明熹宗的饮食与这本书有关

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有历史学者曾指出，人类的饮食行为绝对不只是「纯粹生物性」的行为而已，我们的心和脑都跟肠胃紧密相连。所以，饮食不只是生理活动，也是活跃的文化活动。

表面上看，御膳呈现的是皇帝与菜肴的关系，但其背后则涉及百姓差役、农畜生产、征集体系、经济活动、政治制度等诸多层面的问题。换言之，这些摆设在帝王面前的佳肴，纯系透过帝国行政体系的食材供应，与宫廷膳食机构的采办制作所获致，他所享受的是全国独一无二的多样化饮食内容，与无以复加的物品用量，但这些菜肴却是皇室日常的饮食。

清乾隆铜直把纽「总管御饭房茶房之图记」 故宫博物院藏

记载明熹宗天启皇帝的御膳，不可不提到刘若愚《酌中志》这本书。

刘若愚，原名刘时泰，南直隶定远（今安徽定远县）人，关于他的生平，据《明史·刘若愚传》记载，他「十余岁便随先将军宦辽阳，寓三年」，十六岁时，他因感异梦而自施宫刑，从此「废儒业，读医书，习养生家言」。万历二十九年（一六〇一年），被选入宫，隶属司礼太监陈矩名下，归掌家太监常云管教。

清乾隆铜直把纽「总管御饭房茶房之图记」 故宫博物院藏

刘若愚爱学习，肯用功，迅速成长为一个熟悉礼制、长于书法的宦官。天启初年，宦官魏忠贤擅权专政，他的心腹太监李永贞任司礼监秉笔，因刘若愚擅长书法且博学多才，派其在内直房经管文书。「永贞粗通文墨，以若愚识典故，毎事多咨访之，颇预闻其密谋。」天启七年（一六二七年），魏忠贤阉党事败，若愚被纠弹，谪充孝陵净军。崇祯元年（一六二八年），若愚被逮入狱，处斩监候。

身陷囹圄的刘若愚自感冤屈，遂发愤著书，「以柙楞代砚，以血泪和墨」，力陈事情原委以自明，并详细记述了自己在宫中数十年的所见所闻，撰成《酌中志》一书。《酌中志》著于狱中，起草于崇祯二年（一六二九年），成书于崇祯十一年（一六三八年），之后多有增补删改，大约至崇祯十四年（一六四一年）最后完成。

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值得一提的是，明末吕毖曾选录《酌中志》的一部分（第十六卷至第二十卷），订为金、木、水、火、土五集，更名为《明宫史》，其中火集「饮食好尚」即《酌中志》卷二十「饮食好尚纪略」。

《明宫史》，《四库全书》有收录。据载，该书是乾隆皇帝钦点入选其中的。乾隆皇帝曾在内殿丛编中捡逢是帙，「特命缮录斯编，登诸册府」。不过，乾隆之所以重视《明宫史》，乃是因为它「著前代乱亡之所自，以昭示无穷……盖时代弥近，资考镜者弥切也」，要人警惕宦祸，而非「徒以雕华浮艳，为藏弃之富也」。

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事实上，乾隆皇帝和编修《四库全书》的大臣们，对于《明宫史》的内容并不看好，认为：「其书叙述当时宫殿楼台、服食宴乐及宫闱诸杂事，大抵冗碎猥鄙，不足据为典要。至于『内监职掌』条内称『司礼监掌印秉笔，秩尊视元辅，权重视总宪』云云，尤为悖妄。」

因此，《酌中志》就自然而然地给后人留下了一般著作中所看不到的一些历史数据。著名的明史学者谢国桢先生就认为其所记「皆记有本原，可资考证」，肯定了该书内容的可信性。

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记述之翔实，最明显地体现在饮食方面。一方面，刘若愚几乎对所有节日里的饮食都进行了记录；另一方面，他往往不厌其烦地列举节日饮食的名目，有时对饮食的意义、如何食用加以解释，甚至将制作方法也记述下来。如此，我们可以从《酌中志》里，了解到天启皇帝御膳之点滴。

来自：《紫禁城》2015年2月刊《禁脔之思：从熹宗御膳看晚明食风》，作者：林勰文

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