潮汕牛肉丸的诞生记——潮迹食品
2023-06-02 分类：养生资讯
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相传在清末民国年间
在韩江一带，月黑风高的晚上
每晚，一场神秘的交易将在这里进行
循着异香便能找寻到隐匿在江中小舟交易点
一盏晃晃悠悠的船头小灯
一句街头暗号
“来碗牛肉圆”
这个神秘组织就是客家人的牛肉圆子档
为过往的潮汕商人提供夜宵
与此同时
一个丸子的传奇也在这里悄然诞生
在中国，万物皆可食
而这种优良传统早在我们先祖时期就得到了淋漓尽致的体现
得以客家人肉圆的启发，引起潮汕人民了对牛肉丸的痴迷
智慧的潮汕先祖们结合鱼丸的做法加以改良
把较韧的牛腿肉用以原材料制作出
劲弹爽口鲜嫩多汁
潮汕牛肉丸
并流传至今扬名天下
要作为一颗出名的潮汕牛肉丸
没点真功夫可是不行的
牛腿肉又老又韧
牛丸又Q又弹
从牛腿变成牛丸
这块肉就必须得变得毫无底线
首先刑具上就采用铁锏一样的不锈钢锤刀
反复捶打成浆
牛里的隐藏技能肌肉纤维被最大限度的激发
不到半个小时这块牛肉得以升级进化
赋予“弹跳”技能
然而最终的口感定夺
牛肉的历练还在继续
搅、拍
直至面目全非变成胶状质物体
为了口感的突破
已然是全然不顾肉的感受了
再来最后一招虎口脱丸羹勺一挖
才方称得上
吃的苦中苦
方为丸上丸
最终这颗深藏功与名的牛肉丸
在汤粉界与火锅界占据了一席之地
再配上他的老搭档——沙茶酱
在丸子界形成无法撼动的大佬席位
也因此
在广东大街小巷的餐馆里
与沙县小吃同等共存的
就是那一家潮汕牛丸汤粉。
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