女子吃完火锅眼睛感染弓形虫“罪魁祸首”竟是这种肉……
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资料图
天气越来越冷,要说吃什么跟这个季节最配?那非火锅莫属。肥羊、嫩牛肉、毛肚、虾滑、鸭血、鸭肠……统统下锅涮涮涮。只是想一想就忍不住流口水了。但是,涮肉的时候一定要等肉煮熟再吃。不然可能会对身体造成危害。
前不久,杭州的项女士感觉左眼看东西越来越模糊,一个月后情况加重。到医院一查,被诊断患上了葡萄膜炎。医生判断
可能是她吃火锅时肉没有煮熟,感染了弓形虫从而导致视力骤降。
A
为什么涮肉没熟透会感染弓形虫?
弓形虫感染是一种人畜共患病,它的主要终宿主是猫与猫科动物。猫粪便中排出的弓形虫卵囊和包囊,可在湿润温暖的外界环境中生存一年到一年半的时间。
几乎所有的哺乳动物和多种鸟类,都有机会食入被弓形虫污染的食料和水而成为传染源。更重要的是,哺乳动物和鸟类寄生的病原体,不但可以感染各种类型细胞,还在肌肉、器官、血液、淋巴液中可存在数月、数年甚至终身。
由此可见,人类常吃的猪、牛、鸡、鸭肉的组织和器官,都很大可能会被弓形虫感染。如果吃了没有熟透的涮肉,加之生肉中存有弓形体包囊、卵囊,就极大可能会感染上弓形虫病。
值得注意的是:弓形虫感染没有剂量效应之说,也就是说偶尔生吃一次有弓形虫的肉也会感染!
通常情况下,人与人之间不会传染,但孕妇感染后,病原可通过胎盘感染胎儿,影响胎儿发育,可能会诱发胎儿发育缺陷、畸形或死胎。弓形虫病目前仍然是人类先天性感染中最严重的疾病之一,应引起高度重视。
B
吃没熟透的肉还会感染哪些疾病?
除了上述的弓形虫污染,生肉类和海鲜水产等动物制品,在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物毒素污染的风险。
如寄生在猪肉里的囊虫、绦虫(俗称米猪肉)、旋毛虫;藏在羊身上的包虫;“潜伏”在田螺的血吸虫;造成三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼等海水鱼污染的异尖线虫。
因此,如果吃了生的或未熟透的海鲜、刺身和肉,尤其是生鱼片、生田螺肉等,都有可能会对健康造成威胁。除了寄生虫感染,还可能会导致致病菌感染和致病菌产生毒素造成食物中毒。
生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物主要为:大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O157:H7型大肠杆菌感染了的生牛肉会导致出血性腹泻,甚至会造成肾衰竭。
C
还有哪些食物千万不能生吃?
所有带壳的水栖动物因为生活在海水中,可能携带甲型肝炎病毒。而大家常用的冷冻、辣酱、芥末烟熏、饮酒等,都无法完全杀死这些有害细菌。因此,在食用蟹、小龙虾、龙虾、虾鲍鱼、蚝、蚬、扇贝等有壳水栖动物时,千万不要生吃,一定要加热至熟透再食用。
需要注意的是,除动物性食物不能生吃以外,很多豆类蔬菜也不宜生吃。如生的或未煮熟的菜豆中含有含量较高的、可使红细胞凝集和溶血的红细胞凝集素,这两种生物毒素进入人体后,均会发挥生物作用而致病,生吃会引起恶心、呕吐等症状,严重则可致命。
据科普中国
【来源:科普中国】
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