四季味道｜大运河上流淌的美食：黄花牛肉面

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「本文来源：央广网」

新华网济南8月24日电（庞黎黎）山东是面食大省，面条是山东的传统面食。山东面食，海、陆纷呈繁杂，风味不一。日照海沙子面以贝、沙煮汤下面，汤色金黄，清淡鲜美。老济南泉水打卤面，以泉水和面、面成熟后用泉水过凉，口感筋道、清新爽滑。还有聊城临清十香面、高唐坠面，等等。山东很多地方都有特色的面条，尤其是台儿庄特色美食——黄花牛肉面，融合了南北风情，别具风味。

台儿庄，位于京杭大运河的中心点，鲁苏豫皖四省交界处，是一座因运河而生的古城。

台儿庄历史文化深厚，形成于秦汉，发展于唐宋，繁荣于明清。明清时期，京杭大运河改道和漕运的发展，造就了台儿庄“天下第一庄”的辉煌，台儿庄成为南北货物的集散地、水旱码头和商贸重镇，呈现出“商贾迤逦、一河渔火、歌声十里、夜不罢市”繁盛景象。当时各路商贾纷纷云集于此，定居经商，带来了不同的文化，使这里成为运河商业文化的典型代表。

长期以来，得益于大运河的滋养和南北物质、文化的交流，台儿庄古城不仅拥有胜似江南的水乡风貌，可以舟楫摇曳，遍游全城；还集北方大院、徽派建筑、水乡建筑、闽南建筑、欧式建筑、宗教建筑、岭南建筑、鲁南民居等八种建筑风格于一体，形成了南北交融、中西合璧的鲜明文化特征。而在饮食文化方面，黄花牛肉面便是南北交融的经典之作。

黄花牛肉面制作工艺精细考究，需要精选上等焙干黄花菜、本地黄牛精肉，配以具有温补、散寒、理气作用的30多种天然植物的根、茎、叶、果熬制而成的地道牛骨高汤，令汤、肉、菜、料完全融合，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，最终才能做出一碗油而不腻、芬芳扑鼻的黄花牛肉面。

北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉，是大运河的渊源，给了南北饮食习俗融合的机缘，创造出风味独特，口感纯正清爽，味感厚重饱满，餐后余香绵长的美食。

黄花牛肉面不只是面，更是中华文化的传承和延续。它2002年被认定为“枣庄市地方名吃”，是各地游客来台儿庄必尝的美食之一。

为弘扬传统美食文化，打造地方面食品牌，台儿庄以本地独有的黄花牛肉面为代表性美食，以及“非物质文化遗产的新材料、新工艺、新形式、新利用研究”，做精做细做香黄花牛肉面品牌，打造大运河沿岸非遗美食基地，以闻得见的美食，留住更多人们体验美食文化，体味、留恋“中国最美水乡”独特的味道，以此传承传统文化，更好地做好文旅产业。

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