炒青菜为啥一出锅就变黑 大厨给你支1招（再放1小时也翠绿好看）

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炒青菜为啥一出锅就变黑？大厨给你支1招，再放1小时也翠绿好看

随着时代的发展，我们的养生意识越来越强了，很多人在生活当中已经不再单独的追求，每天要吃大鱼大肉，而是要吃更加营养更加健康的一些美食，比如说很多人都意识到了青菜对我们的重要性，因为青菜当中含有大量的膳食纤维，吃起来能够促进我们的肠道蠕动，所以经常吃青菜对我们的身体有很大的好处，而且现在我们家庭的餐桌上边每一顿都会出现一些肉菜，所以应该适量的做一些青菜来给肉菜搭配在一起去吃，荤素搭配，吃起来对我们的身体健康才会更好，但是我们在家里边炒青菜的时候就会面临一个尴尬的状况，现在一出锅之后就会变得黑乎乎的，让人看起来就没有食欲。

我们知道现在有很多孩子，他们其实都特别的不喜欢吃炒青菜，要是炒青菜的颜色更黑了，看起来更难看的话，孩子们就更讨厌吃青菜了，所以为了能够让孩子吃上一口青菜，我也是拼了，于是就向我周围的大叔朋友去讨教，让他们看一下我做饭的步骤到底是哪里不对？才导致了我的清菜一出锅就变黑？大厨看了我的做饭步骤之后就给我支了一招，照着他的这种方法去做青菜的话，保准炒出来的青菜出锅后再放一个小时也翠绿好看。

我们要知道青菜当中因为含有叶绿素才会是绿颜色的，所以我们一定要注意在炒菜的时候不要破坏叶绿素的结构，因为受热的话，叶绿素的生物结构受到破坏就会变成了叶黄素，这也是为什么炒出来的青菜会有些发黄的原因，要是青菜炒出来一个小时还能保持翠绿色这也是饭店当中大厨才能达到的水准，今天就把这个小窍门分享给大家以后大家自己在家里面炒的青菜也能保持翠绿好看的颜色，让人看了就想吃。

我们等到将青菜洗干净的时候，千万不要直接下锅炒青菜，一定要多加一步焯水的步骤，青菜焯过水之后才能稳定叶绿素的结构，这样让它高温炒的时候不会被破坏掉。但是很多人也说自己炒青菜的时候确实超水了，为什么焯过水的青菜还会变黑呢？主要是因为焯水除了清水之外还需要再额外加一些东西，大厨说除了清水之外还要加上料酒，食盐和食用油这三样东西就可以让青菜抄出来变得翠绿不黑。

我们来看看正确的步骤吧，先将我们需要准备炒的青菜都洗好，然后烧一锅水，等到水烧开之后往锅中加入料酒，食盐和食用油，把我们已经洗干净的青菜也放入锅中烫30秒到一分钟赶紧捞出来，沥干水分，用凉水冲凉。接着就可以起油锅去炒青菜了，在炒青菜的时候因为提前已经焯过水了，所以一定要大火爆炒，快速炒一分钟之后就赶紧加盐调味，撒上一些蚝油就出锅装盘了。

按照这种方法做出来的，炒苋菜自然就会保持它翠绿的颜色，特别的好看，而且还不发黑，我们要记得以后炒新菜之前一定要先焯水，而且烧水的时候往锅中也要加入料酒，食盐和食用油这三样东西。

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