怎样做的火锅才不上火又好吃（火锅汤底应该怎样搭配）

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怎样做的火锅才不上火又好吃？火锅汤底应该怎样搭配？

诸位看官您请好，小西美食给你带福利了。吃火锅的时节想必您已经是满嘴燎泡了，但还是停止不住自己想要吃火锅的欲望。市面上大部分的火锅底料都含大量的油或味精，容易给身体带来负担。也会有人为了健康而选择清汤底，但清汤火锅太单调无味了，很难有吃到美食的那种幸福感。

所以今天你就不得不跟着我学习这个吃不胖又不上火的火锅汤底做法，满足你胃和味蕾的同时，也对得起你要变瘦的终极愿望！

食材：

昆布1片、香菇干3朵、水2升、红萝卜1个、洋葱1个、芹菜1根、蒜瓣3瓣、味噌2汤匙、菜籽油2汤匙、水2汤匙、菜籽油1汤匙、蒜 1瓣、小葱2根、白芝麻3汤匙、豆瓣酱2汤匙、麻油1汤匙、酱油1汤匙、无糖豆浆600毫升、盐适量、白胡椒适量

步骤：

1、烤箱预热220度。把一块10x10厘米的昆布和香菇干放进2公升的冷水里泡1个小时。

小建议：如果看到昆布上有点白白的东西，不要以为是脏东西而使劲擦干净，因为那是昆布鲜味的来源。如果怕昆布上有灰尘，只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了。过了1小时后的水看起来可能没差别，但能闻到昆布的香气。

2、红萝卜、洋葱去皮后, 和芹菜一起切片备用。

小建议：红萝卜和洋葱去皮后的重量分别是100克和200克左右，1根芹菜大概是60克。

蔬菜切片切得越薄，代表被烤的横切面积越大，也就是说之后会产生更多的美拉德反应。

3、把2汤匙的味噌、油和水放进小碗，用茶匙搅匀。之后将酱倒进蔬菜切片中拌匀，等蔬菜片表面沾满味噌酱后放进220度烤箱烤15-20分钟，直到蔬菜呈微焦的状态。

小建议：蔬菜经过高温烹煮能进行美拉德反应，产生独特的香气和味道。而今天我们会利用烤箱高温把蔬菜烤香，达到差不多的效果。而且经过发酵的味噌也是能提供鲜味的主要食材之一。

用手搅拌是最快让蔬菜抹上酱的方法，搅拌后记得把蔬菜均匀铺平在烤盘上，尽量不要重叠。

4、将泡昆布和香菇的水和昆布香菇一起放进锅里，中火煮5分钟后(水彻底烧开前)，把昆布隔走。

小建议：注意昆布不能在沸腾的水里煮，否则会产生杂质，所以昆布在水烧开前就要被夹走。如果汤的表面有白色泡泡要隔走，汤头才会清。

等蔬菜烤好后，放进昆布高汤里, 大火将水煮沸后，转小火慢煮1个小时。高汤倒进筛中，把蔬菜汤渣隔走。

小建议：汤渣倒进筛后，可以用汤勺轻轻压汤渣，不要浪费汤渣中的高汤。但不能太大力将汤渣压碎流入清汤中。

6、将葱和蒜切粒备用，白芝麻磨成粉备用。

7、放1汤匙的菜籽油热锅热油后，放进葱粒，蒜粒，白芝麻粉和豆瓣酱，小火炒香后倒进高汤，豆浆，麻油和酱油搅拌均匀。觉得咸度不够的话再按自己口味添加盐和白胡椒即可。

现在就可以下入你喜欢的食材开始一次浓郁的清汤火锅之旅吧！这样做出来的火锅又不上火，味道还很美呢！香中不清淡，美味还减肥。

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