花生豆腐 创新做法（软糯又带点韧劲 下饭神器 太好吃了）

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花生新吃法，做成豆腐，简单一煎，上桌扫光，多吃一碗饭

花生的外表灰头土脸，可以说是其貌不扬，没有其他作物，例如西红柿，茄子，青红辣椒等等，有着惊艳的颜色，但是在毫不起眼的硬壳里面，藏着的是令许多人都喜欢吃的果实——花生米。

在我们村吃席，桌上其他菜可以先不上，一盘炒花生米是必须占头位的。一桌人，有了花生米，喝点小酒，也就有了话题。从春耕的农事，到孩子上学，谁家的母猪下了多少头猪崽，谁家准备盖房子等等，天马行空，指手画脚，齐身修家治国平天下，谈笑间樯橹灰飞烟灭，声音一浪高过一浪，显得意气风发，不亦乐乎。

说回花生豆腐，顾名思义，就是用花生做的豆腐。这种做法，我爱人是第一个，这段时间宅在家里，真的是什么创新做法，都是可以想出来的。从卫生间听完飞瀑直下三千尺，回卧室看看大好河山，再转到客厅欣赏美丽的樱花，然后到厨房奏响瓢盘碗筷交响乐，创意就出来了。

花生豆腐

所需食材：花生米200克，生粉150克，清水900毫升，鸡蛋6个，小葱50克，糖1克，胡椒粉0.2克，料酒2克，盐3克，生抽10克，蚝油5克，花生油15克。

制作方法

（1）花生冲洗一下，烧开一锅开水后关火，放入花生米浸泡30分钟。

（2）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里，加入糖，盐，胡椒粉，料酒，沿着一个方向打散。接着把花生米的皮捻去，放入破壁机，加入全部清水打汁，然后用纱布过滤出花生汁。

（3）把三分之一花生汁倒入碗里，加入生粉拌匀。其余的花生汁，倒入锅里，开中小火烧开，煮5分钟。

（4）把拌匀花生汁的生粉液，分3次慢慢倒入锅里，边倒边搅拌。

（5）搅拌至上劲，感觉到快搅不动时，盛入容器晾凉，然后切片。

（6）烧锅放入花生油，放入花生豆腐，每面煎30秒钟。

（7）倒入蛋液，煎至豆腐两面金黄色，加入生抽翻匀。

（8）花生豆腐烧1分钟，加入蚝油翻匀，出锅，撒入葱花。

这道菜是基础版。可以根据自己的口味，加入辣椒粉，花椒粉等。把干辣椒，花椒分别炒香，放入石臼里捣成粉状，然后盛入打好的蛋液里拌匀。

这道菜的重点：1.烧开一锅开水后关火，放入花生浸泡30分钟，作用是脱皮。记得了，是浸泡，不是煮花生。时间到后，把花生搓揉，大部分花生皮就会脱落，少数没有脱落的，用手捻去。

2.煮花生汁的时候，要用中小火，边煮边搅拌，烧开后继续煮5分钟，开大火的话，花生汁烧开后会溢出，造成浪费。

3.加入生粉液后，要快速搅拌，速度慢会结小颗粒。生粉液分3次加入，即每次加入三分之一，然后快速搅拌成熟后，第二次加入生粉液快速搅拌，第三次同样操作。

4.由于花生豆腐含有生粉，煎的时间，就不宜过长，每面煎30秒钟，略焦黄即可。煎的时间过长，豆腐会变形，影响卖相。

5.豆腐煎好后，倒入蛋液，约10秒钟左右，看到蛋液下面开始凝结，上面还有点生，翻面，煎至蛋液完全凝固。

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