粗粮细作（尽享健康和美味）

TIPS：本文共有 1610 个字，阅读大概需要 4 分钟。

薯粉粿 反沙芋头 南瓜饼 “金玉满堂” 蒸芋丝

粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，富含淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素。时下，人们对饮食健康的追求日益提升，粗粮也从以前的果腹食物，变成了如今的“香饽饽”。粗粮吃起来口感通常会比细粮要差一些，而人们通过将粗粮细作，使其成为一道道色香味俱全的佳肴。

□记者 林宝凤/文 林碧鸿/图

在主食中，我们把精米白面称之为“细粮”，而“粗粮”则是指谷物类（玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等），以及块茎类（红薯、山药、马铃薯等）。

与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。于是，在饮食健康日益受关注的时下，粗粮已经从过去果腹的食物变成了备受人们青睐的养生食品。

粗粮百变成佳肴

潮汕风味粗粮菜式受青睐

毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。但是，精于制作美食的潮汕人，却变着法把各种粗粮细制成多种佳肴，深受人们喜爱。

潮汕地区有一道小吃叫做“金玉满堂”，这道小吃不仅是家常菜肴，人们办喜事“做桌”，也常常能见到这道寓意着好意义的菜，实际上，这道菜其实就是糕烧番薯芋头。“金玉满堂”制作并不麻烦，原料也简单，也就是番薯、芋头和白糖，在糕烧的过程中，切成小块的番薯和芋头在糖汁中熬煮，吸收了甜味的同时，其自身也变得软糯可口。此外，炒番薯丝、反沙番薯芋、蒸芋丝等，也都是农家乐常见的菜肴。而把番薯、土豆、南瓜研磨成泥，可以做成各式饼、包子的馅料，而番薯研磨后经过沉淀制成番薯粉，又有很多用途，可以制成粉条和粿皮，深受人们喜爱。烙，也是潮汕人常用于粗粮细制的方法，比较常见的有玉米烙、番薯丝烙、南瓜烙、麦烙等等。

平时吃到的谷物粗粮，比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的，如果把谷物做成饮料，由吃谷物变成喝谷物，给人耳目一新的感觉，不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，而且口感更好，食用更方便，营养物质吸收也更容易。

多吃粗粮身体好

科学食用方法莫忘记

有关资料显示，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

“多吃点粗粮对身体好”，已是人人皆知的健康理念。但是科学的食用方法也很重要，一旦吃不对，反而会损伤身体健康。对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2~2/3即可。

据营养科的医生介绍，一部分人群是不合适吃粗粮的。缺钙、铁等元素的人群不合适吃粗粮，因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收；患消化系统疾病的人群也不合适吃粗粮，如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血；体力活动比较重的人群也不合适吃粗粮，粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足；生长发育期青少年最好也别吃太多粗粮，由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

事实上，在日常的饮食中，最健康的方式应该是粗精搭配、荤素结合，使食谱中富含碳水化合物和纤维素，且有足够粗粮和膳食纤维的供给，控制了高脂肪和高蛋白的摄入，对高血压、糖尿病和心脑血管疾病有很好的防治作用。

如果觉得《粗粮细作（尽享健康和美味）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！