逛吃逛吃(西安美食专列正向你驶来)
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当享有天府之国的鱼米之乡碰上有100多种面食吃法的千年古都,到底哪个更能称得上美食天堂呢?有多少人山长水远来西安,就是为了嚼一口正宗的肉夹馍,吃上一碗地道的陕西凉皮,再品一品连字都不会写的biangbiang面。
那些必吃的西安小吃
先来说说被当选为陕西省第5批非物质文化遗产的肉夹馍。大块三指厚的肥搭瘦,从热气腾腾的锅里捞出来剁成碎块,浇上精心熬制的腊汁,夹入刚出炉的馍中,皮酥肉嫩,入口酥烂,肥而不腻,唇齿留香,怎一个满足可以表达?
西安人最受欢迎的另一早餐便是肉丸胡辣汤了。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。冬日的早上,一大碗胡辣汤下肚,只觉一股暖流自胸腹直散到每一个毛孔,那西北汉子的豪气不由得从胸中扩展开来,真叫一个美!
如果说肉夹馍、肉丸胡辣汤是西安人民的早餐标配,那凉皮就是午餐必选之一。在西安,您能品尝到香浓细滑的麻酱凉皮,清香鲜嫩的擀面皮,皮薄汁多的烙面皮,小小一个面皮,吃起来却大有不同,绝对能给你带来不一样的美食体验。
西安美食不得不提的当属羊肉泡馍了。且不说泡馍的做法考究,托托馍死面七分、发面三分,揉在一起精心烙制。羊肉汤讲究汤清肉烂,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,用一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家一般卖完一口就关门了,所以吃泡馍还得在中午的时间。这样的泡馍肉不膻不腻酥烂可口,肉汤香气四溢,煮的馍光筋绵韧不糊不散,在配上葱花、香菜,此乃人间美味了。
作为亚洲美食前三的名城,西安还有葫芦鸡、涮牛肚、甄糕、黄桂柿子饼等等百余种小吃,酸甜苦辣、应有尽有,管你是南北东西各种口味,都能在西安得到味觉享受。
品味陕菜美食文化
作为十三朝古都,西安饮食文化同样博大精深,各地菜系在古长安兼容并包,陕菜堪称是中华美食的源头之一。 陕菜也称秦菜,在我国饮食文化史、我国烹饪史、我国菜系史上,都有着极其重要的地位。陕菜菜肴不但拥有“色”、“香”、“味”的特征,每道菜肴还有一个个引人入胜的典故。一盘盘香气诱人的佳馔,辅以令人回味的故事,将陕西的饮食文化精髓体现得淋漓尽致。
“昔日官府饕餮盛宴,今朝百姓生活美餐。”陕菜由宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜组成,按地域分,可由关中菜、陕南菜、陕北菜组成。
陕西官府菜是陕菜的一个重要流派,它是流行于陕西关中地区,是历代官府衙门系列菜点的总称。陕西官府菜的“美”,在菜品选料精细、菜品制作繁多、菜品独特的外形等特点上体现的更为突出。五侯鲭、珠联璧合、蝴蝶海参芙蓉底、海参烀蹄子、金边白菜、玲珑牡丹鮓、缠花云梦丝、金齑玉脍、清汤鱿鱼芙蓉底等官府菜菜品都受到了食客们的好评。
西汉问世于长安的“五侯鲭”,被专家视为“大杂烩”的始祖,当今流行的“烩三鲜”、“全家福”等菜,走的就是它的路子。现在古意新作的陕西官府名菜“五侯鲭”,在多次全国大赛中为陕菜获得了荣耀。此外,作为陕西官府菜精品——珠联璧合是必须一提的,它一盘两碟盛装,采用了五花肉、水发莲子、糟肉为主料,拌食的珠联璧合融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲籽香于一体,软糯甜香、味道奇佳。古菜新做的玲珑牡丹鲊,是用腌鱼切片成牡丹花状,蒸制而成,形美味美。作为陕菜中的从传统菜品,味鲜不腻的“麻腐辽参”更是从皇室的御膳做起,因选料、制作工艺上的讲究,加之创新的“拌”的制作方法,口感别具一格。而造型别致的红烧大鲍鱼,不仅色泽红亮,形态酷似一只开屏的孔雀,还是全国烹饪大赛金奖菜品之一。
说完陕菜中的高端菜品,接下来得聊聊家宴中的常见陕菜了。家常的菜品和小吃,更贴近陕西人记忆中“外婆的味道”。
特色传统名小吃“凤翔豆花泡馍”,馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,对火候、口感要求严格,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。好多人都知道宝鸡擀面皮好吃,但不知道和擀面皮相关的却比它还好吃的“宝鸡呱呱”,这种擀面皮家族的精华一定要尝了才知道。此外,“豌豆面糊”选用优质豌豆磨成面粉,加上豆腐、青菜和粉条熬制成。制成的豆面糊颜色金黄,咸咸的,暖暖的,口感绵滑,回味悠长,很有特色。而凤翔大年菜、农家四喜蒸碗,条子肉、臊子排骨、大合盘、荞面凉粉、农家三宝等,是很多陕西人小时候家里过年肯定是要有的一道解馋的大菜。这些是我们最珍贵的味蕾记忆。
西安本土特色美食餐厅多以民俗餐厅的形式经营,不仅装修古朴雅致,餐厅内还会有民间艺人泥塑制作、花馍、剪纸、民间特产展示。而民俗餐厅不仅是将最正宗的、原生态的本土正宗美食呈现给咱食客,更是将民俗文化作以传承和展现。总之,有味道的古城西安,得去吃嗨了才体会的更真切!
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