古代百姓都买不起食盐（那他们烧菜用什么来代替食盐）

盐，生活中不可缺少的部分，最早记载盐的流通是夏朝的厥贡盐絺，那时候青州地区有盐贡给朝廷。后来的齐国有渠展之盐，燕国有辽东之煮，吴国有海盐之饶，春秋时期的鲁国商人猗顿经营池盐致富，齐国商人刁间煮盐起富数千万，陈国的鱼盐之货，其民多贾，秦国也常年派人到楚国贩盐，这说明当时的盐虽是国家专卖但仍属自由贸易的，春秋战国时间也就造就了历史上最早的一批富有的盐商。

贵阳当年三大家族的华家，就是靠经营四川盐业发家，后来办酒厂，称为华茅，也就是今天国酒茅台的前身，图为华家的佛堂大觉精舍。

秦灭六国后继承了管仲政策，将盐业收为国有，必须得到朝廷批准才可贩卖，并需要缴纳重税，并设立海盐县对海盐加强管理，西汉吸取秦亡的教训，盐实行自由贸易，也是从这时开始，扬州地区开始了大规模盐业，当年吴王刘濞在此地煮盐铸钱，富可敌国，才有后来的七国之乱。

图为扬州两淮都转盐运使司衙署门厅遗址，明清时期管理着淮南淮北盐务。

西晋时期，将盐渎县改名为盐城，足可见此地区的煮盐业的兴盛，到了唐朝时扬州的运河开通，地理位置和交通位置尤其重要，唐朝在扬州设置盐铁转运使，商贾豪聚于此，得谚语天下之盛扬得第一蜀得第二。从唐朝开始直到清朝，扬州一直都是盐业的中心，更在清朝时达到顶峰，有着两淮盐，天下咸的称谓。

图为自贡盐业博物馆里的制盐流程。

明朝前期盐业是自由贩卖的，到了万历以后才实行专卖，而清朝是继承了明朝的方法并发挥到极致，只要取得盐业专权就可以从事，且是世袭永久权，老百姓也只能是规定的盐商铺去买盐，明朝嘉靖《盐政志》记载湖广地区一斤官盐价格在70文钱左右，清朝的《山东盐法志》记载康熙时期官盐是100文一斤，对于自给自足的普通农民来说，这个价格的盐有点吃不起。

图为清代晚期食盐专营告示。

所以问题来了，盐作为老百姓生活的必需品，正规盐商买不起，很多穷人会终年茹淡，在这种强烈的需求下，私盐产生了，何为私盐，大家顾名思义就行了，对统治阶级来说私盐是非法经营活动，被抓会杀头，对于广大穷苦百姓来说，私盐是受人大行其道的活动。举个例子，清朝统治者使用了很多方法抑制私盐，但其实到了道光年间，私盐已经占到全国用盐量一半的份额了，官盐对私盐活动到了无可奈何的地步。

图为晚清盐商卢氏住宅，卢氏曾是商界巨富，他的住宅称为盐商第一楼。

当然老百姓还有更省钱又能吃到咸的一种方法，那就是腌菜。腌菜使用的是劣质盐，就是杂质很多的粗盐，价格是比较低，如果从私盐贩购买，都基本都买得起，古代的腌菜也多以酸菜为主，腌菜过程中并不需要多少盐，在条件艰苦的时期，腌菜也就成为盐的代替品，炒菜是没有盐的，吃时拌着咸菜吃就有咸味了。还有穷到叮当响的连劣质粗盐都买不起的，会准备几条“盐布”，把布放在盐水里煮过后保存下来，平时把盐布放嘴里嚼来补充盐分，与此相同的还有“醋布”，这是最低廉的调味品了。

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