「每周美食」清炖排骨 最忌只焯水（做好“1泡2洗3焯” 干净无腥 鲜香味美）

TIPS：本文共有 995 个字，阅读大概需要 2 分钟。

清炖排骨，口味清淡的一种常见做法，简单省力，适合在家做的吃。可有人却觉得清炖排骨做起来很难，因为它用料少，腥味难遮掩，一旦处理不当，特别难吃，所以很多人一般都不轻易做清炖，选做红烧更多一些。

其实做清炖排骨并没有想象中那么难，想要汤汁鲜美没腥味，只要将排骨处理干净即可，万不可只简单的冲洗几下或者只焯水。

焯水是做清炖排骨时的一个重要环节，必不可少，能快速有效的去腥，但有人发现明明焯水了，做好的清炖排骨依然有腥味？实际上做清炖排骨，最忌只焯水，想要做的好吃，需要做好“1泡2洗3焯”，这三步做好，排骨干净无腥，炖好的排骨汤鲜香味美。

1泡

排骨内部含有大量血水，当剁成小段后，血水会不断向外渗，如果只是简单冲洗几下，炖煮的时候血水会溶于汤汁中，排骨汤不腥不可能，因此排骨要剁小段后，要第一时间放在清水里，浸泡一段时间，血水会慢慢渗进水中，从而排出内部的血水，让排骨变得比较干净，减少腥味。

而浸泡的时候，一个小时就可以了，时间太短效果不好，时间太长，对肉质有影响。还有浸泡期间更换两三次清水，血水清除得更干净。

2洗

购买排骨的时候，人人都会去摸排骨，售卖的时候，也会粘上不少灰尘和脏东西，如果只是水洗的话，不能保证排骨是干净的，所以排骨浸泡后，将水倒掉，放一勺干面粉，用手抓洗为好，不断抓捏，可以将灰尘和脏东西去掉，排骨变得更加干净。

这是因为面粉有很强的吸附性，这样处理排骨效果好，特别是有油脂的地方，用面粉洗不黏手，洗完后干爽不油腻。

3焯

排骨经过浸泡和面粉清洗后，虽然看起来十分干净了，但我们要做清炖排骨，需要确保万无一失，排骨是绝对干净的，所以焯水这一步不能省略，焯水可以进一步处理没有去掉的血水。

给排骨中加凉水、生姜，大火煮开，当有灰色的浮沫集结的时候，将它们给去掉，关火捞出排骨，放温水里洗净，这样一来排骨变得非常干净了，用它来做清炖，不怕汤汁变浑浊，不怕汤汁有腥味。

现在大家都明白1泡2洗3焯的含义了吧？学会了要领就做一次吧，保准比只焯水做的好吃。

分享一下清炖排骨的做法：

排骨按照以上1泡2洗3焯处理干净，砂锅中加足量清水，大火煮开，这时将焯水后的排骨倒进锅中，加生姜片和葱段，大火煮开。

再调小火焖煮，一直煮到排骨熟透时，加食盐调味，再加白萝卜等食材，继续小火炖煮。

煮到排骨酥软，食材熟透后，捞出葱段不要，撒少许葱花和鸡精即可，鸡精可要可不要。

来源：家常菜

如果觉得《「每周美食」清炖排骨 最忌只焯水（做好“1泡2洗3焯” 干净无腥 鲜香味美）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！