人物志 |（广州尚宴餐饮董事长李永康：明确目标 潜心追寻）
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采访李永康是一件很轻松的事情，他谈吐间谦逊有礼，回答问题耐心、详尽。这个85后的创业者，对事业、对生活，都有清晰的可以看得见的目标。
听他谈人生，聊创业，说偶像，感受他作为CEO与企业的管理者稳健而不失活力的商人本色。
李永康
西山居酒屋创始人（日本料理品牌）
广州尚宴餐饮有限公司董事长（广州桃园明宴食府）
2010年，李永康从英国读完管理学硕士毕业回国，他发现国内的服务业还有很多进步的空间。换个角度来说，就是因为没有做到最好，才有发展提升的空间和市场的机遇。
回国后，他的第一份工作是在一家做团购的互联网公司，再次近距离接触中国的餐饮客户、服务业市场的时候，李永康积累了一些经验，也在各种阴差阳错的机遇中锻炼了自己。
▲ 经营运作是资本运作的必经之路
谈到选择餐饮行业作为创业的方向，他有三点体会：
一、服务行业在中国有很大的发展空间，刚刚回国的时候，我发现中国的服务业GDP的比例低于美国，甚至低于韩国。
二、我在英国念书的时候，一直勤工俭学，餐馆和游乐场是最常打工的地方。我人生最早期的工作经历，都来自于念书的时期的打工经历，从亲身经历老说：服务业是很锻炼人的地方。回国之后，我发现国内的服务业其实还有很大的问题。
三、我应该经历经营运作这个过程，才能历练自己，并且能真正理解和看到商业的本质。我给自己定的目标就是42岁退出经营运作，用十年获得的经验和积累做资金运作或者资本运作。
在李永康看来，这世上赚钱的方式有很多种：经营运作，资金运作，资本运作……
而他选择运营运作，来开启自己的创业之路，就跟当初年的马云一样：
“即使今天的马云能够呼风唤雨，但他也是从经营运作开始的。经营运作是资本运作的必经之路，你不可避免地要跟大家讲理想、不断开会、要设计要画图、谈薪酬待遇。其实，即使你走其他的运作的道路，最终可能还是要回到经营运作上面去。而当你已经有了原始积累的时候，其实会错过最佳去踏踏实实静下来去完成基础的那份初心。”
这是李永康回看这么多年走过的路程，回顾自己的心路历程，总结归纳出来的对于一个企业、商业的认知。
▲ 从不避讳谈利益，这是商人本色
于是，他2011年创办西山居酒屋（日本料理品牌）；2012年，创办了广州尚宴餐饮有限公司（广州桃园明宴食府），也正式开启了经营运营的创业之路。
谁料想，广州桃园明宴食府刚刚经营半年，反腐倡廉高压态势下，粤菜馆原有的一群消费群体开始“拒绝赴不该赴的宴、不吃不该吃的饭、不参与不该聚的餐”，一时间粤菜馆的生意惨淡，这对刚刚创业的李永康的打击很大，这差不多是他创业路途的谷底。
从不避讳谈利益，这是李永康的商人本色，因为要想办法让这个已经投入了资产的企业继续生存、成长下去，并且必须创造收益。
他开始参加各种培训班，第三方机构的课程，去学习中国式的管理，管理人，管理财，那是一个曲折的过程，但是他学到很多很实用的东西。
“接下来，就是慢慢的积淀发展，明晰每年的目标，稳定团队，创造新的营收点，这才是真正让我快速成长和收获的时间。并且这个过程，我可以迅速地把理解和学习到的东西复制到其他经营运作的事业上。”
▲ 创新的关键在于关注用户体验
李永康还接触到很多餐饮领域的创新，二维码点菜、营造气雾、3D动画投影……
在李永康看来，“所有的餐饮行业的创新都离不开‘用户体验’这四个字。但是，如果这些东西华而不实，没有给消费者带来任何的价值和意义，这样的创新就没有价值。”
作为一个地道的广东人，谈起冬日大家喜爱的火锅、川菜等重口味的辣菜，李永康也有自己的独到见解与看法。
