曾被乾隆点赞的一道绍兴菜 如今出升级版（秋天喝最好）

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在中国，鸡汤的做法有很多，但专属绍兴的做法，最出名的要数“清汤越鸡”，这道传了几千年的菜肴，经过绍兴历代名厨之手，愈加焕发新生。

今天要讲的“松茸越鸡煲”，就是“清汤越鸡”的升级版。

松茸，菌肉肥厚，香气独特，味道鲜美，是名贵的野生食用菌，具有益肠胃、止痛、理气化痰等功效，另外，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

越鸡，体大味美、肉质细嫩、鸡骨松脆，原汁清炖最好。

当下，正是吃松茸的好时节，配上美味的绍兴越鸡，两者相得益彰。

松茸越鸡煲做法如下：

食材：越鸡、松茸、金耳菌、红枣、桂圆肉、食盐

工艺：

1、熬汤。将越鸡冲洗干净后，放入锅中，兑入清水，熬制2个小时。

2、蒸制。将熬好的鸡汤，另装煲中，放入松茸、金耳菌、红枣和桂圆肉，蒸制两个半小时，用食盐调味后，即可出锅。

做松茸越鸡煲，要用12个月以上的越鸡，否则，味道会略显寡淡。

越鸡是很好的食材，无论是吃肉还是做汤，都美味无比，最关键一点，做越鸡的工艺都不复杂，而实际上，大凡好食材，做法都简易至极，吃的就是食材的原汁原味。

关于越鸡的来历，有这样的一个说法。

春秋时期，吴越王钱弘倧让位于其弟弘俶后，迁居越州，置园亭于卧龙山，饲养花鸡，朝夕赏乐。

此鸡即为“越鸡”。

越鸡的吃法，原汁清炖为上，绍兴名菜“清汤越鸡”就是这么来的。

乾隆游绍兴时，曾吃过此菜，连声称好，此后，这个菜就成了朝廷的贡品，也被绍兴师爷带到了全国各地，成为了不少封疆大吏餐桌上的“养生菜”。

而“松茸越鸡煲”，则在原菜基础上，松茸越鸡煲增加黄耳菌与松茸，使汤汁更为鲜美营养。

还有的餐厅在这道菜上桌时，会放入一朵金莲，象征莲花朵朵开，幸福圆满。

入秋后，喝一碗松茸越鸡煲，清火去燥，滋阴养胃，实在是一道美味滋补的佳品。

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