在东莞（有一种情怀叫“秋风起食腊味”）

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腊味，是东莞人的心头之好，“秋风起食腊味”，不仅仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀。

街巷腊味飘香！道滘家家户户晒腊味

天气渐渐转冷，道滘人的阳台上纷纷支起了竹架，晒起了一根根红白相间的腊肠、琥珀色的腊肉，颜色诱人。

记者来到道滘居民英姨家中看到，几位阿姨围站在一起正忙着制作腊肠。制作腊肠要按比例准备肥肉、瘦肉，并用盐、糖、头抽、汾酒搅拌均匀。

再将调好味的猪肉注入新鲜的猪肠衣中，这时，腊肠就已基本成型。

接着，阿姨们还会用尖利的签子在刚灌装完的腊肠上扎孔，排出腊肠内部的空气，再用莞草打结成一段段短粗的形状；在进行水洗后，放到通风的阴凉处风干，最后，才能将腊肠挂到太阳底下进行晾晒。

制作美味腊味的“秘诀”主要还是得看晾晒的天气。英姨说，一直以来，道滘人对腊味都有一种情有独钟的情怀，全家人一起制作腊味，围坐在一起吃腊味，这是属于家乡的味道，也是属于妈妈的味道。”我们小朋友的时候就开始会做腊味了，家家户户都是这样做的。制作腊味是妈妈教的，妈妈都是这样做的。一到这个时候，我们家都是自己晒，可以自己吃，吃得开心，做得也开心。“

东莞老字号里腊味飘香

在中堂镇祥记腊味工作坊，架子上挂满了晒制好的各种腊味，有腊肉、鸭润肠、短粒肠、长腊肠、还有今年特制的麻辣腊肠新品种。腊味色泽金黄，浓郁香味扑鼻而来。

现场,工人们正在忙碌着包装腊味。

中堂有独特的地理位置和气候，晒制出来的腊味风味香郁、特别，深受市场欢迎。

店主告诉记者，入秋后，买腊味的人越来越多。受猪肉售价同比走低的影响，今年腊味价格有所下降。

在广东，没有什么是一碗腊味煲解决不了的，趁着猪肉降价，在清爽宜人的秋日里，赶紧来一锅香喷喷、暖笠笠的腊味饭。

一串串腊肠，亲朋好友齐聚，往来送礼，满满的都是亲情味。

（通讯员 陈涓涓 刘鹏 范清丽 韦俊杰 黎伟荣 ）

【来源：东莞广播电视台】

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