“辣椒是舶来品，经海上丝绸之路于明代末年传入中国，从福建登录，从广东再到贵州，一步一步传入蜀地，因为颜色鲜艳备受喜爱。但是不得不提的是四川人对辣椒的创新：把辣椒放进食物，创造了辣菜，所以大家会觉得辣椒是川菜，川菜也是辣的代表。”
但是伴随着交通的日益发达，还有人口的流动，如今的00后或者10后不会说“辣”是四川的东西，它只是一种味觉的感知，这也是“辣”文化的一种变化。
因为“辣”让我们更加记忆深刻，给你提供了更刺激的感觉，这就是人的本能反应。越来越多的人爱吃辣，跟地域无关，而是人的自然反应。”
所以，李永康的餐厅里，除了有七八成非常传统的焖、炒、蒸式的粤菜，他们也配备了所谓新川菜的菜式，包括用避风塘的做法、椒盐、水煮、酸菜等等，给消费者更多的选择，适应不同年龄层次的人群的口味。
▲ 清晰目标 致敬乔布斯
“我有很多自己的EXCLE表格，我会把每年的目标分成很多个板块：生活、学习、事业、旅行、人际关系……然后每个大目标的下面会有四个小目标，并且制定一年内我需要完成的任务，并且是量化的。”
他还会把自己所有的联系人汇总到表格里，并在合适的时间于这些人产生合适的联系；还有他的信用卡、书单、酒店账户、航班号……每一个表格都不断更新。
“如果没有变成让我看得见的文字的话，我没有安全感。我有我的目标，我也清楚我要跟谁一样，我应该怎么去做，我就是这样一个人。”成功正是一个化整为零、循序渐进的过程，并非一蹴而就的坦途。
“乔布斯，是我事业上的神往的伟人。他的品质，他在管理企业、管理团队上的做法与想法是我非常认可的，所以我自己也会效仿或者模仿。”
谈到他神往的偶像，李永康言语间有点小激动，他看了三遍乔布斯的自传，因为他要跟乔布斯学习怎么和别人说话，怎么开会的，当然有很多品质看书并不能完全学到，但是做事的方法对李永康是非常有启发的。阅读是李永康的一大喜好，他会借鉴名人的书单，结合自己需要看的和目前的商业状态，每年给自己列一个书单。
作为多个餐饮品牌的掌舵人，李永康在“在行”，公开“贩卖”时间，也把自己曾经走过的弯路积累的经验分享出来。
“也许大家目前没有超过我，但会在半年或者一年后超过我，比我更成功。但是有些必须经历的坑，我会告诉这些年轻人。”
▲ 美食、美酒、旅行：每一个故事都藏满爱
作为地道广东人，李永康偏爱酸甜口的食物，最喜欢的菜莫过于咕噜肉，酸酸甜甜十分地“合口味”，另外中国川菜及泰国菜也是他的“心头好”。对他而言：“一道菜，我最注重的就是它的口感，因为要吃进嘴里是最直观的感受。其次就是卖相。”
他喜欢跟朋友吃吃喝喝，但是也会看重朋友的人品。在他的居酒屋，啤酒、清酒、烧酒、威士忌、红酒，综合了不同的酒文化，也有比较的多的选择。他喜欢在居酒屋跟一群朋友喝着小酒，换不同的酒来喝，品味不同的味道，探讨不同的人生，讨论有趣的事情。
李永康喜欢旅游，他会给自己定一个长期的目标。
罗列100个旅行地点，选择合适的时间去合适的地方，并且前期会做细致的筹备工作：研究景点特征，预定酒店，规划行程等等。
如今的李永康已经是两个孩子的父亲，他也是创业者、投资人、企业管理者和丈夫，他坦言：“这几年是人生角色切换的最快的时候，我也在学习如何去做好这些角色。”
对于现在的李永康而言，虽然少了些说走就走的旅行，但给了孩子更多高质量的陪伴和教育，这都是值得的。
作为餐饮人，在李永康看来，不管世界怎么变，追求每道菜精致出品的“匠人精神”是粤菜应该坚持的，广州桃园明宴食府的出品，也处处体现这种“匠心”。
爱美食，爱家，爱生活，这就是李永康。
采访编辑|文荣
图片|嘉宾提供
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