从南吃到北（中国哪里的饼最好吃）
TIPS：本文共有 2468 个字，阅读大概需要 5 分钟。
饼，中国拥有最多马甲的食物。
馕、烤饼、烙饼、月饼、大饼、锅盔……自从中国人拿到小麦面团后就打通了任督二脉，创造出小麦祖宗西亚人都叹为观止的饼文化。
如果给面团做一段编年史的话，饼就处在周朝八百年——先是启发了面条，而后开创了面食大发展的乱世。
▲用一碗羊肉泡馍，找回饼和面结合的美妙。《释名》中说：「饼,并也,溲面使合并也。」意思是把饼泡在水里就成了面。
中国饼，为创新而生
从西亚旅行了上千公里的小麦面团来到中国，迎来了人生的高光时刻。
在法国的亲戚拿出了金黄诱人的面包，而它一点不慌。
中国人用它包红糖、椒盐、芝麻、肉末、蔬菜，再用烤、烙、煎、蒸、炸各种方法伺候着，做出了在数量上能编成一部百科全书的中国饼。
▲各种各样的饼，带馅的、不带馅儿的；肉的、素的，你喜欢哪一种？
什么是胡饼？一种来自西域的烤饼，和今天的馕长得差不多。
▲胡饼的近亲，馕。到了魏晋南北朝，饼类从胡饼的一家独大变成了群雄争霸。白居易在今天的重庆忠县做官时写下「胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉」的诗句，可以看出唐代的胡饼已经火遍南方了。图源@昆山论坛
山东汉子大手一挥，揉进五谷杂粮，在滚烫的平底锅上给面团做马杀鸡。
一边摊，一边看，摆上油炸脆皮、抹上山东大酱，卷成煎饼就一个字——香。
▲在中国，打着山东杂粮煎饼招牌的小吃摊已经遍地开花。图源@新蓝网
新疆人给面团准备了一个特制馕坑，不仅用来烤馕，还能用来烤肉，所以新疆的馕一出生就带着肉香。
▲在烤馕坑里的馕，图源@舌尖上的烟台
陕西人一吼秦腔，面团都要抖三抖。
他们自称老秦人，把面团做成了锅盔，说锅盔能用来挡箭矢。在陕西，一个面团甚至都升华成了居家旅行、野外生存的必备食品。
到了产「两头乌」的金华，面团勾搭上了肥膘肉和梅干菜，一荤一素、一丰腴一干瘦，都被它熊抱入怀中，成了焦黄香脆的金华酥饼。
▲金华酥饼，图源@世界环游
福建泉州人则把面团擀压成薄薄的春饼，展示了春饼卷一切的功夫，肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条……
广东恩平人甚至突破了用面团做饼的局限，丢下小麦粉用糯米做面团，创造出莲蓉、叉烧、麦香、冰肉、豆沙、陈皮、肉松馅的烧饼。
甚至意大利人的披萨，也有可能是来自中国的创造。
马可波罗旅行回到家乡，看到面团在意大利的表现只觉得索然无味，只剩下对中国葱油馅饼无穷的想念，结果阴差阳错创造了披萨。
▲据说马可波罗也是个吃过没见过的主，对着厨子一顿指手画脚，还是靠厨子的想象力才捣鼓出了馅在面团外边的「披萨」。
▲加热时，酵母所产生的气体让面团膨胀，蛋白质和淀粉糊化使面团成形；而面团表层则因蛋白质与糖和高温作用，产生美拉德反应，面团脆皮出现并呈现诱人金黄。披萨、烤肉、中餐的爆炒，都是利用这一反应。图源@香香美食
对这一切，面团表示，只有在中国被做成各种各样的饼，才能享受这样的帝王级待遇。
在南方被当成小吃的饼，在北方怎么就成了主食？
北方的饼追求一个「实在」，毕竟主要是拿来扛饿的主食；而南方的饼则以「精致」为目标，处处透露着做工的繁复和对食材的追求。
比如烧饼，在陕西是比脸还大的锅盔，吃两口顶一天；到了南方则变成巴掌大的蟹壳黄，一整袋估计也吃不饱。
北方人心里的饼是随叫随到的备胎，除了经典吃法配主菜，撕成小片可以泡汤、可以炒饼，甚至可以撒点孜然烧烤。
在南方爸妈眼里拿饼当主食，这孩子一定是欠收拾了。
▲南方人心里的饼，无限趋近于小吃、点心最典型的是河北的驴肉火烧，它席卷华北平原，在数量、气势上都碾压肉夹馍等面食。
▲驴肉火烧，保定派驴火呈圆形，而河间派则呈长条形。
而广东潮汕人除了吃正餐，闲下来基本都在喝功夫茶，
清香怡人的惠来绿豆饼；加了腐乳、名酒、白猪肉等十几种配料的腐乳饼；买了不送老婆、其实是冬瓜蓉做馅的老婆饼…...
