成都30年老菜馆 没招牌没菜单（80岁婆婆炒什么吃什么还得抢）

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每个地方都有很多当地的特色“苍蝇馆子”，深受本地人喜爱。因为那里的菜品更加有烟火气。很多人对苍蝇馆子这四个字充满误解，认为就是单纯的环境很脏，有很多苍蝇趴在食材上。其实不然，苍蝇馆子就是四川人对价格低、门面小且没什么装修，但味道非常市井的老菜馆的称呼。现在更重要的是，这样的馆子在食物的味道上一定是满足人们心理的期待的。

成都就有很多这样的苍蝇馆子，他们普遍不讲究装修，环境确实不好，但味道是值得肯定的。菜的品种也是日常大家都喜欢的，比较符合当地大部分人的口味，重麻重辣重油。有人说，这样接地气的馆子更适合生活。

成都有家苍蝇馆子，开在一个农贸市场旁边，没有招牌也没菜单，每天只有中午营业。开店30多年，无论什么天气，每天中午一到饭点，店里就已经坐满了人了。掌勺的其中一位还有个80岁的奶奶，当地人亲切的称她为魏嬢嬢。到店要自己排队取菜，厨师炒什么菜如果爱吃就拿走，不爱吃就继续等着，所以要眼急手快，排队之前就想好吃什么。

这样的店和就餐方式对于我来说，可以算是非常有新鲜且有乐趣。相比于一路发展来，规规矩矩的服务员点菜，上菜，客人和厨师可能很久都见不到一面。更不用说了解一家店的历史，以及菜品的制作过程。可能很多慕名而来的食客，不仅是来尝一下他家的菜，也是想体会一下自己抢菜是什么感觉。

他家的推荐菜首先有豆腐脑花，据说是嬢嬢最拿手的菜，麻婆豆腐的鲜香麻辣，在此基础上加入了大颗的脑花，脑花融入到又麻又辣的汤汁里，口感绵密又有回味，盛几勺拌饭才是绝配。然后是火爆腰花，大火翻炒十几秒就能出锅，每一片腰花都很嫩，裹着浓香的油汁，入口脆而不腻，香味充满了口腔。

其次是尖椒回锅肉，五花肉被切成恰如其分的拨片，通过大火爆炒煸出猪油，变成微卷，配上尖椒，辣而回甜，咬一口油香顺流而下到胃里。还有干煸肥肠，肥肠处理的很干净，通过大火煸香，没有异味，入口焦而不干，加上海椒的香味，更突出了整道菜的手艺。还有其他更多的菜品，但吃到什么就靠自己了。

综上而言，这家馆子的菜品就是典型的川菜风格，且非常的地道，每一道菜都做的恰到好处。都说这种苍蝇馆子不注重菜品的卖相，重点是味道，但他家不仅味道做的抓人心，连品相都吸引眼球，不愧是当地的明星馆子。

从外观来说，环境确实不好，很注重环境的人来说可能会受不了，因为烹饪的方式，会有大量的油烟，也没有更多的服务。吃饭不仅要眼急手快，还有在合适的时间去，避开人多。从味道上来说，单纯是想品尝老川菜的味道，感受烟火气，那确实是一个好选择。

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