教你好吃的椰子鸡和椰子冻的做法 鲜嫩清香（再不用出去吃馆子了）

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前几天，老同学从东北过来小坐叙旧，我在写字楼楼上的餐饮店看到一家店几乎座无虚席，便决定就选在这里吃午饭，这是一家椰子鸡火锅店，鸡是从海南空运过来的文昌仔鸡，先用椰汁与椰肉炖仔鸡，仔鸡鲜嫩，很快就熟了，吃的时候先喝椰汁鸡汤，再吃鸡肉，然后再用剩下的椰子汁或者再加些清水来涮肉、青菜…就象涮火锅一样的吃法。最后，再吃上一份椰子冻甜品，这顿饭吃的太满足了。

这二天，好吃的椰子鸡味道一直让我心心念念的。据说最早的椰子鸡起源是跟纺织家黄道婆有关，是她尝试了用新鲜的椰子汁与文昌鸡一起煮制后，发现汤鲜味美，鸡肉滑嫩，然后对这道菜不住称赞，取名椰子鸡，还把这个制作方法传给了当地的黎族人民，从此，此菜就流传开来，并且世代传承，在几百年后的今天成为了海南的当地特色。

椰子鸡既然是海南的名菜，用的就是当地的特产：椰子和文昌鸡。

椰子要用椰青，也就是外皮青色的青椰子，它的汁水清甜可口，椰肉虽然不如老椰子那样厚，但是也清香十足，对于炖煮新鲜仔鸡再合适不过了。不过，如果你想椰香味更加浓郁的话，可以加一些老椰子的椰肉，因为老椰子的椰肉肉厚且含有椰油，奶香味更浓。文昌鸡是海南文昌市的特产，尤以皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑著称。据今已经有了500年的品牌历史，有关文昌鸡的描述及它的美味记录在清代就已经有了。《岭南杂事诗抄》中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。

今天我买了一只仔鸡三个椰子，虽然没买到正宗的文昌鸡，不过咱们在家里做可以用鲜嫩的仔鸡代替，今天小龟就来做这道家常版的椰子鸡；另外，再用一部分椰汁和椰肉来做椰子冻，感兴趣的你也一起来试试吧！

一、家常椰子鸡的做法：

原料：椰子3个，仔鸡1只，料酒、葱、姜适量。制作方法：

步骤1：先把仔鸡用刀斩成大块，洗去血水和杂质，然后把鸡块浸泡在清水中半小时；

步骤2：趁泡鸡块的时间，我们来处理椰子。将椰子里的椰汁倒在大碗中，然后滤去开椰子时可能掉进椰汁里的少量椰子皮碎屑，把椰子汁倒入锅中，再用勺子把椰子里的椰肉挖出来，用刀切小块后，也放入锅中备用；

步骤3：葱切成段，姜切成片备用；

步骤4：把浸泡好的鸡块，再次用清水清洗干净，边洗边用手抓捏鸡块，让里面的杂质和血沫充分析出来。然后把鸡块放入碗中，加入少许料酒、葱段、姜片，用手给鸡按摩二分钟，让鸡肉腌制十分钟，去除鸡肉的腥味；

步骤5：取走腌制鸡肉的葱、姜，用清水冲净后，把鸡块放入锅中，开大火烧开后，撇去表面的浮沫，再转小火，慢炖半小时后即可出锅。

这款椰子鸡的特点是：椰子的清甜，让炖好的椰子鸡汤甜肉嫩，可以不用放盐，直接喝汤吃肉，就是最原始，最本真的味道。

二、椰子鸡烹饪中的温馨提示：

1：椰子在买的时候可以让商家帮忙开盖打开，倒完椰汁后，以方便用勺子直接可以挖出里面的椰肉。有些自用的开椰器只是在椰子上钻一个眼，能把椰汁倒出来，而椰肉的取出，还要自己用刀来砍开，但可是然而but，掌握了小窍门，自己用刀来砍开椰子是件非常简单的事。

如何简单快手开椰子并取出椰肉?

