小米只能煮粥 加2个鸡蛋10颗红枣上锅一蒸（清香松软好吃不上火）

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苏东坡是个诗人，也是一位超级大吃货。他曾经写了一首名为《东园》的诗：

秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。我与何曾同一袍，不知何苦食鸡豚？

在古代，生产资料很是匮乏，但有些达官贵人的生活却穷奢极欲，吃顿饭就要花上万的巨款。苏东坡非常心疼，说他吃萝卜、芥菜也能够吃饱肚皮，又何必杀鸡杀猪大搞铺张浪费呢？

是啊，人只有一张嘴，不必大吃大喝。小小一盘蔬菜，一杯清茶，人生吃福就在其中了。

在《诗经·小雅·黄鸟》中曾有这样的诗“黄鸟黄鸟，无集于谷，无啄我粟。”里面的“粟”就是咱们现代的小黄米。你看，即便是鸟儿都知道最朴实无华的食物才是最健康的。

“罕见佳肴、上乘珍品”——小黄米

在我们的印象中，越是价格高昂的食物越有营养价值。这种观点不可置否，但实际上，很多咱们平常看着不起眼的食物，它们所蕴含的营养，是无法估量的。

小时候，小唠的曾奶奶曾经告诉我，在她的眼中，小黄米是最金贵的东西。它不仅让曾奶奶的童年免受饥饿之苦，还救助了很多八路军战士，是救命的食物。

自古以来，小黄米就素以“罕见佳肴、上乘珍品”的称号，向来是产妇、婴幼儿、老年人、病弱者的首选补品。因为小黄米有粘性，所以咱们平时都用它来煮粥，味道甚好。

小唠同事的老家种了一大片小黄米，产出的小黄米粒粒金黄，甚是好看。小唠从同事那买了20斤小黄米，喝了一个月的黄米粥。但时间长了，就受不了了，寻思能不能换种吃法。

在一次吃蛋糕的过程中，小唠突发奇想，能不能用制作蛋糕的手法，来制作一款小米红枣蒸糕呢？

小米红枣蒸糕这样做

幸亏小唠之前做过无数次戚风蛋糕的经验，所以做起这款蛋糕来就比较顺手。这款小米红枣蒸糕的步骤特别简单，用料也非常少，很值得一试。

所有原料：

小黄米150克鸡蛋4个白砂糖40克食用油50克炼乳10克柠檬汁2滴制作步骤

1、将小黄米提前浸泡一夜，将蛋白、蛋黄分离，把蛋黄、炼乳倒入小黄米中。

注意：①小黄米一定要提前浸泡，如果时间上不允许，提前浸泡1个小时也是好的。只有浸泡好了的小黄米才能打出很细腻的米浆。

②蛋白蛋黄分离时，如果有蛋白分离器更好，如果没有怎么办？可以按照上图这种方法，利用蛋壳来分离，让蛋黄留在里面，蛋白流出来就可以了。

2、用料理机把小黄米和蛋黄打成米浆，越细越好。

注意：①有料理机的小伙伴就用料理机，没有的就用料理棒，出来的效果是一样的。

②如果有小黄米粉，那就直接和蛋黄搅拌就可以了，这一步就可以省略。

3、将白糖分三次加到蛋白中，倒一点柠檬汁，用打蛋器将蛋清朝一个方向快速搅拌。

注意：①如果没有柠檬汁，可以用食用醋代替。柠檬汁的作用是去腥。

②打发蛋白时候一定要注意，朝一个方向快速搅拌，方向千万不要乱，否则会消泡。

①盛放蛋白的容器一定要无水无油，这样才能打发。

4、大概5分钟后，蛋白就打发好了，效果图和上图一样就可以了。

注意：上图的专业名词为鸡尾状，即打蛋器提起后，蛋白像鸡尾巴一样，而且不会向下流动。

5、将蛋白分三次添加到米浆中，用硅胶板上下翻拌，搅拌均匀即可。

注意：一定要上下翻拌，而不是像之前打发蛋白一样左右搅拌，否则会让气泡消泡。

6、在模具底部放上一些去核红枣，将搅拌好的米浆倒入模具内。

注意：这一步一定要快速，这样做的目的是不会产生大气泡，内部组织会比较均匀。

7、用保鲜膜盖好后，锅里烧开热水，上锅大火蒸30分钟即可。

注意：一定要盖上保鲜膜，否则水蒸气会进入蛋糕，影响口感。如果实在没有保鲜膜，可以倒扣一个碟子，总之不要让水蒸气进入。

小唠说

这款小米红枣蒸糕制作过程非常简单，用料也非常少，很适合初学者上手。在这里，有几点需要注意一下：

第一、小黄米一定要提前浸泡，最好浸泡一夜，实在条件不允许，提前浸泡1个小时也行。

第二、蛋黄蛋白分离时可以用蛋壳作为工具，避免了没有蛋白分离器的尴尬。

第三、盛放蛋白的容器一定要无水无油，这样才能打发。

第四、上锅蒸之前，要盖保鲜膜，防止水蒸气进入蛋糕。

好啦，这就是今天咱们要做的小米红枣蒸糕，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。

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