煮茶也要学会“茶颜观色” 好茶煮着喝(煮茶你选对茶了吗)
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自从开始给自己煮上一壶茶,便被那种浓郁的枣香、药香深深迷住,自此一发不可收拾。随时给自己倒上一杯热茶,暖身又暖心。
煮茶好处多
煮茶之所以能火爆全网,成为茶客们争相效仿的喝茶方式,自然有它独到的地方,总的来说可以归纳为四点:
1、充分释放内质
茶界有句流行语:“香靠冲,汤靠吊”。
冲的目的是让茶叶翻滚,散发出来的香气物质更丰富;吊的目的是充分让茶叶释放内质,让茶汤更为醇和。
而煮茶其实就是冲和吊完美的融合。
煮茶的温度比冲泡更高、更稳定,在高温下,茶叶内含物质更活跃。
加上煮茶是一个持续沸腾的过程,茶叶在这个过程中不断翻滚,茶叶内质析出速度更快,融入茶汤的茶多酚、黄酮、茶色素等物质也更丰富,你所能感受到的香气也会更馥郁,滋味也更醇厚。
英国科学家研究表明,茶叶沸煮5分钟,抗氧化物质含量达到最高峰,能让血液中抗氧化剂水平上升了45%,可见煮茶才能让茶叶的品饮价值最大化。
2、提升品饮体验感
煮茶和泡茶不同,煮茶能让茶叶更彻底地释放内质。
在多数情况下,我们拿出茶后不会直接开煮,一般会先用盖碗冲泡,冲泡三五泡之后再拿来煮。
前几道茶,用盖碗泡的方式,能更好的体验茶的香气、滋味层次变化,也通过前三五道的冲泡,让茶叶释放出一部分呈苦涩滋味的物质,如咖啡碱、茶多酚等。
之后再拿来煮,能更好的控制茶汤浓度,避免煮出来的第一壶茶,就茶汤过于浓郁,提升喝茶的品饮体验感。
3、延长泡饮时间
对于没有时间一道一道泡饮的茶友,煮茶是最好的喝茶体验方式。通常煮一、两壶茶就够一个人,喝上大半天,简便又能很好的解决喝茶需求。
4、软化水质
有时候由于条件限制,没有更适合用来泡茶的水,只能使用水质较硬的。这时候用煮茶的方式,能更好的软化水质,让茶汤更为稠滑香甜。
不是什么茶都适合煮
一款茶适不适合煮,主要看两点:
一是看发酵度;二是看年份。
1、发酵程度
区分六大茶类的一个非常重要依据就是发酵度。六大茶类的发酵度从0%到100%,依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
而一款的发酵度同样与能不能煮直接挂钩。
后发酵带来超高发酵度,赋予黑茶醇厚口感,以及极其耐泡的属性,是六大茶类中最适合用来煮的茶类。
接下来则为红茶,全发酵红茶的发酵度在70%-90%之间,煮出来的茶汤更为温润香甜。
青茶为半发酵茶,发酵度在15%-70%之间,发酵度较高的青茶是可以拿来煮的,而发酵度较低的种类则不适合拿来煮。
而0发酵的绿茶,如果拿来煮,高温会影响大部分内质,茶汤不仅会失去绿茶原有的鲜爽感,还会造成茶汤过于苦涩。
2、储存年份
相较于低年份的茶,高年份的茶更适合拿来煮。
最典型的例子便是白茶,白茶在新茶时是微发酵茶,发酵度在5%-10%之间,这时候的白茶是不适合拿来的煮的,煮出来的茶汤会非常苦涩。所以新白茶更适合盖碗泡。
而随着白茶存储年限的增加,经过3年以上的自然转化,白茶的茶性逐渐柔和,内质越发丰富,也越来越经得起蒸煮。
7年以上的老白茶煮起来枣香、药香馥郁高扬,还没喝进嘴里,就给人一种浑身舒适的感觉,是茶却胜似药。
青茶、红茶、黑茶也同样如此,老茶尤其是芽叶粗老的老茶,更适合煮。
煮茶虽然便捷时尚,但是对于长时间放置的冷茶汤或者隔夜茶,吾雨建议大家最好还是不要喝。要喝也最好也重新再煮一壶,避免喝了久置冷茶汤引起肠胃不适。
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