① 先用刀将椰子尖头部分的外皮象切萝卜似的切掉，直到露出里面的硬壳。

② 看到头部露出的三道棱了吗?这时你用刀背，对，是刀背噢，垂直地对着这三条棱线砍下去，每次“当当当”三下，按照你想要的圆圈大小只需砍一至二圈，注意不要着急，力度不用很大的，注意安全噢。如果你想要椰子盖子大些，圆圈就要大些，盖子小，圆圈就小些。

③砍完一、二圈后，奇迹就出现了，你会发现中间的壳已经凸壳起来了。

④ 只需潇洒地用刀或者手把中间的那一小圈壳撬开或者揭开，就可以轻松地取下椰子盖了。

这样开椰子非常简单，即使你不是女汉子，也可以哒！

2：倒出椰汁后，我们用勺子把里面的椰肉挖出来，挖出来的椰肉一般都会带着椰子内壁的小硬皮，我们一定要把这些小硬皮清理干净，不然会影响鸡汤的品质和口感，然后再把椰肉切成大小均匀的块，放至锅中。

3：仔鸡最好不要用热水焯，会让仔鸡的肉质收缩变紧。去除血沫杂质的最好办法就是清水浸泡，并且再加上用手抓捏及料酒、葱段、姜片的按摩，不仅能给仔鸡去腥，去杂质，还能尽可能的保证仔鸡炖后的美味和营养。不用焯热水，而是与椰汁一起加热，能让仔鸡中的营养成分慢慢释放，鸡肉也会变得软嫩。

4：3个椰子汁1只鸡，用量上刚刚好，如果你买的椰子过小，可以再添些清水。[我放了二个半椰子的椰汁，一个椰子的椰肉。]

喝完了椰子汁鸡汤，吃完了鸡肉，下面我们再用剩下的椰子汁与椰子肉搭配牛奶做一款甜品：椰子冻。

三、椰子冻的做法：

原料：椰汁，牛奶，琼脂，白糖适量。

制作方法：步骤1：先用热水把琼脂泡软；

步骤2：将椰汁和椰肉、牛奶一起放入料理机打成细腻的椰浆后，倒入大碗中备用；

步骤3：将泡软的琼脂连用水一起倒入锅中，用小火慢慢将琼脂煮化，然后关火，这时候用勺子将大碗中的椰浆少量均匀的加进来，边加边搅拌，见椰浆呈现像豆腐脑那样的有些凝固就可以了。

步骤4：把椰浆盛入椰子壳中，晾凉后放入冰箱冷藏；

步骤5：2小时后，凝固好的椰子冻就可以吃了。

四、椰子冻制作中的温馨提示：

1：因为椰汁本身就很甘甜，因此，白糖在这里不是必须的，如果你喜欢椰汁的清淡味道，就不用加糖。

2：牛奶和椰汁的量比较随意，我用的是1：1的比例。

3：煮琼脂的时候一定要用小火，大概二分钟左右，琼脂就融化可以关火了，琼脂在温度降低到40℃以下，凝固性最好，而且椰汁、牛奶都可以直接喝的，所以我们只需将椰浆一点点加入融化的琼脂中就可以了，搅到你喜欢的凝固状态就可以不用再加椰浆了。

4：做好的椰浆一定要装在椰壳里，尤其是椰壳里面还有没挖出来的椰肉，这样冷冻好的椰子冻吃起来用勺子轻轻一挖，连同椰肉一起挖出的椰子冻才是真正的原滋原味。

椰子鸡汤汁清澈，香气扑鼻，吃起来肉香味美，鸡汤中椰味清甜十足，又清香爽口，既解渴又解馋。如果你还不过瘾，可以将余下的椰子鸡汤加些清水涮火锅吃，吃罢再来一份晶莹剔透的椰子冻，口感又软又Q又香又滑、入口即化的。椰子鸡和椰子冻在原料、配料的准备上及制作过程都比较简单，而且我们没有加其他多余的香料、调料，吃起来还健康，如果你也喜欢吃的话，不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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