德阳味道 非遗美食｜翡翠豆腐弹滑爽嫩（花生酥酥脆化渣）

TIPS：本文共有 950 个字，阅读大概需要 2 分钟。

德

阳

味

道

非

遗

美

食

日前，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食。德阳有国家级、省级、市级共43道非遗菜品，种类丰富，技艺独特。

为此我们特推出【德阳味道 非遗美食】专栏，展示德阳饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

翡翠豆腐

豆腐是很多朋友喜欢的美食，大多由黄豆、绿豆制成。但是你见过用树叶来制作豆腐的吗？

黄金豆腐树的树叶就是这样的存在，它的树叶做豆腐营养价值高。豆腐树是一种果胶含量极高的山区野生树种，树叶除含有大量果胶外，还有蛋白质、维生素C及多种氨基酸等。在什邡，每个人的童年记忆里，都有属于自己的一碗“绿豆腐”，无论你身在何方，都能让你想起家乡的味道。

翡翠豆腐不但颜色诱人，其营养价值也很高，经常食用这道菜能提高人体免疫力，所以特别适合老人、儿童等人群食用。

制作工艺流程

把豆腐树的树叶打成浆后，再点上碱水，静置一段时间后，豆腐就制作成功了，绿绿的豆腐就像果冻一样。

标准及特点

做出来的豆腐很嫩、颜色较深，虽然卖相不佳，但是营养却很丰富。

营养价值

含十八种氨基酸，三十四种水溶性蛋白，总氨基酸含量为12.8%。粗蛋白质为15.33%，粗纤维13.15%，总糖5.57%，果胶22.09%。

花生酥

“巴人善食，蜀人长烹”。民国时期，四川什邡人吴显清自幼丧父，为谋生计，辍学投师于成都劝业场糖店作学徒工，显清虽年幼，然天资聪颖勤奋克己，三年时间已是技艺满身。时遇蜀中军阀纷争，战火流年，显清遂回乡避祸，于什邡开办“三味斋”，经营各色风味糖食糕点，店中特产“麻辣花生糖”用料考究，糖体黄澄酥脆，入口浓香溢颊，酥脆化渣，老人尤喜，极富川味，一时名振什邡四镇二十三乡。先后开发了“幽香型花生酥”、“浓香型黑芝麻酥”、“醇香型小牛轧”和“清香型核桃软糕”四大系列产品。

光阴荏苒，七十余载如过隙之驹，“三味斋”也在悠悠岁月中尘封为麻仔食品的历史丰碑，唯一不变的是麻仔酥糖带给顾客的香甜回忆。

制作工艺流程

白砂糖熬化，加入麦芽糖熬化，加少许植物油熬至糖液变色，加入花生、芝麻混合均匀。

标准及特点

花生酥酥脆化渣不粘牙，甜度适中。

营养价值

花生含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等多种营养成分。

飘香千里的家乡味道

传承百年的传统手艺

咸香浓郁 口口生香

德阳美食

是无数德阳人记忆中的美好

END

如果觉得《德阳味道 非遗美食｜翡翠豆腐弹滑爽嫩（花生酥酥脆化渣）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！