凛冬将至 寒潮来袭（不囤点肉食硬菜怎么好过冬）
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临近立冬节气，大江南北的天气都愈发寒冷，让人想要吃肉喝酒囤积脂肪，好暖暖和和地度过寒冬。俗语说“立冬补冬，补嘴空”。这时来上一口满是家乡风味的肉食“硬菜”最能抚慰人心。
在之前的话题活动里，我们向华夏风物的忠实用户征集了许多家乡特产肉食。大家奉献了许多灵感，其中既有远近闻名的“特产销量冠军”，又有“当地人不说根本想不到”的小众料理。它们不仅收获过一箩筐的称赞，还经过了本地老饕挑剔胃口的重重考验，最重要的是：它们全都可以在线上买到！适逢双十一，还是一年中下单的最好时机哦（购买链接请从百科卡片内点击购物车），无论在哪都能解你的乡愁和肉愁。
天福号酱肘子
北京
酱肘子乌漆嘛黑的外表，乍一看似乎不够精致。但藏在浓郁色泽下的，是十几个小时的复杂工艺。
天福号是北京有名的老字号，以酱肘子最出名。只选用11个月龄左右的猪前肘，相比后肘肉质更为柔软，口感更有弹性。先焯再煮，对于酱肘子来说只是热身，经过几个小时煮至全熟的前肘，需要小心翼翼地从热锅里“捧”出来，稍有不慎肉就散架了。
之后才是最重要的步骤：掸汁。已经传承二百多年的酱汁是肘子的精华所在，也是天福号的独家传世之宝。正是这道工序为肘子罩上一层漆黑。酱肘子就像北京孩子，外表看似狂放不羁，规矩和柔软全在内里。
在经济不够富裕的年代，酱肘子于北京人而言除了浓厚的肉香味，还多了一味人情味。谁家要是买了这么一个酱肘子，必会喊上邻里街坊一起分享。
还原风味难度：
用户食用报告：酱肘子软烂但是不腻口，用来下酒再合适不过了！
烹饪方式：开袋可以冷食，也可蒸制重新恢复柔软的质感，切片后可夹饼食用。
猪头肉
山西·长治
由于不像常见的猪头肉那般色泽红润，长子猪头肉还被称为肉食里的“素菜”。它的做法近似于“白卤”。在烹饪过程中既不熬制糖色上色，也不加入老抽等颜色较深的酱料。只需在清水中加入盐、八角、葱姜、花椒等简单的调料，小火烹煮即可。
别看调料简单家常，烹饪火候上大有学问。多熟一分，猪头肉就失去了嚼劲，没了那一份“挺括感”；少煮一刻，猪肉的腥味未褪。
煮熟的猪头肉下刀要快准狠，片出的肉片大且薄，夹起来能透过光，泛出晶莹剔透的油花。
白嘴吃能感受到纯纯的肉香，若是裹上蒜泥和山西老陈醋则风味更为丰富。肥肉不腻，瘦肉不柴。不时出现的猪耳朵部位是整盘猪头肉的点睛之笔，骨脆弹牙。长子猪头肉搭配馒头或是用来卷饼都很合适，深秋佐一壶热酒更佳。
还原风味难度：
用户食用报告：肉香简单纯粹，山西人必须蘸满满的醋和蒜泥，被蒜覆盖满看不见肉片本来的原色最好。
烹饪方式：开袋即食。
香肠
浙江·金华
金华最出名的当属火腿，这里的其他肉食品质也不差。金华地处北纬30°附近，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的盆地地形，及四季分明、干湿交替、山风徐徐的气候对于香肠的晾晒来说可谓“天时地利”，手巧的金华人则将“人和”也发挥到极致。
金华香肠没有熏制过程，纯靠金华人的一双手控制晾晒的时长。香肠调味简洁，仅仅加入盐、糖和高度白酒酒，但三者的配比是每家的秘籍，最终晒制出的香肠风味也大不相同。
