红烧羊肉面 震泽人骄傲无比的过冬美食（你一定要来尝一碗）

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今年的江南，仿佛没有秋天，刚刚经历完罕见的秋季高温，冷空气的威力已在慢慢加载，虽然这几天潮湿多雨，但似乎已嗅到了寒冷的味道。

震泽所在的江南地区，此时也已严阵以待。

说的是保暖御寒的衣物吗？比起厚厚的棉衣羽绒服，还有更厉害的，这就是震泽人都在期盼的那一口——红烧羊肉面。

苏州地区自古有吃羊肉的传统，虽然地处江南吴地，但一点也没妨碍苏州人享受这道看似很北方的美食。

并且，苏州人也特别会吃羊肉，最著名的藏书羊肉自不待言，而散布在江南各地的水乡古镇，其实各自有自己吃羊肉的习俗和偏好。

比如东山白煨羊肉，木渎藏书羊肉，太仓双凤羊肉，常熟徐市羊汤等，而震泽所在的吴江地区，却是以红烧羊肉最为出名。

地处“吴头越尾”的震泽，位于苏州地区的南端，自然受苏浙两地饮食文化的双重影响，原料也是来自本地和周边乌镇、南浔等地产的湖羊，以饲养时间不超过十个月的公羊为最佳。

虽然现在一年四季可以吃到红烧羊肉，但震泽当地人都知道，夏秋时候的羊肉是不好吃的。细问下来的原因是，当羊吃青草时肉质不佳，本地人还夸张的冠以“有毒”之名。只有天气寒冷、青草枯黄，此时的湖羊吃了干草，肉质便转而肥美细嫩，不仅没有毒，而且大补。

这路边社听来的理论，人人坚信不疑，这从震泽本地几家有名的红烧羊肉面馆便可见一斑。无论张福良、杨兴荣、王四毛还是兴华，每天清晨天蒙蒙亮，就有早起的食客，踏着红烧羊肉刚刚出锅的步点前来报道。

震泽的红烧羊肉面大多是要早晨吃的，江南阴冷的冬天寒风刺骨，似乎穿多少都没用，但羊肉自然的功效便是暖中祛寒、温补气血，一碗红烧羊肉面下肚，哪还要穿秋裤。

红烧羊肉烧得酥烂，一戳即透，可以脱骨，但当地人脱骨不用刀，只能用剪刀剪，因而震泽的红烧羊肉又叫“剪刀羊肉”。

会吃的食客会选择肥瘦兼顾的部位，但里面的肥肉吃起来一点也不会肥腻，各种酱料将羊肉膻气尽数驱除，只留下浓郁肉香。

一小碗羊肉配上一碗光面，辣椒是画龙点睛之笔，辣得并不尖锐，只在咀嚼羊肉时透出温和的辣意，更驱走了周遭的寒意，岂不快哉！

立冬之后，震泽人进入了吃红烧羊肉面的高峰时期，不仅平日里吃，逢年过节、家庭宴会等都有它的身影。桌席上都会有这么一道红烧羊肉作为主菜之一，有了它，宴席才显得隆重而讲究。

随着冷空气的步伐逐渐临近，一波波的寒潮来袭，地处江南的震泽，虽没有北方集中供暖的惬意，但这一碗红烧羊肉面，几乎是当地人心中的小火炉。

俗话说，“一方水土养一方人”，在即将到来的冬日里，来震泽一定要尝一碗，这令当地人骄傲无比的红烧羊肉面。

（图文来源：震泽旅游）

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