一种美食一种情怀（傣家七彩糯米饭）

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说起西双版纳的特色早餐，怎么能少了傣族糯米饭，早餐来一份，能扛到中午都不会饿。不过糯米饭之所以受欢迎，除了物美价廉之外，还因为它承载着历史，蕴含着不一样的乡味。

叶香傣味饭店店主 叶香恩：“七彩糯米饭再配上炒牛肉，还有柠檬舂鱼，味道都很好吃的。”

一家20平米的小店，每天的客人络绎不绝。叶香傣味饭店开业不到两年时间，就成了景洪市第四中学附近小有名气的早餐店，秘诀就是纯植物染色七彩糯米饭，不少市民都为了这一碗糯米饭驱车慕名而来。

顾客 周先生：“吃了好多年了很正宗的，正宗傣味嘛。”

顾客 徐女士 ：“老板娘做生意也是热情，经常都会送点东西给客人，所以说她多的。”

其实，早在饭店开业当天，叶香恩就别出心裁地推出了七彩糯米饭，五颜六色的食物看上去非常诱人，很快就吸引了不少围观人群，但奇怪的是，真正出钱买的人并不多，原因就是怕糯米饭使用了染色剂。

叶香傣味饭店店主 叶香恩：“七彩糯米饭一开始来做，大人就觉得可能是色素染出来的，所以他们都不敢买着吃，学生买得多，后面他们也知道是纯植物的花果、叶木泡出来的，所以大人现在比学生还多，还有外地的朋友也很多，比如上海、北京、广州，都是提前一天预定。”

叶香恩说，七彩糯米饭的做法格外讲究，要用蝶豆兰、玫瑰茄、曲米、苏木等植物分别煮出7种颜色，放入一级糯米浸泡6至8个小时，直到完全染色。

叶香傣味饭店店主 叶香恩：“洗干净了以后，蒸出来的糯米饭有花果叶木的清香味，但是吃的话没有花果叶木的味道，跟原来的糯米饭是一样的，这个是蝶窦兰，这个是染饭花的黄色，这个是玫瑰茄。”

因为要保证糯米饭和配菜的口感，叶香恩一直坚持现做现卖，从准备到制作的过程至少要花十多个小时。

叶香傣味饭店店主 叶香恩：“泡好米半夜3点开始起床蒸糯米饭，蒸好糯米饭之后就开始炒菜，一天只能睡四五个小时。”

从事餐饮行业四年多时间，叶香恩最热衷的就是制作傣族传统美食。从单纯的白色糯米饭到七彩糯米饭，从2、3种配菜到20多种传统傣味，叶香恩每天都会根据顾客的反馈修改菜单，一顿简单的早餐被她做得精致又可口，甚至比晚餐还要丰盛。

新闻来源：西双版纳台 胡冰清 杨若洋

记者：留墨

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