重庆烫火锅必点菜——毛肚 另一种美味吃法（让你流连忘返）

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对于重庆来说火锅就是重庆最响亮的名片，而对于重庆人来说，吃火锅必点的一道菜就是毛肚。有人说没有什么是重庆人吃火锅不能涮的。确实重庆人对于内脏有着迷一样的着迷，而很多地方对于内脏是不食用的。小编不得不说毛肚真的太好吃了！今天小编就教大家一道关于毛肚的菜，水煮毛肚。

步骤一、

首先我们要准备新鲜的毛肚600克。将毛肚切成大小均匀的片备用，毛肚准备好之后，就开始准备配菜。准备一小把的绿豆芽放入碗中清洗干净，然后准备蒜苗两根，切成小段，准备几根芹菜切成小段，准备几根小葱切成小段，准备两个香菇，然后切成薄片。这些配菜准备好之后就可以准备接下来的辅料。这里小编准备的配菜是自己喜欢的，大家也可以根据自己的爱好和口味准备其他配菜。

步骤二、

首先准备红泡椒20克和适量的泡姜，把泡椒切碎和泡姜切成薄片。然后准备60克火锅底料，把火锅底料切散备用。这里的火锅底料，你可以任意选择自己喜欢的品牌。然后准备大蒜五小瓣，剁碎备用。这些辅料完成之后就要开始着手一个重要的步骤，制作辣椒面。

在碗中加入适量的干辣椒，大概十克左右。也可以根据自己的口味适量增加或减少干辣椒。然后在加入青花椒五克。

步骤三、

我们制作辣椒面，首先把锅烧热锅，烧热之后加入适量的油，然后用油滑锅，然后将多余的热油倒出。倒出之后就加入准备好的干辣椒和青花椒下锅。这时候就开小火，把花椒和辣椒炒香炒脆，一定不要炒糊。辣椒炒香炒脆之后就倒出来，用菜刀切碎备用。

步骤四、

辣椒面准备好之后就要开始制作，首先把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热。油温烧至六成热之后，就加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。然后将准备好的配菜一起下锅。配菜下锅之后，将火稍微开大，然后翻炒几下断生即可。炒制的时候加入一勺的食用盐，翻炒均匀之后，就将配菜倒入另一个干净的盆中垫底。

步骤五、

辅料制作完成之后再次在锅中加入适量的植物油烧至五成热。然后加入切好的泡椒和泡姜炒香，炒香之后再加入豆瓣酱八克，然后开中小火把，豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入准备好的火锅底料。然后转小火，把底料炒香炒化，这时候切记不能开大火，不然很容易炒糊。

底料炒香炒化之后就加入适量的清水。然后开大火将汤汁烧开，烧开之后加入切好的香菇。再转小火，开始调味。加入食用盐一小勺，加入少许的白糖提鲜加入半勺的胡椒粉。调好味道之后，再加入切好的毛肚。然后开大火把锅烧开，烧开十秒钟之后，就将煮好的毛肚捞出，放入盆中，然后在盆中加入适量的原汤。大家一定要记住毛肚不能煮久了，煮久之后毛肚就会变老，口感会变柴。

步骤六、

这一步完成之后，这道菜就初具原形了。毛肚放好之后就在放毛肚的盆中加入适量的蒜蓉，然后加入之前准备的刀口辣椒面，再加入适量的干辣椒段，最后再撒上一勺花椒面。辣椒面和辣椒段的添加，根据个人口味而定。最后再撒上，白芝麻。最后就烧一小勺的热油领导盆中即可，这样一道非常正宗的水煮毛肚就完成了。

水煮毛肚这道菜非常具有重庆风味，虽然步骤稍微麻烦一点，但是做出来之后一定不会让你失望。

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