肉丸和莲藕一起做 一菜一汤全齐活（味道更是没得说）

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说到藕片各位小伙伴都很熟悉吧，莲藕作为一个可生食也可做菜的食材在生活中还是比较常见的，有的莲藕口感清脆有的莲藕口感软糯，如何选择就是取决于你是做什么了；凉菜炒菜肯定是清脆的好一点，煲汤的话无疑要选择软糯的。

我个人来说还是比较喜欢吃九九鸭的辣藕片的，爽脆麻辣的口感特别棒。今天呢会以莲藕和猪肉为主来给大家分享两款美食，这两道菜分别是一菜一汤，鲜嫩的肉丸加上爽脆的莲藕，相信你们会喜欢的。

先取一个完整的三节莲藕，刚刚也有和大家说到莲藕有的爽脆有的软糯，我们观察的话能发现莲藕的第一节和第二节颜色是稍淡一些的，而第三节就有轻微的发红了，颜色的深浅直接就反应了水分的含量，生吃和炒菜就要选择颜色浅的，煲汤就可以用颜色深的。

不过今天呢我们只需要前两节口感爽脆的，因为我们是要做藕丸子，爽脆的莲藕吃的时候会更有口感一些。将莲藕刨掉表皮冲洗干净后切成小粒，大小大约和米粒差不多就可以（今天我们是准备了五百克的莲藕和四百克的肉糜）。

肉糜推荐选择肥瘦三七分的，这样的肉糜做出来不会柴口感比较好，让然如果很喜欢吃瘦的或者肥的小伙伴可以自行选择。将肉糜放到大盆中然后加入少量的盐并进行搅拌，顺着一个方将搅拌至上筋后加入适量的葱姜末、白胡椒粉以及切好的藕粒。

稍微搅拌几下让食材都散开混合到一起后再加入三十毫升料酒，拌匀备用。取蒸锅并添入足量的水，中大火加热同时下入少许姜片和葱段；这时候我们就抓取适量的肉馅用两手搓团摔打做成比较紧实一些的肉丸然后直接下入锅中。

就是我们在烧水的同时就开始做肉丸就可以了，做好之后不要等到水沸腾大约是水底开始冒小泡泡的时候下入丸子；丸子都下锅后盖上锅盖（不要完整地盖住留下一块缝隙，这样可以防止丸子因温度太高而破碎），二十分钟左右后根据个人的口味喜好加入适量的蔬菜和盐，再熬煮一会待蔬菜断生后就可以关火出锅了，丸子汤这就做好了。

接下来是第二道菜红烧丸子，起油锅，油量要多一些；先将油温烧至五成热左右，然后将做好的丸子先放到水淀粉中浸泡一下，然后沿着锅边慢慢地滑入油锅中；炸至丸子定型且表面变成金黄色后捞出。

将锅中多余的油倒出留下些许底油，下入少许的葱姜煸炒爆香，接着下入丸子，同时加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖以及净水（汤汁大约没到丸子一半左右就可以），搅拌翻炒一下等到汤汁沸腾后盖上锅盖转小火焖煮十五分钟。时间差不多的时候再转大火收一下汁，汤汁浓稠了就可以出锅了，趁热撒上些许葱花这道香喷喷的红烧丸子就做好了。

那么到这里为止今天的两道美食就都分享完成了，无论是烧菜还是汤菜都可以品尝到肉和藕的完美结合，口感味道都没得说，喜欢的小伙伴赶快行动起来吧！

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