调查一下！

四、酸性体质与碱性体质

健康人的体质应该是酸性还是碱性呢？用PH试纸测试尿液或口腔酸碱度，从而得出身体酸碱度，这种方法对不对？肾脏是调节酸碱平衡的重要器官，正常膳食条件下自尿液排出固定酸的量比碱多，故尿液PH值一般在6.0左右，有时候还会降到4.4。所以这种做法是不对的。

健康人的体质应该是弱碱性，PH值在7.35～7.45之间，也就是我们血液的PH。一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。

根据统计，国内 70% 的人具有酸性体质。

小测试：测试你身体的酸碱性

研究人员发现，人在25岁时，身体血液就开始酸化，如果出现上述6～8种情况，那你的身体已经属于酸性体质。

酸碱平衡对于维持身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。

我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。

五、酸碱度对身体的影响

人体在自然健康的情况下呈现弱碱性，亦即血液的酸碱度PH值为7.35-7.45，当身体处于此种状况下时，体内的各种生化作用工作效能最大，身上产生的废物及毒素都能迅速的排出体外，不会累积在体内。相反，如果吃太多的酸性食物，身体及血液的酸碱性将由弱碱性转成弱酸性，此时体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏、肾脏、脾脏、胰脏等会加重工作负担，久而久之将导至各脏腑衰竭，身体内的废物及毒素便不能迅速的排出体外，这些毒素聚集在各器官中，引起这些器官的疾病，或在关节处，造成关节炎、风湿、痛风等。

（一）酸性体质——百病之源

体质酸化与多种疾病密切相关，具体表现在：

1.酸性物质与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，可以导致骨质疏松。

2.酸性盐类堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎等。

3.酸性废弃物堆积后，可以堵塞毛细血管，使血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症等。

4.胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等，肠道酸性过高，可以引起便秘、慢性腹泻、四肢酸痛。另外，酸性体质会影响儿童智力。 体液、唾液处于酸性，给细菌繁殖创造了良好的环境，导致口臭、体臭。

5.酸性体质导致体液中的脂肪分子加速生成脂肪细胞，以缓解体液的酸化水平，容易肥胖。

6.酸性体液导致肌肉皮肤松弛、毛孔粗大、粗糙生痘、易生皱纹、易出现皮肤感染、过敏等，导致治愈速度慢、易留疤痕。

（二）酸性体质与癌症

癌症，是一种严重威胁人类生命的疾病，它是致病因子促使细胞突变产生的，与酸性体质有着密切的关系。

癌细胞产生的毒素也是酸性的，它会破坏人体的免疫系统，并使人产生剧烈的疼痛。

癌细胞转移有一个重要的前提条件，那就是癌细胞必须与血管壁分子结合，而这种结合只有在酸性条件下才能进行。

日本著名医学博士柳则文正针对癌症病人曾做过一项调查研究，结果发现，参加调查的100位癌症病人的血液全部呈酸性！

由此可见酸性体质对身体的危害的确非常大，应当引起我们的注意。

六、现代人身体酸化的原因

1.饮食结构不合理：现代人饮食中的主食往往是精米、白面、鸡鸭鱼肉蛋，而这些都是酸性食物，因此，长期摄入过多的酸性食物是导致人体酸性化的重要原因之一。科学的饮食习惯是酸碱食物比例为1：3。

还有一点就是吃宵夜。睡觉时，人体各器官活动力降低，处于休息状态，这时让食物留在肠子里会变酸、发酵，易产生毒素、伤害身体。

再一个原因就是不吃早餐，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，造成腺体亢进、体质变酸，导致各种慢性病。

2.运动不足：运动出汗，可帮助排除体内多余的酸性物质。但现在以车代步，运动少且整天坐在办公室。因为吃得少，又吃的精，这使人的肠子老化特别快，肝功能也会变差，排便是黑色的而且常会便秘，所吃的食物变成了毒素，使体质变酸，慢性病也开始了。

3.过重的心理负担：由于在生活、工作和感情上承担着各种压力，当这种压力得不到释放的时候，便会对身体造成影响，从而导致体质的酸化。

4.不良嗜好：烟、酒等都是典型的酸性食品，毫无节制的抽烟、饮酒，极易导致人体的酸化。

5.生活不规律：如彻夜唱卡拉OK、打麻将等无规律生活方式。晚上1：00以后不睡觉，人体的代谢作用会转由内分泌燃烧，产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽烟或喝酒的人都高。

6.环境的严重污染：由于饮用水、农作物、家禽鱼蛋等造成严重污染，人们摄入这些含有害元素的水和食物，其中的酸性物质也会滞留在体内，逐渐造成体质酸化。

怎么做才能预防体质变酸呢？几点建议：

1、保持良好的心情、情绪，适量运动。

2、不吃宵夜。

3、要吃早餐。

4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 1: 3。

海带可以说是碱性食物之王，多吃海带能有效调整酸性体质。所以平时常感到劳累、疲乏、浑身酸痛的话，不妨多吃海带。

此外，人们常说喝茶能解乏，除了茶叶中的兴奋成分外，茶碱能中和体内的酸性物质，也有缓解疲乏的作用。

酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果，那么平时就应尽量少吃这些食物。实在想吃时可以把它们和碱性食物一起搭配，譬如炖肉时放些海带，烧牛肉时加些萝卜等等。

因此，从营养学角度来看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是维持我们身体酸碱平衡和身体健康的保障，因此，身体的健康与否，在于我们平日的保健，多一分关心，将多一些健康。我们要做的就是：自主减酸，走向健康！

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