《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》丨从粤菜的“前世”说起（遇见粤菜活色生香的美食故事）

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食在广州

早在20世纪初已闻名遐迩，

然而随着岁月流逝，

当年一些有口皆碑的名菜和

为市民津津乐道的食林掌故，

逐渐在人们的记忆中消散远去。

既有“食在广州”之盛名，若无食谱可传，如何承传？

近日，新书《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》由广东旅游出版社隆重出版。该书勾起我们对粤菜旧时光回味、遇见粤菜活色生香的美食故事。

“民国老菜谱丛书”由广东省文化学会原副会长、广东省文艺评论家协会原副主席、广州酒家集团总经理赵利平先生担任丛书主编。在本套丛书的序言中，赵利平先生如此称赞道：

梁实秋先生曾说“旧事物之所以可爱，往往是因为它有内容，它能唤起人们的回忆”与“超然远举，与古人游”。我想这饮食之“旧事物”还不止于此，它不仅是拾遗补漏，还是温故知新，既利于经典的重现，还利于创新的启发，更是文化底蕴与文化自信的体现，也是满足人们对美好生活向往的应有之举。

《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体，著者配以按语和适当分析，以方便当今读者理解；内容有煮食之道，有史实传奇，有经典菜肴，有家常风味，有食材用料，有习俗宴席，还有一些食府名店的菜谱与启事之类；时而述事叙物，时而评论菜品，时而指点烹制，时而撩人食欲，时而喻物抒怀……不一而足，甚为可观。

为传承和发扬粤菜文化，岭南饮食文化史研究专家周松芳博士多年来潜心研究粤菜文化，不遗余力地整理民国时期的粤菜谱，计划编撰“民国老菜谱丛书”，以民国经典粵菜谱为底本，道出广东粤菜百年的变迁，诉说粤菜的变与不变。

广州酒家热情研发，由粤菜烹饪技艺传承人大师队伍联合一众专家学者共同研究，深入挖掘《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》中的菜单内容、菜式典故和制作方法，经过反复试制，“民国粤菜宴”横空出世。之后，广州酒家集团旗下餐饮门店也相继推出民国粤菜宴，让更多市民体验民国时期的历史风味和饮食文化。

作者简介

周松芳，文学博士，文史学者。2004年获博士学位（师从黄天骥教授）。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》等。

书名：《民国粤味：粤菜师傅的老菜谱》

作者：周松芳 编撰

出版社：广东旅游出版社

文/广州日报·新花城记者 吴波

图/广州日报·新花城记者 吴波

视频/广州日报·新花城记者 吴波

广州日报·新花城编辑 孙珺

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