和高咸度的火腿相比，香肠在金华的餐桌上更为常见。油脂丰满的猪肉带着丰腴的甜味和酒香，让人不忍落箸。
还原风味难度：
用户食用报告（蝴蝶结格）：新年餐桌上不可缺少的一道美食，柔软且细腻，味道很鲜。
烹饪方式：可切片后蒸、炒、焖饭。
糟扣肉
江苏·无锡
无锡是出了名爱吃甜的城市，这碗糟扣肉也是如此。糟扣肉是苏菜中的传统名菜，以猪五花肉和酒糟为原料蒸制而成。在资源相对匮乏的年代，糟扣肉是无锡人逢年过节时餐桌上的“面子肉”。大年三十就会出现在团圆饭的餐桌上，直到正月十五所有亲朋好友串门结束后才会朝这碗糟扣肉下筷子。期间在餐桌上见到糟扣肉而不食，是友人间无声的默契。
每次端上餐桌，糟扣肉都会被重新加热一遍，在几热几晾的循环中，酒糟的香气渗入五花肉的每个缝隙里，肉质也更软糯酥烂。猪肉中的油脂令晾凉的糟扣肉凝成一团，运输过程中不易撒漏，因此也常被当作礼品赠送。
还原风味难度：
用户食用报告（超级奶爸杨小闹）：口感独特、色泽浓郁、鲜甜适口，是旅游和馈赠亲友的佳品。
烹饪方式：蒸制复热。
风干牛肉干
内蒙古·赤峰
风干牛肉干很多地区都有制作，但内蒙才是它的家乡。最早风干牛肉干是草原骑兵的战粮，战士们习惯随身携带，以便能快速补充营养。比起家养牛，草原牛有更大的活动范围，也有更强壮的身体和更紧实的肉质，用来制作牛肉干自然也更加美味。
牛肉切条后先冻硬，再交给草原的风，悬挂四至五个月，将牛肉中的水份尽数晒出，最后一步则是烤制。这样的制作流程下来，三斤肉才能浓缩成一斤牛肉干，肉香更为浓郁。
在高蛋白低脂肪的同时，还有着独特风味，受到许多健身人士的喜爱。
还原风味难度：
用户食用报告：对于减肥人士来说十分友好，吃起来不会有长胖的心理负担。
烹饪方式：开袋即食
牛肉汤
安徽·淮南
对淮南人来说，品评一碗牛肉汤是否及格有着硬性标准。若是去店里喝，必得先认准一口大锅，翻滚着泛红油的牛肉汤只是踏上了起点线。锅里隐隐可见的牛骨，和厚实的药材包才是味道好喝与否的关键。
别小看了锅中的这层红油，用的是牛油炸的辣椒，看起来火辣异常，但因为药材香料包的加持，喝了也不会上火。药材香料包每家都有不同，常见的有草果、八角、香茅等，滋补药材则是每家的秘方。几十种药材香料炖出的汤充分吸收了当中的精华。除了牛肉和汤，粉丝、豆饼、千张也是淮南牛肉汤的三剑客，缺一不可。
还原风味难度：
用户食用报告：作为一碗淮南牛肉汤所必需的元素一样不少，就算是速食也不含糊，好评！
烹饪方式：开水冲泡后食用
灯影牛肉丝
四川·达州
灯影牛肉丝可能不会在饥饿时被当作首选，但窝在沙发上追剧，总离不开这样有嚼劲又有肉香的零食。
灯影牛肉因为肉片够薄，可以透过灯影而得名。只采用牛腱子肉为原料，给了这款小吃许多嚼劲，和惯用“麻”和“辣”两味来调味的众多道川菜一样，灯影牛肉丝的翻拌料中必不可少花椒粉和辣椒粉，最后再撒一把白芝麻，既丰富了口感也增添了香气。麻辣鲜香的味道是让人欲罢不能。可能它不是餐桌上的硬菜担当，但需要小吃的佐酒时刻总少不了它。
还原风味难度：
用户食用报告：在家看电影时候的必备，一丝一丝根本停不下来。
烹饪方式：开袋即食
烤包子
新疆·乌鲁木齐
烤包子不止新疆有，还是中亚和南亚各国都能吃到的清真美食，新疆烤包子不同于印象里捏满褶的圆包子，更像长方形的豆腐块。这是为了能更好和包子坑的内壁贴合，而死面的外皮包裹住肉馅的每滴汁水不外流。