▲潮汕茶配朥饼，在中秋比较畅销，相当于月饼。
那么，一个不把饼当主食的南方人到北方能生存得下去吗？
能，乐趣少一半。
到河南，他们拿出了葱花饼、鸡蛋灌饼，来嘛试一下子，再要碗胡辣汤，得劲儿！
到东北，他们掏出了玉米面大饼子，没听过？没了这黄澄澄的玉米饼子，铁锅炖还能发光吗？
▲铁锅炖大鹅，铁锅和玉米面饼子是绝配。
南方人很难理解北方人对饼剪不断理还乱的感情。「饼怎么能当晚饭呢？饼怎么能没有馅抹上辣子就开吃呢？？」
▲广式月饼代表五仁月饼，五种馅的组合让它出生起就是一种高端食物。
▲在南方人心里，这么厚实的饼根本无法下咽。图源@小九咥西安
简单来说，就是南方人先富了、膨胀了，不以吃饱为第一目的，饼也开始越做越精致，当成小吃了。
▲衢州烤饼。其实，几乎所有南方的饼，都要叫北方饼一声祖宗。现在能成为南方小吃界王者的饼，基本都是由南迁的中原人带过去的。图源@凤凰网旅游
从南到北，中国哪里的饼最好吃？
一层麻酱一层面，少了灵魂麻酱，所有的饼不就是难以下咽的面疙瘩了吗？
什么叫煎饼果子？只有绿豆和油条薄脆这种组合才能叫，加了其他哪怕只是火腿辣条，都会立马身败名裂。
缙云烧饼的「烤桶」容易聚热升温，中心温度高达600-700度，常年做烧饼的师傅个个下手稳准狠，对火候的把握越精确，烧饼越好吃。
最出名的梅干菜五花肉饼，五花肉丰腴、梅干菜鲜香，一经高温烤制，相遇即是人间小团圆。
淡红色玫瑰花酱夹心的「玫瑰花馕」甜软可口；和着牛奶的「奶子馕」奶香四溢；把洋葱和在面团里的「皮牙子馕」则异香扑鼻……好吃不？反正新疆人吃了3000年都没吃腻。
最正经的老婆饼是作为佐茶点心的，油酥皮层层叠叠、薄如棉纸；再配上潮汕功夫茶，一口茶一口饼，甜淡交融，口感绝妙。
一个小饼，散发着茶油清香、桂花芳香，经过苏打的酝酿释放，各种香味就更上一层楼。苏东坡「小饼如嚼月，中有酥和饴」说的就是九江茶饼。
刚出炉的蟹壳黄，焦酥诱人，一口一个脆香，长得也是江浙式的精巧别致。做法上也是繁复：面团包入油酥，多次擀卷，层层起酥，至少要有20层，咬一口才会有递进的酥脆感。
酒红色的玫瑰花馅清甜可口、花瓣片片可见，咬一口花香沁人……乾隆偶然间吃到，便决定把祭神的点心改成鲜花饼，让祖宗也尝尝大西南的风味。
写了这多饼，你喜欢哪一款？还有你知道的饼故事吗 ，欢迎留言讨
如果觉得《从南吃到北（中国哪里的饼最好吃）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！