最常吃的家常菜（还属火爆腰花最诱人）

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By 既生辉何生亮

用料

腰子 3个干木耳 若干水发冬笋 若干辣椒 若干葱姜蒜片 若干盐 2～3克胡椒粉 2克糖 3～4克生抽 20克老抽 10克米醋 8～10克葱姜花椒水 多多益善黄瓜片或者青蒜 适量玉米淀粉 适量土豆淀粉 适量

做法步骤

1、腰子已经中间横切 把四周围 按压 形成中间鼓两边低的样子

2、横切片去腰臊 建议您有把好刀 当然您也可以让商家帮您处理好 但是会缺少部分乐趣

3、提前用开水泡好花浇水（倒出一部分 勾兑碗汁用）待水凉后放入葱姜 适当攥一攥 这就是葱姜花椒水 然后把处理好的腰子放进去 腌制去除骚味儿 怎么的也得半个小时 哈哈

4、这个时间 可以用来焯水泡发的木耳和冬笋

5、配料集合

6、时间到 先斜切后相反方向直刀 断成段儿 然后用盐和胡椒粉腌制

7、切好的样子

8、调个碗汁儿 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 米醋 土豆淀粉 用预先留出来的葱姜花椒水稀释调成碗汁备用

9、爆熟腰花 这步有两种方法1 腰花先用开水焯至半熟定型捞出控水 油锅6成热（稍微冒青烟） 快速下入腰花七到八秒热油爆熟 这个方法的好处是 油还可以留着以后用 脏器味道不会特别大 缺点是腰花会偏老2 锅做热油6成后 腌制的腰花要爆之前再抓玉米淀粉 然后快速下入油锅 十几秒爆熟 这个方法的好处是 腰花脆嫩不老 缺点是 油全是脏器味儿 只能倒掉

10、锅倒油 煸辣椒葱姜蒜片

11、然后下入腰花滑炒 烹入碗汁 倒入配料 出锅淋明油

12、成品

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