成都传承百年的川菜馆 一天只开席六桌（告诉你川菜不仅是麻辣）

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川人喜辣，因此提到川菜，很多人以为就是麻辣，其实麻辣仅仅只是川菜诸多口味之中的一种，所占比例仅为全部川菜的三成左右，因为辣椒并非四川自古以来就有的佐料，而是明末清初才传入，到了清末风格才逐渐成型，因此除了麻辣之外川菜还有鱼香、红油、蒜泥、纯甜、怪味等等多种口味，因此川菜讲究的正是“一菜一格、百菜百味”，并以多变的口味风靡全球，近日就打卡了一家久负盛名的川菜馆“松云泽”，去体验一下四川人都不知道的川菜奥秘。

这家店位于琉璃路8号的翡翠里2-8号，和其他大型酒店不同，松云泽更像是隐匿在川西民居之中的私房菜馆，独门独院，照壁鸟笼，还有很多绿植，有一种清新雅致的感觉。从松云泽的大门进入，跨过一座小拱桥，就来到了餐厅的门口，整个餐厅没有大厅，只有包间，这也与它的历史有关。

对于整个成都来说，松云泽都是有历史的，它的前身就是一家叫“荣乐园”的包席馆。在以前，包席馆一般是没有座场的，客人包席须提前一天预定，店主再根据客人的要求买办原料，因此松云泽也延续了这个传统，而且一天只开六席，想要用餐一般都要提前预订，否则可能会扑空，那就太扫兴了。

不过荣乐园还不是松云泽的源头，它的真正源头是源于清朝由关正兴先生所创立包席馆“正兴园”，当年蓝光鉴先生正是在“正兴园”学厨并直至后来掌勺，虽然正兴园在兵荒马乱的年代歇业，但是后来的荣乐园却将之传承与升华，从荣乐园再到今天的松云泽，保留的正是四川的老味道。

之前说了松云泽只有包间没有大厅，因此比较安静，不会被周边其他客人所打扰，最喜欢三楼的位置，推开窗户就是亭台楼阁，充满古色古香的韵味。在开始用餐之前会上水果、果干和糖碗，开篇的糖碗不仅地道、而且起到能舒缓肠胃的作用，也是老筵席的一道流程。

紧接着就是精美的川菜轮番上阵：小火慢吊的鸡牛汤十分鲜美、状如白雪堆积的雪花鸡淖色白似乳、内含乾坤的八宝雪梨沁人心脾、还有爽滑顺口的苕菜狮子头、甜而不腻看不到一丝肥肉的甜烧白以及招牌回锅肉等等，辣味菜确实不多，所有菜品既有盘餐也有位餐，无一不体现了厨师极高的厨艺与匠人精神，同时也是也让人食指大动的美食。

用餐过后华灯初上，周围也十分静谧，颇有“大隐隐于市”之感，暖色灯也十分温馨，虽然一直生长在四川，但是吃地道、传统的川菜次数也不算多，这次确实是一个不错的体验。松云泽是按位收费，跨度也比较大，从400-2000/人不等，无论是想尝试一下，还是来一场川菜盛筵都完全没有问题，至于其中多少奥妙，就等你自行去体验了！你们还知道什么地道且有特色的餐厅吗？欢迎在评论中告诉我哦！

图/文 由旅游狂魔夏夏夏 原创，图片部分来源于摄影师，未经授权禁止转载

关于作者：目前已经前往过全球500+城市，并曾在英国牛津大学和日本早稻田大学留学，以及斯里兰卡当过国际志愿者，欢迎持续关注，与你分享全世界的吃喝玩乐，喜欢记得点赞评论或分享哦！

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