土豆炖驴肉 下锅前做好这一步（没有一点腥气味越吃越香）

TIPS：本文共有 1239 个字，阅读大概需要 3 分钟。

爱生活，爱美食。大家好我是老八。俗话说：驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。可见驴肉我们心中的地位就不言而喻了，驴肉肉质细嫩是牛羊肉没办法比的。而且驴肉还含有动物胶，钙等营养成分。能够给我们提供良好的营养补充，说驴肉营养丰富一点都不为过。驴肉的吃法有很多种，像漯河的五香牛肉、陕西的腊驴肉、包括保定的驴肉火烧都各自有自己的特色。驴肉还是北方人吃的比较多，小编作为一个南方人第一次吃驴肉是在保定。当时去看望大姨，大姨说：在当地驴肉几乎人人都喜欢吃，除了驴肉火烧外。在保定我还吃过两次土豆炖驴肉，我一直很不解问什么在南方很少看到驴肉？

做土豆炖驴肉一定要选驴后退，也就是腱子肉。带筋花的那块，这个部位的肉筋道有嚼劲。而且肉质比较结实，一斤生肉能出6两熟肉。前几天做土豆炖驴肉我还特地过了一下称，比牛肉要实在得多。在做之前最重要的一步就是去腥，刚买回来新鲜的驴肉用水多洗几次，放入清水里浸泡6个小时。驴肉在浸泡血水的时候，中间记得换4-5次水。这样能更好地去除驴肉里的血水，煮出的驴肉没有腥味。只要这一步做好了，后面基本上都是大同小异。具体做法如下。

先准备好驴肉2斤，土豆1个，食用油，花椒，八角，生抽，盐，姜，白糖，料酒，老抽。做法：先把浸泡好的驴肉切成小块，凉水下锅焯水。煮开后捞出备用，然后把土豆去皮切成滚刀块。起锅烧油，油温7成热放入姜、爆炒1分钟。紧接着放入驴肉炒2分钟，然后放入清水没过驴肉。放半勺白糖、一勺老抽、三勺料酒、两勺酱油开大火煮开。水开后转入小火炖一个小时放入盐和土豆，带土豆软后出锅即可。如果怕驴肉不熟可以拿筷子插一下肉，看是否熟透。

小驴肉一般需要1小时，而老驴肉则需要炖三个小时。这个时间不固定，一定要看紧，不然肉烀烂了就没什么香味了影响其口感。不过现在驴肉市场供不应求，好多商贩拿骡子肉当驴肉卖。去市场上买驴肉一定要擦亮眼睛，只有正宗的驴肉才能做出好吃的美食。驴肉并没有牛肉那么受欢迎，所以大家挑选起来可能没有那么得心应手。驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而骡子肉，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。

其实这道土豆炖驴肉也是跟大姑学会的，不过回到老家后很少有看见卖驴肉的。吃的次数也就逐渐减少，其实想这种炖菜吃起来很方便。里面可以加自己喜欢吃的食材，像山楂、干辣椒都可以提味。我们可以根据自己的喜好来做，不过孕妇最好不要吃驴肉。以免引起身体不适，前几天我做土豆炖驴肉一次没有吃完。第二天又吃了一顿，没想到凉的比热的还要好吃。看来不是所有的美食都是要趁热吃才好。

做土豆炖驴肉讲究“三开不如一焖”，也就是说做熟之后不要马上就吃。在锅中焖一会再吃口感会更好，当然高压锅自然也就不适合了。记得上次大姨给我们做土豆烧牛肉，吃完早饭就开始准备了。开始我以为要做多么一大锅呢？大姨告诉我说：做土豆炖驴肉不能着急，小火慢炖最好。这样驴肉能够充分的入味，用筷子夹一块放进嘴里。肉中带筋特别筋道，有嚼劲最重要的是没有一点腥气味。吃一口就停不下来越吃越香，吃驴肉就吃腱子肉最地道。

如果觉得《土豆炖驴肉 下锅前做好这一步（没有一点腥气味越吃越香）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！