食材分享｜乡味十足 韶关特产「乐昌马蹄」（体大无渣 味甜多汁）

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马蹄中的“王者”

马蹄，在北方又叫荸荠，既可作水果鲜食，又可作菜熟食，而且营养丰富，有清热解毒、生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值。

而乐昌马蹄更是“家族”中的代表，

皮红肉白、个头比一般马蹄稍大，味甜多汁、肉嫩无渣。

自古更有“地下雪梨”之美誉。

百年历史显身价

乐昌已有近百年的马蹄种植历史，素有“中国马蹄之乡”的称誉，其中以北乡镇出产的尤为佳品。每年马蹄上市的时候，乐昌马蹄成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”，众多的外地游客、商家纷纷涌来抢购，把“马蹄街”围得水泄不通。乐昌马蹄除少量在本地区销售外，大部分销往外省、市，港澳市场也享有盛誉。

食法推荐

▲ 粟米马蹄萝卜煲脊骨

1、将粟米洗干净后切段，红萝卜去皮切块

2、马蹄去皮洗净，然后猪脊骨洗净，用刀背敲裂，接着放入锅里“飞水”

3、把切好的粟米、红萝卜和马蹄一起放进锅里，加适量的水，等大火煲滚后，转小火煲一个半小时便可饮用。

这个汤吸收了粟米、红萝卜和马蹄的甜味，又融入骨头的肉香，一个字“正”！

想要吃出乐昌马蹄的爽甜，除了生吃之外，“炒”必是首选，

▲ 西芹莲藕炒乐昌马蹄

1、将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用。

2、马蹄去皮，与西芹洗净，切丁备用。

3、烧滚锅里的水，放入藕片“飞水”约一分钟，然后捞起泡一泡冷水，然后沥干水待用。

放入西芹、马蹄，大火爆炒，接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。

今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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