老母鸡汤应该这样炖 你们都错了（不知道少了多少营养成分）

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老母鸡汤应该这样炖，你们都错了，不知道少了多少营养成分！

大家都知道鸡汤的营养价值非常之高，这也就不用小编来细细的去介绍，但是大家知道真正的老母鸡汤应该怎么做吗？很多人啊，就是简单的炖一炖，甚至还加一些这个那个的辅料，美其名曰去腥调味儿。其实这样都错了，反而丧失了鸡汤最原本的味道和营养价值。要说做鸡汤啊，我一定要说说味道最纯正鸡汤，这个老母鸡汤，可是在汉朝的时候被列为贡品的鸡汤，可想而知，这汤的味道该有多么的纯正和鲜美。

在安徽有这样的风俗，无鸡不成宴，就是说呀只要大摆宴席，桌上面必定会有鸡类菜品，尤其是老母鸡汤，还是日常补身体都是经常用到的。话不多说，小编现在就带着大家，学一学这样的老母鸡汤，到底是怎么做的？怎么才能保持它原汁原味的营养价值，并且让它的味道变得格外的好。

最正宗的老母鸡汤，一定要用合肥的芦花柴鸡，这种鸡通体肉质紧致，味道非常鲜美，用这种鸡煮出来的鸡汤才能真正达到喝汤不吃肉的境界，当我们挑好鸡之后，我们就开始准备，做鸡汤的材料，其实没有什么，只有盐，因为原汁原味的鸡汤，根本就不用放任何的调料。先准备好一些盐，这些盐并不调味儿，而是用来搓洗老母鸡，把提前洗干净的鸡用纸巾吸去水分，把准备好的盐慢慢的在鸡皮上涂抹，给鸡肉做按摩慢慢的搓，直到盐在鸡皮上融化，这个时候就可以把鸡放入冰箱冷藏了。很多朋友问，你这是为了干什么？把抹了盐的鸡放入冰箱冷藏，这样煮好的鸡汤，鸡皮不易变形，保持鸡的形体完整。

冷藏好的鸡到了时间就可以取出来了，按照个人习惯切成小块儿，也可以选择整只蒸炖，当然小编一般都选择整只鸡炖，毕竟等到上桌摆盘的时候更好看些。鸡汤里也不会出现掉落的鸡皮或者鸡丝。鸡汤更显清亮。

然后就是把准备好的鸡肉，放入砂锅之中，倒上清水用大火烧开。等到水烧开的时候，开始改成中火慢慢的蒸上半个小时，彻底的把鸡中间的香味逼出来。这里切记一定要用砂锅！砂锅炖出来的鸡汤清清爽爽的，基本上不会有浮油，只是微微的泛黄，却依旧是清澈的，这才是上好的鸡汤。如果不用砂锅也可以，用农村的土锅炖出来的鸡汤，虽然说浑浊，但却是正宗的奶白色，味道更是香醇。这个过程不能心急，一定要等到鸡汤彻底入味。

半个小时过去时候，这个时候可以开盖儿，用勺子尝一下咸淡感觉要不要加盐，小编一般都不选择加盐，前面搓鸡用的盐已经刚刚好，再加上鸡肉本身就含有盐分，鸡汤还是清淡些的好。放好盐后再加盖二十分钟小火慢炖之后就可以出锅了。其实很多人会感觉这样是不是浪费太多时间，其实好汤多熬。就是因为现代人快节奏的生活，快餐式的饮食习惯导致很多传统的鸡汤做法并不受人青睐，但其实慢工出细活，只有小火慢炖的鸡汤才是营养价值最高。

这样做的鸡汤才是正宗的老母鸡汤，没有任何的配料，简简单单只是鸡本身的味道，入口香醇，闻着喷香。这才是记忆深处小时候喝的鸡汤的味道。不知道各位是怎么认为呢，是喜欢快餐式的高压鸡汤还是这种简单却费神的老式烹饪手法呢？ 对于小编来说用心熬一锅好汤，除了味觉上的享受，更多的是慢下来的放松。

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