教你做经典的广东菜：白切鸡 简单易学（皮脆肉嫩）

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教你做经典的广东菜：白切鸡，简单易学，皮脆肉嫩

俗话说无鸡不成宴，鸡是宴会餐桌上必备的食物，深受大众的欢迎。白切鸡更是众多凉菜中必不可少的一道菜，虽然做法简单，但是要做得好吃也是不容易的，而且这样的做法也很好地保留了鸡肉的原汁原味和营养成分，相比于其它做法也更健康一些。白切鸡虽然起源于广东，但是现在南方地区都会有这道菜，我本人就是这道菜的忠实粉丝。

鸡肉营养丰富，在我国的食用历史也很悠久。鸡肉的蛋白质含量非常高，不仅可以满足人体一天消耗的需求，而且很容易被吸收。长期食用的话，可以增强人体免疫力，改善记忆力，对于一些处在亚健康的人群有很大的好处。此外，鸡肉的维生素含量和微量元素比如铁，锌等的含量也很高，还含有高度不饱和脂肪酸，唯独脂肪含量特别少，就是我们常说的多吃也不会胖的肉类。另外鸡肉里含有的卵磷脂可以促进身体发育，帮助孩子长得更快更好。

鸡肉不仅营养丰富，做法也很多，但凡是现有的烹饪方法都可以用来烹制鸡肉。时下年轻人最喜欢的应该是炸鸡了，不管是整只鸡还是单独的鸡腿或者鸡翅膀，炸出来都很好吃，不过油炸的食品总是不那么健康，偶尔吃着解馋可以，不可以经常当饭吃得。健康一点的就是煲鸡汤了，鸡汤几乎是公认的最有营养的汤品之一了，老一辈的人都有喝鸡汤补身体的说法，但是有肾病的人是不建议吃鸡的，会加重肾的负担。此外，家常的做法比如生爆鸡，还有近年来流行起来的黄焖鸡，都丰富了鸡肉的口味。今天要跟大家分享的就是我们说的原汁原味的鸡肉，广式白切鸡。

【菜品】：广式白切鸡

【烹饪食材】：三黄鸡1只，小葱1把，生姜1块，大蒜1个，蚝油适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，食盐适量，冰块1盒

【烹饪步骤】：

步骤1、选一只三黄鸡，最好是走地鸡，自己家散养的那种，将鸡清洗干净备用

步骤2、准备一个大锅，加水，水量要没过鸡，放入适量料酒，小葱和生姜，将水烧热，不要完全烧开

步骤3、等水稍微有点开的时候，就提着鸡反复浸泡，反复5-6次，就是拿着鸡放进热水中浸泡10秒拿出来，晾5秒左右，再放入锅中浸泡10秒左右拿出来，反复5-6次

步骤4、大概5次以后，就可以把整只鸡放入锅中了，小火保证水的温度，不要大火煮得很开，大概30分钟以后，用筷子戳一下鸡肉，可以戳进肉里面就证明可以

步骤5、鸡肉熟以后立刻捞出放入准备好的冰水里面，冰水可以让鸡肉变得紧致弹嫩

步骤6、开始准备白切鸡的灵魂，蘸料，将准备好的小葱，蒜泥，生姜末，蚝油，小葱切碎放入碗中，可以加一点食盐和白糖，看个人口味定

步骤7、热锅，加入食用油烧开，倒在准备好的酱料上面

步骤8、鸡完全冷却以后就可以切好装盘了

【烹饪小贴士】：

选鸡的时候要选农家散养的那种走地鸡，肉嫩皮脆，做的时候要切掉鸡屁股，鸡屁股里面有淋巴毒素，鸡脖子清洗的时候要清洗干净，去掉那些小疙瘩。白切鸡的浸泡非常重要，是保持好口感的关键，千万不要因为觉得麻烦而直接煮熟，这样反而不好吃。蘸料其实反而没什么特别的要求，依据自己口味来定就好了，我个人是很喜欢蒜泥的，所以我做的蘸料总是以蒜泥为主。

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