潍坊市中医院研发推出首席七款药膳两款获选省级金牌菜品
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为弘扬传统文化,增强国民健康素质,推动药膳走进寻常百姓家庭院。潍坊市中医院临床营养科研发推出首席七款药膳,选用22种药食同源药材,经医院餐厅制作,色形味功齐全,通过不同科普渠道面向广大百姓演示介绍,共同提升健康生活品质。
12月21日,在济南的举办的山东省首届药膳大赛中,潍坊市中医临床营养科联合医院餐厅以该席七款药膳“问擂”,获得佳绩,“出水芙蓉”和“鲫鱼通乳汤”获选金牌菜品。
山东省首届药膳大赛现场
临床营养科张永超主任介绍:药膳发源于我国传统的中医食疗文化,是在中医学、营养学和烹饪学的理论指导下,以具有药用价值的食物为原材料,同时配以中药材,采用独特的烹调技术制作而成的色、香、味、形俱全的一类食品。它既将药物作为食物,又将食物赋以药用,“药借食力,食助药威”,二者相辅相成,相得益彰,是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。
菜名:玉壶冰心
主料:鸭梨、川贝、大枣
功效:清热止咳,润肺生津
菜名:鲫鱼通乳汤
主料:鲫鱼 赤小豆 通草
功效:下乳通脉,健脾益胃
菜名:绿波响铃
主料:鸡肝 黑芝麻 菠菜 南瓜
功效:补肝养血,益精润肠
菜名:山里红
主料:山药,山楂酱,蓝莓酱
功效:健胃消食、健脾益气
菜名:出水芙蓉
主料:鸡肉 鱼肉 炒薏米
功效:健脾养血
菜名:山珍海味
主料:山楂酱 黑芝麻 山药
功效:美容养颜,健胃消食,润肠通便
菜名:太极风栗健脾羹
主料:板栗,小米,麸炒芡实
功效:养胃健脾,益肾和中
要做好一份药膳,须以中医阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等为指导,遵循“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”的原则,辨证用药,因人施膳,因时施膳。
此外,注重中药与饮食相结合,不但要有鲜明的中医特色,还要充分发挥食物的营养价值,能够激起人们的食欲,给人以余味无穷的昧力。最后,在烹制方法上也要根据中药炮制理论来对原料进行处理,方能达到药膳既高营养价值,又防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
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