淋上牛巴汁的玉林“石磨肠粉”（广西玉林人每日必点的美食早餐）

TIPS：本文共有 912 个字，阅读大概需要 2 分钟。

通常都说“民以食为天”，而“一天之计在于晨”，那么早餐自然在三餐中占有重要的地位。在国内每个地方吃早餐的习惯都是不一样的，北方人一般羊杂汤就饼，或者胡辣汤等；南方人则喜好吃各式米粉，早上往往会来上一碗粉。

而对于广西玉林人来说，早上除了吃米粉外，“肠粉”是最受欢迎的早餐选择，可以说十个玉林人中，至少有5~6个人会点上一份石磨肠粉作为一天的早餐的。

最初肠粉应该是起源于广东，后随着早茶文化等饮食传入。广西玉林制作的肠粉也是自成一派，具有玉林本地的独特口味，因此，淋上牛巴汁的玉林“石磨肠粉”成了广西玉林人喜爱的美食早餐。

缘何玉林人如此钟爱“石磨肠粉”？其中有何学问，不妨点上一份一探究竟。每天一大早，炊肠粉的餐车还有工具等还没有完全摆好，档口就已经排起小队等待点餐。

点单后等待的过程中，只见老板在一个类似不锈钢抽屉的特制工具前操作，日久熟练快而有序。刷底油、上米浆、打鸡蛋、摊肉馅、入屉蒸炊，整个过程没有一丝拖泥带水，几乎每隔一分半钟就能炊熟一条。

因为制作肠粉过程中有“炊”“拉”等流程，一般又叫做“炊肠粉”、“拉肠粉”，并且是以“条”作为计量单位，一般2块钱一条，一人吃2~3条即可。

询问周边食客后，可以知道玉林的“石磨肠粉”好吃是有几个原因：

一是，制作的米浆一定是要石磨研磨成的米浆，石磨磨出的米浆细腻无杂质，质感黏连不松散。因此，“石磨肠粉”吃起来的口感是比较爽滑的，而且略微带有一股糯劲。

二是，肠粉厚度薄，晶莹透亮，比一般的机制河粉都要薄，因此，更能吸收汤汁在肠粉中间。

三是，特别调制的牛巴汁，甜香诱人，只需大半勺牛巴汁摊在肠粉上，这道肠粉才真的被赋予了灵魂，赋予了石磨肠粉独特的玉林风味。

其实，在广西其他地方也有类似的小吃，比如南宁崇左的卷筒粉等等。与卷筒粉先把粉皮蒸熟后再卷入馅料的制作方法不同，玉林的石磨肠粉是粉皮和馅料一起同时炊制熟透，这样吃起来的口感就比较统一，馅料也不会零散出来。

玉林的“石磨肠粉”除了常规的鸡蛋和肉馅外，会吃的玉林人还尝试在其中加入其它食材的选择，比如虾仁、生蚝仔等等，更加丰富了玉林“石磨肠粉”的不同口味。

这一道具有广西玉林独特口味的“石磨肠粉”你吃过吗？来玉林旅游必不可错过的美食哦。

如果觉得《淋上牛巴汁的玉林“石磨肠粉”（广西玉林人每日必点的美食早餐）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！