小米只能煮粥 加2个鸡蛋10颗红枣上锅一蒸(清香松软好吃不上火)
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苏东坡是个诗人,也是一位超级大吃货。他曾经写了一首名为《东园》的诗:
秋来霜露满东园,莱菔生儿芥有孙。我与何曾同一袍,不知何苦食鸡豚?
在古代,生产资料很是匮乏,但有些达官贵人的生活却穷奢极欲,吃顿饭就要花上万的巨款。苏东坡非常心疼,说他吃萝卜、芥菜也能够吃饱肚皮,又何必杀鸡杀猪大搞铺张浪费呢?
是啊,人只有一张嘴,不必大吃大喝。小小一盘蔬菜,一杯清茶,人生吃福就在其中了。
在《诗经·小雅·黄鸟》中曾有这样的诗“黄鸟黄鸟,无集于谷,无啄我粟。”里面的“粟”就是咱们现代的小黄米。你看,即便是鸟儿都知道最朴实无华的食物才是最健康的。
“罕见佳肴、上乘珍品”——小黄米
在我们的印象中,越是价格高昂的食物越有营养价值。这种观点不可置否,但实际上,很多咱们平常看着不起眼的食物,它们所蕴含的营养,是无法估量的。
小时候,小唠的曾奶奶曾经告诉我,在她的眼中,小黄米是最金贵的东西。它不仅让曾奶奶的童年免受饥饿之苦,还救助了很多八路军战士,是救命的食物。
自古以来,小黄米就素以“罕见佳肴、上乘珍品”的称号,向来是产妇、婴幼儿、老年人、病弱者的首选补品。因为小黄米有粘性,所以咱们平时都用它来煮粥,味道甚好。
小唠同事的老家种了一大片小黄米,产出的小黄米粒粒金黄,甚是好看。小唠从同事那买了20斤小黄米,喝了一个月的黄米粥。但时间长了,就受不了了,寻思能不能换种吃法。
在一次吃蛋糕的过程中,小唠突发奇想,能不能用制作蛋糕的手法,来制作一款小米红枣蒸糕呢?
小米红枣蒸糕这样做
幸亏小唠之前做过无数次戚风蛋糕的经验,所以做起这款蛋糕来就比较顺手。这款小米红枣蒸糕的步骤特别简单,用料也非常少,很值得一试。
所有原料:
小黄米150克鸡蛋4个白砂糖40克食用油50克炼乳10克柠檬汁2滴制作步骤
1、将小黄米提前浸泡一夜,将蛋白、蛋黄分离,把蛋黄、炼乳倒入小黄米中。
注意:①小黄米一定要提前浸泡,如果时间上不允许,提前浸泡1个小时也是好的。只有浸泡好了的小黄米才能打出很细腻的米浆。
②蛋白蛋黄分离时,如果有蛋白分离器更好,如果没有怎么办?可以按照上图这种方法,利用蛋壳来分离,让蛋黄留在里面,蛋白流出来就可以了。
2、用料理机把小黄米和蛋黄打成米浆,越细越好。
注意:①有料理机的小伙伴就用料理机,没有的就用料理棒,出来的效果是一样的。
②如果有小黄米粉,那就直接和蛋黄搅拌就可以了,这一步就可以省略。
3、将白糖分三次加到蛋白中,倒一点柠檬汁,用打蛋器将蛋清朝一个方向快速搅拌。
注意:①如果没有柠檬汁,可以用食用醋代替。柠檬汁的作用是去腥。
②打发蛋白时候一定要注意,朝一个方向快速搅拌,方向千万不要乱,否则会消泡。
①盛放蛋白的容器一定要无水无油,这样才能打发。
4、大概5分钟后,蛋白就打发好了,效果图和上图一样就可以了。
注意:上图的专业名词为鸡尾状,即打蛋器提起后,蛋白像鸡尾巴一样,而且不会向下流动。
5、将蛋白分三次添加到米浆中,用硅胶板上下翻拌,搅拌均匀即可。
注意:一定要上下翻拌,而不是像之前打发蛋白一样左右搅拌,否则会让气泡消泡。
6、在模具底部放上一些去核红枣,将搅拌好的米浆倒入模具内。
注意:这一步一定要快速,这样做的目的是不会产生大气泡,内部组织会比较均匀。
7、用保鲜膜盖好后,锅里烧开热水,上锅大火蒸30分钟即可。
注意:一定要盖上保鲜膜,否则水蒸气会进入蛋糕,影响口感。如果实在没有保鲜膜,可以倒扣一个碟子,总之不要让水蒸气进入。
小唠说
这款小米红枣蒸糕制作过程非常简单,用料也非常少,很适合初学者上手。在这里,有几点需要注意一下:
第一、小黄米一定要提前浸泡,最好浸泡一夜,实在条件不允许,提前浸泡1个小时也行。
第二、蛋黄蛋白分离时可以用蛋壳作为工具,避免了没有蛋白分离器的尴尬。
第三、盛放蛋白的容器一定要无水无油,这样才能打发。
第四、上锅蒸之前,要盖保鲜膜,防止水蒸气进入蛋糕。
好啦,这就是今天咱们要做的小米红枣蒸糕,要不要试着做一下呢?
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