餐饮服务巅峰对决 “海派匠心”技能大赛精彩纷呈（美食的艺术）

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360行，行行出状元，近日，上海黄埔区进行了“海派匠心”餐饮服务技能大赛主题日活动。

黄浦区内各类顶级、老牌、知名酒店餐饮企业悉数亮相参与比赛，国际饭店、和平饭店、花园饭店、皇家艾美、绿地万豪、瑞金洲际、新锦江、绿波廊、杏花楼、古象、红房子、大富贵、丰收日……

中式菜肴香气扑鼻、西式点心花样繁多、精致插花美丽多姿……

本次比赛以上海承办2021年第46届世界技能大赛为契机，聚焦现代服务业重点领域。本次活动集“竞赛、展示、互动、体验”为一体，充分体现餐饮大师们的精湛技艺和匠心作品，感受黄浦海派餐饮的独特魅力。

让我们欣赏一下，在上海市中华职业学校举办的本次比赛的项目和部分参赛现场风采。

区级竞赛决赛

西式面点师（三级）

运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心，用料讲究、风味独特、造型丰富兼具营养价值。

中式烹调师（三级）

运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，色、香、味、形兼具，中华饮食文化博大精深。

艺术插花（专项职业能力）

通过艺术构思和加工，将不同的花材（鲜花、干花、人造花）及其他配材，插制成花卉艺术品，用于装饰环境、烘托气氛、表达情感的人员。

餐饮服务技能大赛项目

时尚下午茶

餐饮方式之一，用餐时间介乎午餐和晚餐之间，丰富华美的品饮方式，醇厚红茶与精美小点搭配，社交与家庭聚会的时尚风景。

宴会主题摆台

根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案，完美搭配餐具、桌布、椅布，体现餐桌上的匠心。

中式面点制作

利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成，通常以手工作坊制作，形态逼真、馅料丰富，口感细腻。

双层裱花蛋糕制作

用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案，用心雕琢的整体造型，以假乱真的裱花艺术，味蕾大开的视觉享受。

中式商务宴请套餐

以中式烹调制作出来的套餐，为了一定的商业目的而举办的宴请活动，传承传统文化，融合现代技法，新的中国味道。

西式商务套餐

以西式烹调制作出来的套餐，为了一定的商业目的而举办的宴请活动，搭配有致、营养美味的工作餐，尽享午间片刻闲暇时光。

展示表演互动体验项目

中式烹饪

邀请专业中餐厨师运用中式的烹饪手法与观众互动，各种花色造型菜点，丰盛华丽的筵席，彰显舌尖上的中国。

西式烹饪

邀请专业西餐厨师用西式的烹饪手法与观众互动，小量操作、工艺细致，各国美味交相融合。

茶艺艺术

通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

咖啡拉花

咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺，精致的拉花，神奇而绚丽的图案，咖啡制作的好伴侣。

中国结制作

中国结是一种中国特有的手工编织工艺品，由旧石器时代的缝衣打结，后推展至汉朝的仪礼记事，再演变成今日的装饰手艺。

赛场一瞥

观众席

品鉴中

颁奖典礼

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