善食坊丨科学吃苦荞（真能降三高）

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食补好于药补，有些食材科学健康地食用，甚至比药品的功效更好，被称之为“五谷之王”的苦荞麦就是其中之一。在民间，苦荞麦也被冠以“长寿”谷物之名，它是唯一集合了七种营养素于一身的作物，国际营养协会也将其定为“天然黄金搭档”。

那么，对身体(尤其是辛劳的老爸们）它究竟有哪些强大的功效，怎样食用才能物尽其用？兰州理工大学生命科学与工程学院教授，国家注册营养师、国家二级公共营养师刘晓风教您正确的食用方法。

专家简介

刘晓风，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，硕士生导师，国家注册营养师、国家二级公共营养师。甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事，甘肃营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主任委员。长期致力于功能食品研究与开发、农副产物资源转化与利用等方面的科学研究工作。

降三高的“利器”

荞麦是粗粮的一种，分为苦荞麦和甜荞麦。从古至今，苦荞麦的食疗药用说法层出不穷，三降（降血压、降血糖、降血脂）则是被公认的功效。

“说苦荞面能降三高，是和精细白面、大米做比较的。”刘晓风说，苦荞面中含有槲皮素、芦丁、植物固醇、亚油酸以及黄酮等微量元素，这些物质可以起到降三高的作用，常被看作是天然的植物胰岛素。刘晓风介绍，通过实验证明，苦荞麦的芦丁可以清洗血液、软化血管，改善人体微循环，同时可以起到稳定血压的作用。苦荞麦中的膳食纤维不仅可以预防肠癌，还可以延缓碳水化合物在人体中的吸收时间，起到控制血糖的作用。同时，苦荞类黄酮具有降血脂作用，“自由基是引起病症、衰老、心脑血管退变性疾病的罪恶之源。但因为苦荞类黄酮物质易被氧化，所以使其具有清除自由基的功能。从而达到防衰、抗病、抗心脑血管病的目的。”黄酮对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的疗效。

与白面和大米相比， 苦荞中的纤维素含量高达1.6%，是普通大米或面粉的8倍，纤维素不仅可以润肠通便，还可以预防直肠病、痔疮等，还可调节胆固醇，预防动脉粥样硬化。此外，荞麦中含有的铁元素有助于预防缺铁性贫血，含钙量也很高，可以起到很好的补钙作用。

哪些人群不宜多吃苦荞面？

对于“三高”的中老年人来说，荞麦面是不能少的保健食材。当然，知道了苦荞麦的功效，怎么吃也有一定的讲究。

刘晓风说，日常生活中，有些吃法会将苦荞面中的营养成分流失，最好的方法是把它做成扒糕、面条或者搅团，让其营养成分留在食物中。

苦荞对降三高有益处，但并不是它适用于所有人群，因其性寒，对一些基础性疾病的患者也是有害无益。

哪些人群不宜多吃苦荞面？刘晓风解释，苦荞面粗糙性凉，不容易消化，消化系统有问题的人（如患胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃，“食用后在胃肠道内物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。”另一类是肾脏病人，不能吃杂粮饭，反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

此外，免疫力低下的人群也要避免少吃粗粮类食物，如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

掌上兰州·兰州晨报记者 欧阳海杰

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