山葵 芥末和辣根傻傻分不清楚（我们原来吃的都是“假芥末”）

最近又get到一个新知识，所以来分享给大家，就是关于山葵、辣根和芥末的区别，原来我们生活中把我们呛得涕泗横流的芥末，其实是“假芥末。”

其实三者的功能都是佐料，因其辛辣刺激的口感而被用到各种料理中。

山葵

首先来说说最为高级的山葵，它才是日本真正意义上的“芥末”（wasabi）。

这种东东一般在非常讲究和高级的日料店才会用到，我们通常会误以为我们平常吃的芥末就是它。

它是草本植物，且它的生长环境对温度、湿度和土壤要求比较严格，生长周期在2年左右，所以比较贵。

通常是选用特殊的器具和手法进行研磨，比如一块贴着魟鱼皮的木板顺时针研磨。

因为它比较容易氧化，在零下18度才能保持它的新鲜度和口感，所以一般现吃现磨。

它的味道也比较柔和，研磨出来的山葵细腻多汁且回味甘甜。

辣根

再来看看辣根，辣根比较廉价，我们平时在超市看到的那种包装成牙膏状的“芥末”其实是辣根，但很多厂家会写成wasabi。

它一直作为山葵的替代物而出现，走入寻常百姓家。我们使用的是它的根部，它的辛辣感非常的强烈。

而且辣根一般是淡黄色的，我们看到的一般是厂家为了让大众相信它是芥末加了绿色的食用色素的。

芥末

最后这个才是我们被称为芥末的芥末，来源于中国，在周朝就已经成为大众的调味品，其实就是芥菜的种子，将种子磨成粉就成了芥末（Musterd），一般呈黄色。

它的价格也比较便宜，所以成为大众的调味料，它的辣味也比较柔和，回甘且清爽，所以通常会与肉食相佐。

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