在新疆当地，烤包子和烤馕不同坑，用来烤包子的相对矮小，贴包子则是考验手速的环节，出手不能犹豫，没有失败可言。才能烤出脆皮爆汁的包子，刚出炉时是口感的巅峰。
还原风味难度：
用户食用报告（饕餮美食山）：新疆烤包子一般是扁扁的四方形，褶儿也不明显。烤好的包子外皮油光黄亮，里面是肥瘦均匀的羊腿丁、羊尾油、皮牙子（洋葱）、孜然粉等等。外皮香脆，馅儿里羊肉鲜嫩，油多味美，尝过一次味道就久久难忘。
烹饪方式：用烤箱或平底锅复烤后食用。
羊汤
山东·单县
在许多北方城市里，羊汤是街边小店进入秋冬季节的常驻嘉宾。特别是对于吃羊大省的山东来说，爱羊更爱羊汤。
山东在羊肉产量上已经蝉联多年全国第三，前两名是大家熟知的新疆和内蒙古。单县羊汤更是独一份以“汤”被收录进了《中国名菜谱》。单县当地养殖着数量众多的青山羊，其肉质细嫩容易被消化。单县地下有着14亿吨的铁矿，当地地下水为弱碱性水，让羊汤色白味浓。
还原风味难度：
用户食用报告：乳白色的汤里是意想不到的浓郁，加热后整个厨房都弥漫着香气。
烹饪方式：开罐加热后即食，可凭喜好搭配白馍。
羊肉泡馍
陕西·西安
羊肉泡馍是陕西文学作品的常见配角，也是众多游客对陕西吃羊文化的第一印象。这里的羊大多在陕北黄土高原的沟壑间长大，这里的草本植物百里香（本地又称“地椒”）广泛分布，据说这种草可以减少羊肉的膻味，自然让羊肉更美味。除了独特食材以外，一碗好的羊肉泡馍的制作还少不了食客亲自动手“掰馍”，馍块越碎，吸收的汤汁越多，馍的滋味越佳。
速食羊肉泡馍的难度便在于馍的风味折损问题。这一碗刘一泡羊肉泡馍与陕西科技大学食品工程学院等多家科研机构建立了深度合作关系，成功研发出了“馍粒低温保鲜杀菌”等多项泡馍生产专利技术，保证了馍的风味。让人无论身在何处，都能吃上一碗地道的羊肉泡馍。
还原风味难度：
用户食用报告：馍块已经掰得细碎，省得自己掰。就连起到爽口作用的糖蒜都有搭配，简直太贴心啦。
烹饪方式：微波炉或煮至复热食用，可凭喜好将馍块掰至细碎。
酱板鸭
湖南·常德
湖南雨水多湿气重，常德人自然也有吃辣御寒的习惯。从外形上看，酱板鸭通体油亮红润，形状平整，辣味含蓄而内敛。选用洞庭湖区母麻鸭为原料，经过两次腌制，再用谷草火熏制，也可烤制。这时的鸭肉已经成熟，但还需用三十多种中药浸泡过后，酱板鸭才算完成。
真空包装的酱板鸭由于运输过程中的温度问题，表皮上会有白色脂肪粒出现，加热后即可消除。常德酱板鸭的辣味隐秘但浓烈，对于初次尝试常德酱板鸭的食客来说，选择微辣即可。
还原风味难度：
用户食用报告（还是个宝宝）：收到时候是整鸭，自己手撕开即可，肉质紧实入味。加入辣油包后风味更胜，一口下去又香又辣又有嚼劲。
烹饪方式：开袋即食。
卤鸭舌
浙江·温州
温州人对待食物的态度如同做生意一般注重细节，也许正是因此才能发现鸭舌的美味。因“舌”在温州话里是“亏损不赚”的意思，温州人给鸭舌更名为鸭赚。
鸭舌常作为凉菜出现在温州人逢年过节的餐桌上，鸭舌先卤后再风至半干，咀嚼时既有任性又不失Q弹的肉感。藤桥牌作为温州当地的知名品牌，一改以往的烤制工艺，而改用卤制，让鸭舌更嫩更脆，这样制作的鸭舌不油腻，更有嚼劲。独立小包装也很适合赠送亲友或是追剧时吃，不会弄脏手也方便和朋友分享。
