麻辣鲜香 干煸豆角3步做(李时珍:常吃还能补气健脾)
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豇豆角可以说是夏天最具代表性的蔬菜啦。不管是在凉面的里作为配菜,还是拿来清炒,或是炖肉的时候加进去,都是十分的美味。所以很多毕生都在用身体和灵魂抗拒蔬菜的无肉不欢者,也会对它毫无抵抗力~
李时珍就曾称赞它是一种为数不多的可以“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”的食物。这里所提及的“营卫”,其实就是中医所说的营卫二气了,对于经常失眠的群体来说,如果体内的营卫二气调整好了,那么他们的睡眠质量也就有充分的保证啦。
豇豆角富含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值很高的蔬菜。其中所含碳水化合物既能起到类似粮食的作用,又有健脾、和胃、补肾的功效。此外,多吃豇豆角还能缓解呕吐、打嗝等不适状况。且豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群,还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。
既然豆角具有这么高的营养价值,而且夏天又是它们自然成熟的季节,花花当然不能错过这么美味的食材吖!话不多说,直接把干煸豆角教给你们好啦,麻辣鲜香,外酥里嫩的,瞬间打开夏天的食欲~
【干煸豆角做法步骤】
食材清单:豇豆角,五花肉,葱姜蒜,花椒,麻椒,辣椒段,生抽,白糖,盐。
准备工作:豇豆角洗净切小段,五花肉切末,葱姜蒜切碎。
① 干煸。锅内加少许食油,油热后倒入豆角中小火煸炒,炒至豆角水分散发,干香油亮盛出备用。Tips:干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,使其中水分受热外渗而 挥发。地道川菜的干煸手法既费火候又费时间,所以时间不充裕的小伙伴可以先把豆角切好后,放入微波炉高火叮4分钟,待豆角变软水分蒸发的差不多的时候再放入锅中用油煸香即可。
②炒制。锅内倒油,油热放入五花肉末翻炒出油,加入花椒麻椒、干辣椒段炒香,再把葱姜蒜末倒进去翻炒均匀,最后倒入干煸好的豇豆角继续翻炒。Tips:因为煸炒后的五花肉出油较多,所以在这一步骤,怕胖的小伙伴可以事先在锅里少放一些油。想要做出地道的川菜,必须要对自己狠一点,花椒麻椒干辣椒都不要放的太吝啬吖~
③依次加入生抽、白糖、食盐,大火翻炒均匀。出锅后还可以再撒上一些白芝麻增香~Tips:炝炒蔬菜的时候加入少量白糖,可以起到很明显的提鲜作用,和鸡精的功效相差不大。但二者不要重复使用,否则就过而不及啦~
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