立秋吃饺子 这7种饺子馅各个鲜香水嫩(做法有窍门 收藏留用吧)
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立秋吃饺子,这7种饺子馅各个鲜香水嫩,做法有窍门,收藏留用吧!
立秋了,应季而食是非常养生的好习惯。我国每个节气也都有专属的食俗,立秋节气在民间很为重视,各个地方的风俗都不一样。在北方,立秋是要吃饺子的!
俗话说“立秋的饺子入伏面,吃了哽天不出汗”,在北方,立秋,“贴秋膘”吃饺子是很多年的习俗。立秋之后,天气慢慢转凉,夏季结束,人的胃口也会慢慢变好,吃饺子就可以很好的开胃进补,饺子都是肉菜等混合馅,营养相对也丰富。同时立秋吃饺子也是寓意生活五谷丰登!
好像万物皆可做饺子,今天分享几道我喜欢的饺子馅,喜欢的小伙伴可以收藏,不只是今天吃,以后想吃就做哦!
1、芹菜猪肉馅
很经典的饺子馅,大多数热都喜欢吃,不过做这个馅的饺子也是有窍门的,很多人做芹菜馅的饺子的时候,都说馅发干发柴不好吃,其实那是在做的时候有误区,做芹菜馅饺子把握好关键的几步一定会鲜香好吃,否则不是馅发干发柴,就是会出水很难吃。
材料:芹菜,猪肉,酱油,生抽,十三香,食用油。
芹菜摘掉老叶子,芹菜嫩梗的小嫩叶可以不用摘去,就保留着就行,清洗干净。烧开水,水里面放一点盐和滴入几滴油,先把芹菜根部扔进开水里烫一下后,再放入比较嫩的芹菜梗一起焯烫1分钟,捞出来后马上放入冷水盆内过凉,这样不影响芹菜的口感,会鲜脆;猪肉用清水洗干净后放到菜板上,用菜刀把猪肉剁成肉末。剁好的肉馅里放入酱油,生抽,十三香,食用油,葱花,顺着一个方向搅拌均匀;过凉的芹菜先用力攥一攥,然后再剁碎,放到肉馅里搅拌均匀就成馅了。这时候搅动的肉馅不是很稠的状态吗,搅动起来有响声,这样的馅就调好了。
最后包饺子就成了!
2、香菇猪肉馅饺子
相互做饺子,用它的伞部分,香菇柄留着做菜,因为口感发硬做馅不好吃,香菇里有大量的水分,剁碎之后就不好攥出去了,所以一定要赶在剁之前攥出一点,这样还是会有很多汤水,剁的时候微粘,汤水不会跑,这样做馅的时候依然会很嫩的。
饺子馅所需材料:香菇,猪肉,大葱,姜,蚝油,胡椒粉,酱油,盐和食用油
洗干净的香菇伞掰成两半,烧开水,放入香菇后煮几分钟捞出过凉;过凉后用力攥出去点水分,剁碎。因为香菇剁碎之后,有水分也不会分离了,所以一定要赶在剁之前攥出一点,还是会有很多汤水,剁的时候微粘,汤水不会跑,这样做馅的时候还是会很嫩的;把肉剁成肉泥,放入剁碎的大葱,姜末,再放入蚝油,胡椒粉,酱油,食用油,盐调匀,然后放入剁碎的香菇再搅拌均匀就成馅了。这样的饺子馅鲜嫩可口又好吃!
3、酸菜猪肉馅饺子
东北一大特色,酸菜馅饺子和其他的绿色蔬菜的味道不同,做好了有特殊的香气,那种味道是叫人念念不忘的。
酸菜喜油,一般煮炖或做馅都离不开肉。酸菜做饺子也是和猪肉最搭配。
材料:猪肉,酸菜,大葱,姜,蚝油,生抽,香油,食用油和盐。
猪肉剁碎。放入同样剁碎的大葱和姜。做酸菜馅饺子,猪肉有点颗粒感吃更香。把猪肉洗干净后放入冰箱冷冻,等用的时候取出来微微回暖后用刀切,慢慢切薄片后再切丝切细小的粒状,切完之后再进行彻底回暖,这样的肉做馅才好吃;切好的肉丁放入蚝油,酱油,胡椒粉,盐,料酒,食用油,顺着一个方向搅拌;酸菜剁碎,微微攥一下,放入肉馅里拌匀,最后放入一勺香油更提味!
