广东特色早餐：肠粉的家常做法 口感爽滑又鲜美（全家吃着太过瘾）

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早上走在广州的街头，就能看到肠粉店冒着一股白白的热气，倒浆、进屉、下料、起屉、淋酱，每一步都得考验拉肠师傅的蒸拉功夫。属于广州人的烟火气，就是从这样的早晨开始的。

其实呢，肠粉不只是在外面才能吃到，其实在家也可以做，今天教大家在家自制肠粉，一起来学学吧。

【食材】大米500克、水1000ml、玉米淀粉50g、水100ml、小麦淀粉100g/水（50度左右的温水）150ml、红薯淀粉40g、盐5g、玉米油适量、配料（猪肉、鲜虾、叉烧都可以）、鸡蛋3个、酱汁、卤汁适量

【做法】

第一步：大米用水浸泡6小时左右。我一般都是浸泡过夜，浸泡的水我是没有写进所需用料里，只需加水没过大米即可。

第二步：用豆浆汁或者破壁机把浸泡一夜的大米加入1000ml的水打成细腻的米浆，我一般会打2-3次，需要过筛一次哦。

第三步：准备50g玉米淀粉和100ml的水，混合均匀后再加入米浆中。

第四步：40g木薯淀粉、5g盐与100ml水混合后加入米浆搅拌均匀，肠粉米浆就准备好啦。

第五步：准备你想吃的食材，我家现在只有鸡蛋，所以就做鸡蛋肠粉。准备好肠粉制造套餐，一个小刷子、小盘子和刮刀。

第六步：盘子底部刷一层油，淋上一勺米浆和一点鸡蛋液，我一般不会放太满，因为那样蒸出来的肠粉太厚，容易腻。

第七步：准备一个大锅加水烧开，将盆子直接放水上，蒸3-4分钟就可以啦。

第八步：蒸好的肠粉就有点半透明的样子，而且会有很多泡泡鼓起破掉的小坑。

第九步：用刮刀用上往下刮下来就可以啦。

第十步：淋上酱汁就可以开动了。

【小贴士】

1.打米浆千万要注意：豆浆机的伙伴们不要用豆浆或者米糊的模式，因为豆浆机会直接加热，加热之后成了米糊不是米浆了，要用果汁的模式。

2.如果长时间放置米糊的话记得搅拌均匀，制作过程中也建议多搅拌，不然后面米浆配比会发生变化，会变得不好吃的，

3.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油，用小碗备好一个小碗植物油和刷子。

4.蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。

好啦，今天的美食介绍就到这里，喜欢美食、爱好烹饪的朋友可以关注阿飞哦，每天给您分享美食教程。

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