干香菇和鲜香菇 哪种更有营养（热爱养生的你别吃错了）

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在日常生活中，香菇是一种非常常见的蔬菜，受到很多人的喜爱，人们在买香菇的时候，可能会遇到这样一个问题，那就是买鲜香菇好呢，还是干香菇好，有的人认为马上买回去就会吃，所以就选择鲜香菇，有的人认为干香菇的味道更好一些，容易储存，所以就买干香菇，那么干香菇和鲜香菇，哪个香菇的营养价值更高一些呢？我们不妨来了解一下。

干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？热爱养生的你别吃错了

其实从营养的角度来说，鲜香菇和干香菇并没有太大的区别，各有各的好处，干香菇在干燥的过程中保留了香菇中的蛋白质，矿物质等营养成分，但是在制作的过程中，可能会让一些营养元素流失，比如维生素c，但是在干燥的过程中，也会增加干香菇的营养素，比如说维生素d，如果将香菇放在日光下晒后，这样可以促进维生素d的生成，所以在买香菇的时候不用考虑干香菇的营养价值高，还是鲜香菇的营养价值高这样的问题。

人们在选择香菇的时候，往往会选择哪种好吃就选择哪一个，可能有很多的人说选择干香菇更好的一些，干香菇比鲜香菇要香很多，其实干香菇和鲜香菇在吃的时候是有讲究的，至于到底干香菇好吃还是香菇好吃，主要取决于大家要做什么菜。

香菇的香味主要是鸟苷酸盐。这种物质在干燥的过程中会大量的增加，所以该项目要比鲜香菇要小很多，但是香菇的味道也并不差。如果是炒蒜之类的，讲究鲜那么鲜，香菇更合适，口感更好一些，如果是炖煮类的讲究喝汤的做法是还是干香菇比较好？

还有的人让我香菇中是不是容易聚集重金属，所以不能够多吃，其实只有少数大型的真菌才会在生长的过程中富集某些重金属，比如双孢蘑菇。有研究发现，香菇含有的重金属铅含量只在0.065毫克每千克，这远低于国家的标准水平，所以大家可以放心的吃。

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