食材应用必须最大化 炒空心菜梗（应季爽口下饭菜）

TIPS：本文共有 586 个字，阅读大概需要 2 分钟。

食材应用必须最大化，炒空心菜梗，应季爽口下饭菜

By小企9999

1998年第一次到海南玩，是单位组的团，连着两天团餐顿顿有空心菜，好奇地问导游：“海南这么爱吃空心菜吗？”

没想到得到的回答是：“你们福建团最喜欢吃这个呀，所以我让餐馆安排的。”

那位敬业细致的导游真没说错，我所接触过的福建各地市人，就没有不爱吃空心菜的。

空心菜属于是夏秋季节的蔬菜，一般种植的时候是在春季，到了初夏就可以收割，这东西很有意思，就像传说中的割韭菜，割完一茬又会长出一茬来。管理得当差不多可以一直收割到秋天。

这次买的空心菜够嫩，买之前我用手掐过，梗也都是脆生生的，几乎没有老韧之感。因此拿下它们的时候我就决定要把这把菜充分利用，除了吃嫩叶，菜梗也要炒一盘。

洗菜后当然是摘菜，顺手把够嫩的菜梗全掐下来，长度一寸左右为宜。。另准备两瓣蒜，几个小辣椒。

空心菜梗上撒点盐，用手使劲捏一捏，把菜梗捏爆，让盐巴有更多的机会渗透其中。

静置一小时左右，菜里的一些水分被盐分逼出，这样菜梗吃起来脆感会更强。

冲洗一下，否则就太咸啦。

锅底加少许油（比炒空心菜叶省油一半以上），放蒜末，辣椒炝个锅。

接着下空心菜梗同炒，不用炒太久，断生即可调味出锅。

空心菜梗本身有点青涩味，所以最好用辣椒掩盖一下，当然我觉得可能也有增加观感的意思。嫩绿中点缀着星星点点红，好看，像是红花绿叶般的关系。

这道应季菜很爽口的，无论配干饭稀粥都合适。

如果觉得《食材应用必须最大化 炒空心菜梗（应季爽口下饭菜）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！