亚洲最大的酒楼长沙西湖楼总厨现场演绎美食艺术（超好吃）

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你是去故宫旅游了吗？

没有啊，只是去长沙西湖楼吃了个饭而已。

巍巍城楼，青墙碧瓦，古老与厚重的城门触手可及。无论你从多么发达的地方来，西湖楼给人的第一感觉绝对是震惊，这究竟是个皇家宫殿还是个酒楼？

久闻西湖楼盛名，7月19日，湘菜说话携手国家级高级考评员罗干武、大湘菜报记者一行前往西湖楼探店，西湖楼总厨现场演绎美食艺术，一饱大家的眼福。

西湖楼行政总厨章波、国家高级考评员罗干武、厨师长张继成

湘江北去千重浪，爽气南来第一楼。

这句话所描述的就是号称亚洲最大的酒楼——长沙西湖楼。

长沙西湖楼大酒楼始建于2000年，坐落于长沙马栏山，占地面积88亩，可同时容纳4000人就餐，西湖楼地理位置优越，交通便利，旁靠省广电中心、西邻浏阳河、东接黄花国际机场、北望世界之窗。

酒楼先后接待过赵本山、周星驰、林志颖、佘诗曼、黎姿、张丰毅、王宝强、天龙八部剧组、大丫鬟剧组等一大批影视明星。他们都曾在此品尝过美食，可见西湖楼的知名度有多高。

江南之美，美在林园，西湖楼之美，胜似皇家仙境，美在意境中。西湖楼依据不同的建筑风格与菜系，主要分为湘菜区，宫廷御膳区，君临南国粤菜区，西湖小吃区，围绕人工湖形成一个有机整体。湘菜、粤菜、宫廷菜、杭帮菜、家常菜、湖湘各地特色菜则巧妙的分散在这些区域景观中，“三步一美景，十步一美食”用来形容西湖楼再贴切不过。

雕栏画柱，楼台水榭

大千美食聚集一地，当美食与西湖楼相结合，“三千弱水只取一瓢饮”，都可以感受到帝王般的待遇和口福。来西湖楼的食客，一半为食一半为景，坐在西湖楼靠窗的位置，以景色下饭，紧绷的神经不觉放松，怡然自得。这份惬意，绝对是繁华闹市中的一处“桃花源”。

西湖楼闻名于世，大部分归功于它的菜肴。在西湖楼88亩大的园子里，如果同时为几千名客人准备菜品，出品稳定且及时绝非易事。所以对于这样大的一个餐饮酒店，有两个岗位是至关重要的，一个是行政总厨，一个是厨师长。行政总厨是一个酒店对一个厨师最大的评价，在西湖楼从厨整整14年的行政总厨章波厨艺高超、做事果断又有条理，西湖楼的出品稳定便由他掌控。而作为厨师长的张继成实力也不可小觑，不仅厨艺高超，在管理团队方面也是有着自己独到的方法。

西湖楼吃食颇多，酸辣凤尾腰花、粉皮羊肉便是食客们必点的经典菜。

酸辣凤尾腰花制作视频

这道菜最关键的就是刀工，因其切出来的形状宛若凤凰的尾巴，所以称为“凤尾腰花”。凤尾腰花不仅看起来“养眼”，尝起来也很好吃。作为西湖楼中一张“重量级”的名片，以其“酸、辣、咸、鲜、脆”享誉全国。行政总厨章波现场演绎，将这道名菜的原本滋味完美呈现。

制作人：西湖楼行政总厨章波

主料：新鲜猪腰一对

配料：新鲜红椒、蒜苗、姜、蒜、泡菜，冬笋、香菇、葱白、干椒粉。

调料：酱油、盐、酸辣汁、味精、生粉。

盘式用料：西红市、芥兰、苹果。

特点：酸辣爽脆，下酒佳肴。

制作方法：

1、将红椒、蒜苗、姜、蒜、泡菜，冬笋、香菇等配料切成“米”，芥兰、苹果、西红柿改刀备用。

2、将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊。

3、先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

4、放入酱油、盐、味精、生粉水进行腌制。

5、烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至熟时倒漏勺滤油。

6、锅内留适量油，先下入葱、姜、蒜煸香，再下入干辣椒粉炒出红油，增加辣味，再依次放入红椒米、蒜苗米、泡菜米，冬笋米、香菇米等配料煸炒几下。

7、倒入滑熟的腰花，淋入酸辣汁和生粉水翻炒、再淋入香油翻炒片刻。

8、装盘即可。

9、酸辣凤尾腰花就做好了。

四个关键点：

一、挑选新鲜的腰子，彻底去除腰骚。

二、凤尾花刀要切均匀。

三、随炒随腌制，时间不能过长。

四、腰花滑油变色马上捞出。

粉皮羊肉

备受好评的粉皮羊肉是浏阳地方的代表菜式，在湖南羊肉的吃法多种多样，但能将羊肉做的原汁原味，又没有一点膻味的，西湖楼算是难得的一家。

精选肉质细嫩的浏阳黑山羊，搭配柔韧的农家自制红薯粉皮，小火慢炖，汤色浓香，滋补又营养。羊肉嚼中带劲浓烈的汤汁入味十足，加上粉皮温煮后香味更加浓郁。

作为地道的浏阳人，厨师长张继成向我们介绍，其实湘菜中也有很多清淡口味的菜，不全是重口味的。粉皮羊肉作为正宗的湘菜看起来却很清爽，改变了那些一直误以为湘菜全部以辣为主的人的看法。

部分菜品展示：

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