4、茴香猪肉馅饺子
,立秋之后,芝麻每天就不要断了,无论是芝麻糊或者芝麻酱、芝麻油等等,每天适当吃点,对身体非常有益。
茴香有特殊的香气,做馅菲欧长好吃。做茴香肉馅饺子在调馅的时候有个窍门,就是要放点香油调馅,立秋之后,芝麻每天就不要断了,无论是芝麻糊或者芝麻酱、芝麻油等等,每天适当吃点,对身体非常有益。
拌馅所需材料:茴香,猪肉,盐,香油,小葱,蚝油。
肉剁碎,放入切碎的小葱,小葱不要剁,直接切碎就行;再放入盐2小勺,蚝油1汤勺,香油1汤勺,食用油3汤勺;彻底搅拌均匀,顺着一个方向搅拌。然后去切茴香,肉馅正好静置几分钟;茴香是很干净的蔬菜,只要洗干净浮尘就可以,把茴香切碎,切碎的茴香放入肉馅内,拌匀即可备用。茴香馅做起来很省事,茴香直接切就好!
5、角瓜鸡蛋馅饺子
不喜欢吃肉就一定试试这个馅的饺子,鲜香有营养。角瓜真是一种营养价值很高的食材,钙的含量也非常高,可以给孩子补钙提供丰富的钙质,尤其是家里有生长发育期的孩子的,一定要适当常吃角瓜,多给孩子做吃,能够促进孩子的骨骼发育,让孩子长得更高更壮。
材料:角瓜,鸡蛋,葱花,胡椒粉,蚝油和食用油。
角瓜洗干净,直接用工具擦丝,擦好的丝用点盐拌一拌,腌渍5分钟攥去水分;把鸡蛋打散,直接炒熟,一边炒一边用铲刀直接给铲碎;把腌好的角瓜简单剁几刀,攥一攥,然后放入鸡蛋中,再放入洗干净切碎的香葱;放入盐,食用油和蚝油拌匀就行。不要放其他的什么调味料了,就这就可以了,鸡蛋本身就很鲜,调味料杂了,没了清香味!
6、尖椒粉丝鸡蛋馅饺子
尖椒虽然有一点点辣气,但是相比大青椒,味道更佳清新一些,而且尖椒的肉比较薄,直接切碎就不用剁了,水分也不是很多,很适合做馅,这里推荐用尖椒,不要用大青椒。拌馅的时候不要放过杂的调味料,为了提鲜,我放了一点蚝油,其实就只放盐就行,酱油等这样的液体、颜色重的更不要放了。
材料:尖椒,鸡蛋,粉丝,葱,盐,蚝油和食用油。
尖椒直接洗干净切碎,不要用盐拌腌制什么的;把鸡蛋炒熟炒成小块;煮粉丝的时候冷水下锅,加热烧开后2分钟就可以断火焖一会儿,就可以捞出过凉了粉丝剁碎,三种材料处理好,再放入切碎的香葱,盐和蚝油拌匀即可。非常简单,不爱吃肉的小伙伴一定要试试这馅,清香开胃又好吃。
7、三鲜馅饺子
三鲜馅饺子怎么操作才能鲜嫩不出汤而且味道正呢?大虾一般都有腥气,如果操作不好了,包出的饺子也就会有腥气,吃起来不鲜,如果调料放杂了,味道也是浑浊不清爽,这么做鲜嫩清爽没有腥气,吃起来开胃又营养。
韭菜清洗干净后控控水切碎;大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上,把用料酒腌渍好的虾仁剁碎,不用太碎,有微微的颗粒才好;鸡蛋打散,炒锅热油,倒入鸡蛋翻炒,锅和油都烧的热一点,倒入蛋液就快速搅拌,这样就很容易把鸡蛋炒成小碎粒的状态。炒好的鸡蛋晾凉;把切好的韭菜和虾仁放在鸡蛋碎中。拌馅的时候首先放油,先放油把三样食材拌匀,这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。然后再放盐拌就可以,不用放其他的任何调料,这样的饺子馅味道比较鲜嫩清爽。
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