立秋到 暑未消（用这汤对抗“秋老虎” 百喝不厌 一家老小都爱）
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立秋，预示着炎热的夏季即将过去。但这并不意味着，从这天开始，天气就立刻凉爽了，因为全国各地气候不同，开启真正意义的秋天也有早晚，只有当地连续5天的平均温度在22℃以下，才算正式进入秋季。今年的立秋还在三伏当中，暑气恐怕一时难以消退，"秋老虎"余威不减。但随着立秋节气的到来，此时的炎热已悄然发生了变化。不同于长夏属“湿”，立秋后的这段时间，气温忽高忽低，“燥”令当时。因此，养生的重点和方法也要相应调整。如何从饮食方面，让身体平稳过渡夏秋之交，吃走燥气，就是今天我们要为您解决的问题。
立秋之后，昼夜温差加大，除遵循忌辛辣、油腻的原则外，饮食上应坚持祛暑清热的同时，滋阴润燥，生津润肺。今天要分享的是丝瓜木耳蛋花汤，将它做为秋季养生第一汤，分享给大家。别看这简单一道汤水，选材和制作上也颇有些学问，我们选择了清热祛暑的丝瓜，再搭配上几味防燥不腻的平补之品，正好符合立秋养生的需求。咱们这就一起来学做，顺便说说这里的门道。
丝瓜木耳蛋花汤
【准备食材】
这道丝瓜木耳蛋花汤需要准备的食材有：丝瓜1根、鸡蛋2个、木耳1小把、枸杞20粒、葱姜各少许、盐适量、淀粉少许。此用量约为两至三人份，您可以根据实际情况酌情增减。
【制作步骤】
1.泡发木耳。木耳提前用凉水泡发。泡木耳时不要用热水，同等品质的木耳，用热水泡发后又小又薄，而用凉水泡发后，厚实且更加舒展。如果赶时间的话，可以用稍微温一点的水，但切忌水温过高。泡好的木耳择去根部后清洗干净，控干水分备用。
2.预处理丝瓜。丝瓜去皮后切滚刀块儿。因为丝瓜切好后易被氧化，做出的丝瓜汤就不那么翠绿了，所以最好是现做现切。我们会在市场上看到有两种样子的丝瓜，一种表面有棱状叫棱丝瓜，一种是平滑的普通丝瓜，又俗称“水瓜”。口感上普通丝瓜更嫩，棱丝瓜有微苦。民间有“吃秋丝瓜容易掉头发”的说法，今天也要特意和大家说聊一聊。这种说法并没有科学根据。食用丝瓜有清凉利尿、活血通经的效果。在丝瓜的营养组成中，并没有引起脱发的成分。秋季脱发较为明显，这是因为，头发毛囊因夏季持续高温造成了一定的损伤。入秋后气温下降，毛囊收缩加快，受到损伤的毛囊会造成萎缩，从而引起脱发。因此，应多吃有益于生发的食物，保证充足的睡眠，才是关键。
3.爆香炝锅。葱姜切丝，锅中倒入少许底油，加入葱姜丝爆香。加入一些姜丝，可以中和一部分丝瓜的凉性，这也是秋食丝瓜的一个小窍门。丝瓜虽好，但也不建议一年四季都食用。自古有“不时不食”的说法，也就是说，吃东西要应时令、按季节，反季食用食物，获得的营养并不理想。丝瓜盛产于夏季，因此，夏秋吃丝瓜才是最益养生的，即便再爱吃，冬季也最好不要食用。
4.煸炒丝瓜和木耳。当葱姜的香味被激发出来时，放入丝瓜和木耳，快速翻炒均匀。您也许在炒制木耳时总会遇到爆锅的情况，这也是我们刚刚在预处理木耳时，为什么强调一定要控干水分的目的了。另外，木耳不要单独倒入锅中进行炒制，要与其他食材一起入锅，这样也可以有效避免迸溅。我们在这道丝瓜蛋花儿汤中加入木耳，不仅因为木耳可以滋阴润肺，用来调理秋季的肺燥干咳。同时，黑色食物入肾经，食用木耳可以养肾，肾的气血充足了，头发就会乌黑有光泽。您看，只要善于科学搭配，这道家常汤品，也可以帮我们护发呢。
5.倒入清水并调味。当丝瓜炒至变软时，放入适量的清水大火煮开，加适量的盐调味。关于盐的用量，您可以按自己的口味进行调整。我们建议每人每日食盐摄入量控制在6g以内。但限盐不应禁盐无盐，那就矫枉过正了。
6.调入水淀粉。如果您喜欢汤水稍稠一点，可以在此时加入少许水淀粉勾芡，这样做出的汤水口感更加柔滑，而且蛋花儿也会浮在汤的表面，非常漂亮。如果您喜欢清汤的口感，可以忽略加水淀粉这个步骤。
7.飞入蛋花。当汤再次煮开后，倒入打匀的鸡蛋液。将蛋液尽量细流缓缓地倒在滚开沸腾的地方，这样飞出的蛋花更加均匀，片儿也更大。需要注意的是，倒入蛋液后，不要搅动。
8.加入枸杞。当蛋花都浮于汤水表面时，说明鸡蛋成熟了，撒入清洗干净的枸杞，即可关火。加入枸杞不仅让丝瓜蛋花儿汤更加漂亮，口味清甜，也是助力秋季养生，滋阴润肺的点睛之笔。枸杞补肝肾，还有很好的滋阴润燥效果，特别是选择当年6月份新采摘的头茬枸杞，补益效果更佳。枸杞最佳的食用方法其实是直接嚼食。过热过久加热枸杞，反而使它的营养被破坏掉。因此，在用枸杞子煲汤时，加入后就立即关火，或是盛入碗中后撒上枸杞，都是较为科学的食用方法。
入秋之后，因为天气逐渐变凉，有些朋友的皮肤特别容易干燥，吃鱼虾、鸡、牛、羊肉，还会有过敏的情况。此时，适当食用丝瓜也可以缓解过敏的现象。立秋以后，就丝瓜的吃法而言，首选做成汤。汤水最为养人，秋季风干物燥，更需要水分的补充。常喝丝瓜汤，秋燥不缠身。趁着立秋时节，您也赶快做上一道鲜美无比的丝瓜木耳蛋花汤吧。
【小提示】
1.制作丝瓜汤时不要加入味精或鸡精调味，以防丝瓜变黑。
2.丝瓜的口感应为清甜，如果特别苦则不建议食用。
这道丝瓜木耳蛋花汤您学会了吗？您家秋季的养生汤有哪些？一起来分享给大家吧！制作中有什么疑问，随时留言给荷包哟！
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