还原风味难度：
用户食用报告（@小地雷撸白菜）：不麻不辣，油脂恰到好处，口感劲道不腻，吃完也不会被咸到口渴，香辣味配啤酒最佳。
烹饪方式：开袋即食。
盐焗鸡
广东·梅州
梅州是中国客家人之乡，全世界几千万客家华侨的祖籍大都在此。客家这一称谓最早出现在东晋时，移民入籍者皆编入客籍，而客籍人也就是之后的客家人。这些汉族先辈从中原迁徙到湖南、湘西、广西和广东等地，路途遥遥，为了让食物保存更久，客家人将整只鸡放入盐袋中腌制保存，过后再用纸包好小火煨熟。
梅州当地盐业发达，盐焗鸡多用粗海盐腌制，而白纸的包裹则让鸡肉里的水汽散发出来。在油脂和海盐的作用下，鸡皮晶莹透亮，小火煨熟的鸡肉劲道有嚼劲，撕成一条，一口口的咸香停不下来。
还原风味难度：
用户食用报告（@还是个宝宝）：吃起来很有韧劲，口感不干不柴，连骨头都不想放过！
烹饪方式：开袋即食。
靳记熏鱼
河北·廊坊
“南有江苏，北有河北”指的便是熏鱼了。廊坊曾有着对整个河北都至为重要的运河码头，淡水鱼种类丰富，产量也高。
廊坊人民在做熏鱼这件事上有着自己的坚持，只选活蹦乱跳的新鲜鱼制作，以鲂鱼和鲢鱼为主，先泡后蒸熏，为了更快熏透，一般会将鱼从中剖开，一分为二。熏制成熟的鱼有独特的烟熏柴火味，同时还便于携带，深受游客喜爱。
还原风味难度：
用户食用报告：连骨头都酥烂到可以嚼碎，倒一小杯白酒，用肉质细腻的熏鱼佐酒，这样的夜晚太幸福。
烹饪方式：开袋即食。
鱼糕
湖北·荆州
湖北境内湖泊众多，淡水鱼产量十分丰富。但鲜鱼肉不便保存容易变质，为了留住这一份鲜美，也为了能在更多时候有鱼可吃，湖北人选择对鱼肉进行加工处理，将鲜鱼去刺清洗，加入适量猪油或肥肉，剁成泥后加蛋清使其能成团，调味后蒸熟即可制成鱼糕保存。
“吃鱼不见鱼”是对鱼糕最准确的形容，许多鱼糕在表面还会刷上一层蛋黄液，视觉上很有食欲。现如今鱼糕是荆州一带人宴请时常备的头牌菜，已经成为湖北人饮食当中不可或缺的部分。
还原风味难度：
用户食用报告（@必须赚个大元宝）：鱼是新鲜的鱼，用筷子加起来有韧性，弹而不断。鱼糕就像没有刺的鱼一样，但又比鱼肉香，比鱼肉弹，咸鲜可口。
烹饪方式：提鲜煮汤、涮火锅、油炸、蒸制皆可。
鲅鱼饺子
山东·青岛
鲅鱼于青岛人而言是饱含历史感的肉食。早在粮食不那么富裕的年代，以鱼当肉和以鱼当粮再平常不过，鲅鱼的肉质紧实，口感比不上其他鲜嫩细腻的选择，被本地人拿来剁馅包饺子，剁碎的鱼肉没有了干硬的口感，只留鲜美。
在调味上，山东人有着自己的讲究，会掩盖鲅鱼鲜味的五香粉、十三香、料酒、花椒粉一律不放，提鲜只靠葱姜水。剁碎的鱼肉中会再拌入猪肉和韭菜，提供弹牙的口感和丰富的风味。久而久之，鲅鱼饺子就成了胶东人不能割舍的那一份乡愁。
还原风味难度：
用户食用报告：饺子对我来说，是不想等外卖时脑海里蹦出的第一个选择，有鱼肉和猪肉的鲜，喝完饺子汤整个人都暖和了。
烹饪方式：无需解冻，直接煮熟即可。
你的家乡还有哪些肉食特产，也欢迎告诉我们。毕竟什么时候“补嘴空”，都不晚！
文丨吴冬
文字编辑丨沐钧
图片编辑丨杨帆
封图丨图虫创意
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