这个小蘑菇（真是怎么做都好吃）

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天一冷，就想要吃火锅，一吃火锅，就必点这个小蘑菇！

它就是被人戏称“今天吃、明天见”的金针菇。形容它今天吃进去，明天可能就能在便便里发现。

这么说来，金针菇穿肠过，我们能吃到营养吗？

若是吃了没营养，还花钱买它图个啥呢？

【菌菇小报告】

再见的它，营养已经被吸干啦

金针菇百搭呀，煎炒煮炸焖焗，样样都行。火锅里，它更是活跃。

品尝时，如果没有细细咀嚼就吸溜吞下，就难免发生“明天见”的情况。

广东省微生物研究所的何纯旺工程师表示，“明天再见”的金针菇，是人体无法分解的部分。

金针菇含有一种真菌多糖，就是这样一种不易分解的物质。

其实不止金针菇，玉米、韭菜、茶树菇等含有大量纤维素的蔬菜，也会这样。

不过，虽然明天再见，该吸收的营养一样不少！

跟其他菌菇相比，金针菇的主打营养优势是，丰富的蛋白质，氨基酸含量丰富。素来有“黄金针菇”的美名。何工补充，“金针菇含有18种氨基酸，都能为人体所用。”

金针菇中的蛋白质、多种维生素以及各种矿物质，在消化过程中，都会被分解吸收，绝不浪费！

有黄的、有白的，营养都一样

“金针菇，顾名思义，颜色是金黄色或橘黄色的。”

咦？这不对吧，我们平日见到的金针菇，明明是白色的。

何工告诉记者，金针菇本来是金黄色的！

我们平常见到的白色金针菇，是1928年，由日本的食用菌学家培育的变种。这种菌盖、菌柄都是白色的纯白金针菇，随后被我国引进，大量培育。

那么，金色和白色两种金针菇，哪一种营养价值更高呢？

何工介绍，营养成分都差不多，味道也是差不多的。

不过，口感上有稍许区别。黄色金针菇口感上更清脆，不像白色金针菇容易塞牙缝。

【购买秘诀】

选购金针菇，分两步

●辨颜色：金色金针菇：淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；白色金针菇：色泽白嫩，全白或乳白。

●闻气味：轻嗅有清香。如果有刺鼻的味道，则很可能是经过人工熏、漂、染或用添加剂处理的，这种不要购买。

保鲜小TIPS

新鲜的金针菇难保存，烂得快。

买回家后，可将根部剪掉，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放冰箱冷藏保存，可保鲜一周左右。

【菌膳】

香烤金针菇培根卷

材料：培根适量、金针菇适量。

做法：

1.培根、金针菇切大小合适的段，卷起来用牙签插好固定；

2.在烤盘锡纸刷一层薄油，把卷好的金针菇摆到烤盘上，再刷层薄油，洒上黑胡椒粉，芝麻；

3.烤箱预热，200℃，烤15~20分钟，出炉完成。

凉拌金针菇

材料：金针菇适量、黄瓜1根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、香醋1勺、橄榄油1勺、糖少许。

做法：

1.金针菇去根，冲净待用，红椒去籽切细丝；

2.锅中加入水，盐1勺，烧开后下金针菇和红椒丝，煮一分钟后关火；

3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待冷却后捞起、沥干；

4.蒜和葱切末，加香醋、橄榄油、糖拌均匀，制成凉拌酱料备用；

5.黄瓜去皮切丝，备用；

6.金针菇、红椒丝、黄瓜丝拌入备好的凉拌酱料，随吃随拌，喜辣可放辣椒油或者辣椒酱。

本文来自《食尚健康》

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